{"id":96609,"date":"2025-11-24T07:00:22","date_gmt":"2025-11-24T06:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=96609"},"modified":"2025-11-18T09:49:53","modified_gmt":"2025-11-18T08:49:53","slug":"listeria-monocytogenes-nuovo-regolamento-ue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/listeria-monocytogenes-nuovo-regolamento-ue\/","title":{"rendered":"Listeria monocytogenes, le nuove regole UE"},"content":{"rendered":"<p id=\"29f8112c-b3ab-8006-ba4e-f9625bb010e4\" class=\"\">A decorrere dall\u20191 luglio 2026 entra in applicazione il <strong>regolamento (UE) 2024\/2895<\/strong>, che aggiorna i criteri microbiologici per\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0negli\u00a0<strong>alimenti pronti al consumo (ready-to-eat, RTE)<\/strong>. Il nuovo quadro normativo impone agli operatori del settore alimentare (OSA) la validazione scientifica della\u00a0<em>shelf-life<\/em>, l&#8217;introduzione di limiti intermedi di controllo e la formazione del personale.<\/p>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-8004-80ab-fff009a4f536\" class=\"\">Le autorit\u00e0 competenti dovranno verificare la solidit\u00e0 delle evidenze tecniche e rafforzare la sorveglianza sulla catena del freddo, mentre i consumatori sono chiamati a una conservazione pi\u00f9 consapevole dei prodotti. Si tratta di un passaggio strategico verso un sistema europeo di sicurezza alimentare pi\u00f9 scientifico, documentato e preventivo.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/listeria-monocytogenes-nuovo-regolamento-ue\/#Listeria_monocytogenes_una_minaccia_globale\" >Listeria monocytogenes: una minaccia globale<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/listeria-monocytogenes-nuovo-regolamento-ue\/#Criteri_microbiologici_scenario_internazionale\" >Criteri microbiologici, scenario internazionale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/listeria-monocytogenes-nuovo-regolamento-ue\/#Codex_Alimentarius_lavori_in_corso\" >Codex Alimentarius: lavori in corso<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/listeria-monocytogenes-nuovo-regolamento-ue\/#Unione_Europea_quadro_epidemiologico_ed_evoluzione_normativa\" >Unione Europea: quadro epidemiologico ed evoluzione normativa<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/listeria-monocytogenes-nuovo-regolamento-ue\/#Evoluzione_della_normativa_europea\" >Evoluzione della normativa europea<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/listeria-monocytogenes-nuovo-regolamento-ue\/#Profili_di_responsabilita\" >Profili di responsabilit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/listeria-monocytogenes-nuovo-regolamento-ue\/#Catena_del_freddo_e_tracciabilita\" >Catena del freddo e tracciabilit\u00e0<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/listeria-monocytogenes-nuovo-regolamento-ue\/#Evidenze_scientifiche_e_strumenti_predittivi\" >Evidenze scientifiche e strumenti predittivi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/listeria-monocytogenes-nuovo-regolamento-ue\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/listeria-monocytogenes-nuovo-regolamento-ue\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"29f8112c-b3ab-80ef-a71c-de5083e41f05\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Listeria_monocytogenes_una_minaccia_globale\"><\/span>Listeria monocytogenes: una minaccia globale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-80cb-aa7d-d1aaecd93db8\" class=\"\"><em>Listeria monocytogenes<\/em> \u00e8 riconosciuta come <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/\">uno dei patogeni alimentari pi\u00f9 pericolosi<\/a> per la salute pubblica.\u00a0La sua\u00a0<strong>capacit\u00e0 di proliferare anche a basse temperature<\/strong>, incluse quelle di refrigerazione, la rende particolarmente insidiosa per la sicurezza dei prodotti pronti al consumo (<em>ready-to-eat<\/em>, RTE), spesso ingeriti senza ulteriori trattamenti termici. La listeriosi che ne deriva presenta\u00a0<strong>tassi di letalit\u00e0 che possono raggiungere il 30%<\/strong>\u00a0nei soggetti pi\u00f9 vulnerabili (EFSA, 2025).<\/p>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-8058-8040-fc9143f63eb4\" class=\"\">La pericolosit\u00e0 di\u00a0<em>L. monocytogenes<\/em> risiede nella capacit\u00e0 di sopravvivere in ambienti difficili e di adattarsi a un&#8217;ampia gamma di alimenti, dai prodotti ittici (es. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-nel-salmone-affumicato-avviso-di-fsa-e-fss\/\">salmone affumicato<\/a>) ai <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/listeria-monocytogenes-produzione-lattiero-casearia\/\">latticini<\/a>, fino ai vegetali preconfezionati. L&#8217;autocontrollo richiede un approccio integrato che combini prevenzione, sorveglianza e controllo lungo l&#8217;intera filiera.<\/p>\n<h3 id=\"29f8112c-b3ab-8013-ad0a-c73967065e29\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Criteri_microbiologici_scenario_internazionale\"><\/span>Criteri microbiologici, scenario internazionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-801a-9c0b-db0fe8bd3743\" class=\"\">A livello internazionale, i criteri microbiologici su\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0mostrano una sostanziale convergenza:<\/p>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-8071-a773-ee88e5c8e86e\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>Codex Alimentarius <\/strong>distingue tra alimenti che favoriscono la proliferazione del patogeno (ove \u00e8 prescritta l\u2019assenza in 25 g prescritta) e quelli che non la favoriscono (ove \u00e8 tollerata la concentrazione &lt; 100 ufc\/g, unit\u00e0 formanti colonia per grammo) (Codex Alimentarius Commission, 2007);<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-8047-a8bf-f59954b13020\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>Food and Drug Administration (FDA, USA)<\/strong>\u00a0impone l&#8217;assenza totale in 25 grammi di alimento (FDA, 2017);<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-8042-9e4f-d156af6fca9a\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>Health Canada<\/strong>\u00a0prescrive l&#8217;assenza in 25 g sui prodotti a rischio, ammettendo su quelli non a rischio concentrazioni fino a 100 ufc\/g solo in presenza di dimostrazioni scientifiche di stabilit\u00e0 microbiologica (Health Canada, 2023);<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-8057-8bf0-ce5d8e3f0b63\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) <\/strong>prescrive l&#8217;assenza in 25 g sui prodotti destinati a neonati e immunocompromessi, ammettendo concentrazioni fino a 100 ufc\/g su alimenti non destinati a gruppi vulnerabili (FSANZ, 2018);<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-8024-a430-da33f5340f85\" class=\"bulleted-list\">\n<li>la <strong>Repubblica Popolare Cinese<\/strong> mantiene una rigorosa politica di tolleranza zero nei confronti di <em>Listeria monocytogenes<\/em> negli alimenti pronti al consumo (RTE, ready-to-eat). Lo standard nazionale di sicurezza alimentare sui limiti dei patogeni (GB 29921-2021) stabilisce che <em>L. monocytogenes<\/em> non deve venire rilevata in campioni di 25 g di specifici alimenti RTE (National Health Commission of China, 2021);<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-8002-969c-c0c64ecdc143\" class=\"bulleted-list\">\n<li>il <strong>Giappone<\/strong> applica a sua volta uno standard rigoroso per <em>Listeria monocytogenes<\/em> negli alimenti pronti al consumo. Il <em>Food Sanitation Act<\/em> prevede che il patogeno non sia rilevato in 25 g di campione per un\u2019ampia gamma di alimenti RTE, in particolare quelli destinati al consumo senza ulteriore cottura come formaggi, affettati e insalate (Ministry of Health, Labour and Welfare of Japan, 2018);<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-8057-a102-d86f29b8d975\" class=\"bulleted-list\">\n<li>l&#8217;<strong>Unione Europea<\/strong>, con il regolamento (UE) 2024\/2895, stabilisce l&#8217;assenza in 25 grammi, ovvero un limite di 100 ufc\/g per i soli prodotti che gli operatori dimostrino non supportare la crescita del patogeno.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"29f8112c-b3ab-800e-a6d4-e3f80f461698\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Codex_Alimentarius_lavori_in_corso\"><\/span>Codex Alimentarius: lavori in corso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-80a0-9c43-d4476f86195b\" class=\"\">A marzo 2024, alla 54\u00aa sessione della\u00a0<em>Food Hygiene Commission<\/em>\u00a0del Codex Alimentarius, i rappresentanti di Canada, Francia e Stati Uniti hanno proposto di rivedere le\u00a0<em>Guidelines on the Application of General Principles of Food Hygiene to the Control of Listeria monocytogenes in Foods<\/em>\u00a0(CXG 61-2007). Sebbene i principi fondamentali contenuti nella versione originale del testo siano destinati a rimanere in larga misura invariati, l&#8217;aggiornamento delle linee guida consentir\u00e0 di continuare a fornire ai governi indicazioni aggiornate su un quadro di riferimento per il controllo di\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>.<\/p>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-8028-a58f-da69a6732b3b\" class=\"\">Il nuovo lavoro dovr\u00e0 considerare diversi <strong>fattori rilevanti per il controllo del patogeno<\/strong>, tra cui:<\/p>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-804a-b405-c39f2cbe84f1\" class=\"bulleted-list\">\n<li>le attivit\u00e0 nella fase di <strong>produzione primaria<\/strong>;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-8012-b2ff-d768b81189a1\" class=\"bulleted-list\">\n<li>le nuove e pertinenti <strong>informazioni<\/strong> da integrare <strong>nell&#8217;intero corso della filiera<\/strong> fino alla fase di consumo, in relazione alla gestione delle risorse, al controllo del tempo e della temperatura, alle pratiche di igiene ambientale;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-8024-92eb-ed1f8c0b3996\" class=\"bulleted-list\">\n<li>i metodi di <strong>monitoraggio microbiologico<\/strong>, in particolare gli approcci basati su tecniche molecolari o genomiche, come complemento ai metodi colturali tradizionali;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-80ce-b953-c2df67edaeb3\" class=\"bulleted-list\">\n<li>le <strong>pratiche dei consumatori<\/strong> e la rilevanza dei fattori che influenzano il rischio di listeriosi nelle diverse regioni del mondo;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-80af-a47c-e90ce994b632\" class=\"bulleted-list\">\n<li>altre informazioni scientifiche recentemente disponibili.<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-8084-a964-d09c16ed4e21\" class=\"\">Il\u00a0<strong>cronoprogramma<\/strong>\u00a0proposto prevede un ciclo di lavoro di due o tre anni, in considerazione della portata e dell&#8217;importanza del documento. Il gruppo di lavoro preliminare (pWG) ha accolto la richiesta di diversi Paesi di aggiornare anche l&#8217;ambito e gli obiettivi del documento, affinch\u00e9 si applichino sia ai governi sia agli operatori del settore alimentare (OSA).<\/p>\n<h2 id=\"29f8112c-b3ab-8055-93fd-d5e14b50be4a\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Unione_Europea_quadro_epidemiologico_ed_evoluzione_normativa\"><\/span>Unione Europea: quadro epidemiologico ed evoluzione normativa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-80d6-94a0-da77c903fcd6\" class=\"\">Nel\u00a0<strong>2023<\/strong>\u00a0i 30 Paesi di UE e Spazio Economico Europeo hanno segnalato\u00a0<strong>2.993 casi confermati di listeriosi<\/strong>, il numero annuale pi\u00f9 elevato dall&#8217;inizio della sorveglianza a livello UE\/SEE, con un&#8217;incidenza di 0,67 casi ogni 100.000 abitanti (ECDC, 2025). I Paesi pi\u00f9 colpiti risultano Germania, Francia e Spagna, ma l&#8217;aumento dei casi \u00e8 stato generalizzato.<\/p>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-80f5-93fe-c4d75ae96971\" class=\"\">Le\u00a0<strong>categorie pi\u00f9 vulnerabili<\/strong>\u00a0comprendono gli anziani oltre i 64 anni, con un&#8217;incidenza di 2,2 casi ogni 100.000 persone, le donne in gravidanza e i neonati, soggetti a rischio perinatale elevato, e gli individui immunocompromessi, nei quali anche basse cariche batteriche possono risultare fatali.<\/p>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-8031-9e98-e6bf2d99bc4b\" class=\"\">Gli alimenti pi\u00f9 spesso associati alla contaminazione sono:\u00a0<strong>pesce affumicato, pat\u00e9, carni fredde, formaggi molli, vegetali preconfezionati<\/strong>\u00a0<strong>e altri<\/strong> prodotti refrigerati <strong>RTE<\/strong>. L&#8217;assenza di evidenti segni di deterioramento pu\u00f2 indurre in errore il consumatore, accentuando il rischio domestico (EFSA, 2025).<\/p>\n<h3 id=\"29f8112c-b3ab-80c6-a58d-e60c2cd708a8\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Evoluzione_della_normativa_europea\"><\/span>Evoluzione della normativa europea<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-80aa-8e59-c31334e831ef\" class=\"\">Il\u00a0<strong>regolamento (CE) n. 2073\/2005<\/strong>\u00a0ha rappresentato per quasi due decenni il riferimento europeo sui criteri microbiologici applicabili agli alimenti. La soglia di 100 ufc\/g era ammessa a condizione che l&#8217;operatore fosse in grado di dimostrare, con soddisfazione delle autorit\u00e0, che il prodotto non la avrebbe superata nel corso della\u00a0<em>shelf-life<\/em>.<\/p>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-8016-8ce9-f9d0319cc43f\" class=\"\">L&#8217;incremento dei casi di listeriosi e le criticit\u00e0 riscontrate nelle validazioni effettuate dagli operatori hanno tuttavia imposto un aggiornamento sostanziale. Il\u00a0<strong>regolamento (UE) 2024\/2895<\/strong> introduce un approccio pi\u00f9 rigoroso e basato sull&#8217;evidenza scientifica:<\/p>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-80f3-a203-cbdd76deedfd\" class=\"bulleted-list\">\n<li>il limite di 100 ufc\/g viene confermato soltanto per i prodotti la cui\u00a0<strong>stabilit\u00e0 microbiologica sia dimostrata <\/strong>mediante\u00a0<em>challenge test<\/em>\u00a0e modelli predittivi riconosciuti;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-808e-bd57-fdff12b223a0\" class=\"bulleted-list\">\n<li>in assenza delle prove suddette, si applica il criterio pi\u00f9 restrittivo dell&#8217;<strong>assenza in 25 grammi<\/strong>;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-809e-8024-cb01f632d21b\" class=\"bulleted-list\">\n<li>gli operatori devono inoltre definire nei piani HACCP\u00a0<strong>limiti intermedi di controllo<\/strong>\u00a0lungo la\u00a0<em>shelf-life<\/em>\u00a0e sottoporre a\u00a0<strong>validazione periodica<\/strong>\u00a0i propri piani di monitoraggio.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"29f8112c-b3ab-8053-80e3-e79eafb6fca5\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Profili_di_responsabilita\"><\/span>Profili di responsabilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-80e3-bd22-d5acb3bda7f0\" class=\"\">Gli\u00a0<strong>operatori del settore alimentare (OSA)<\/strong>\u00a0sono tenuti a dimostrare la sicurezza dei propri prodotti attraverso evidenze scientifiche solide. Devono validare la\u00a0<em>shelf-life<\/em>\u00a0mediante test sperimentali e modelli predittivi, aggiornare i piani HACCP con limiti intermedi di controllo e assicurare una formazione continua del personale.<\/p>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-8023-a97c-dfa33ad35405\" class=\"\">Le\u00a0<strong>autorit\u00e0 competenti<\/strong>\u00a0devono invece superare l&#8217;approccio permissivo che, sotto la vigenza del regolamento (CE) 2073\/2005, aveva condotto all&#8217;accettazione di validazioni teoriche o incomplete, a un controllo post-commercializzazione insufficiente e alla sottovalutazione dei dati epidemiologici in crescita costante (ECDC, 2025).<\/p>\n<h3 id=\"29f8112c-b3ab-80e1-9e73-d8969192003c\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Catena_del_freddo_e_tracciabilita\"><\/span>Catena del freddo e tracciabilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-8018-9f84-c3abf5754563\" class=\"\">Un elemento particolarmente critico riguarda la\u00a0<strong>catena del freddo<\/strong>, spesso monitorata in modo discontinuo. L&#8217;assenza di tracciabilit\u00e0 termica lungo la distribuzione ha favorito episodi di proliferazione microbica anche in prodotti conformi al momento dell&#8217;uscita dallo stabilimento.<\/p>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-80a0-979c-e1034f7ec37e\" class=\"\">Il regolamento (UE) 2024\/2895 prevede quindi un\u00a0<strong>rafforzamento dei controlli sulla temperatura<\/strong>\u00a0e l&#8217;adozione di sistemi digitali di tracciabilit\u00e0, definendo la vigilanza come una responsabilit\u00e0 condivisa. Anche il\u00a0<strong>consumatore<\/strong>\u00a0\u00e8 parte integrante del sistema: la corretta conservazione degli alimenti e il rispetto delle date di scadenza sono essenziali per ridurre i rischi domestici.<\/p>\n<h2 id=\"29f8112c-b3ab-80e4-907d-e2b7168a91b2\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Evidenze_scientifiche_e_strumenti_predittivi\"><\/span>Evidenze scientifiche e strumenti predittivi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-8025-a601-c507aa9cfc5c\" class=\"\">L&#8217;analisi e la gestione del rischio legato a\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0richiedono un approccio scientifico basato su modelli predittivi e strumenti digitali di sorveglianza. In questo contesto, l&#8217;<strong>EFSA ListeriaPredict Project<\/strong>\u00a0(Butler et al., 2023) ha sviluppato una piattaforma di modellazione quantitativa che consente agli operatori del settore alimentare di simulare la crescita del patogeno in diverse matrici alimentari e condizioni ambientali. Tali modelli si rivelano fondamentali per la validazione della\u00a0<em>shelf-life<\/em>, permettendo di integrare dati sperimentali con previsioni matematiche affidabili.<\/p>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-8051-b7c9-ec287aeceb0d\" class=\"\">Un contributo complementare proviene dallo studio di Yangchen e colleghi (2025) pubblicato su\u00a0<em>Foods<\/em>, che illustra l&#8217;efficacia delle\u00a0<strong>tecnologie <\/strong><em><strong>multi-hurdle<\/strong><\/em>\u00a0\u2013 vale a dire, l&#8217;impiego combinato di pi\u00f9 barriere fisiche, chimiche e biologiche \u2013 per inibire la crescita di\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0negli alimenti pronti al consumo (RTE).<\/p>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-80a4-bbec-fc08b36427e3\" class=\"\">Tra gli strumenti pi\u00f9 innovativi, l&#8217;<strong>EFSA Dashboard<\/strong>\u00a0rappresenta oggi una risorsa strategica per autorit\u00e0 competenti, operatori e ricercatori. Si tratta di una piattaforma interattiva, pubblicamente accessibile, che integra dati provenienti da sistemi europei di sorveglianza microbiologica, notifiche RASFF e monitoraggi condotti dagli Stati membri. Attraverso visualizzazioni dinamiche, grafici e mappe, il Dashboard consente di analizzare in tempo reale l&#8217;andamento delle contaminazioni da\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>, identificare tendenze emergenti e correlare i dati con specifici alimenti o Paesi d&#8217;origine. Questa capacit\u00e0 di analisi integrata supporta un approccio proattivo alla sicurezza alimentare, facilitando interventi tempestivi e basati sull&#8217;evidenza scientifica.<\/p>\n<h2 id=\"29f8112c-b3ab-802a-baae-cf54de37ebd1\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-8051-978b-d16d00e92ef1\" class=\"\">Le nuove regole dell&#8217;Unione Europea impongono agli OSA la determinazione della\u00a0<em>shelf-life<\/em>\u00a0con\u00a0<strong>approccio scientifico<\/strong>, la sua validazione periodica, l&#8217;aggiornamento dei sistemi HACCP e l&#8217;adeguata formazione del personale. Le autorit\u00e0 di controllo devono a loro volta verificare la robustezza metodologica delle validazioni, contestare eventuali non conformit\u00e0 e potenziare la sorveglianza sulla catena del freddo.<\/p>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-80a0-a7b2-c8f6437b247a\" class=\"\">Questo aggiornamento normativo rappresenta un passo decisivo verso una\u00a0<strong>cultura della sicurezza alimentare<\/strong>\u00a0basata su prevenzione, rigore scientifico e responsabilit\u00e0 condivisa. Solo un&#8217;applicazione coerente di tali principi potr\u00e0 ridurre in modo strutturale l&#8217;incidenza della listeriosi nel Vecchio Continente, la cui popolazione \u00e8 tra l&#8217;altro sempre pi\u00f9 vulnerabile a causa dell&#8217;invecchiamento demografico (WHO, 2025).<\/p>\n<p id=\"29f8112c-b3ab-8060-b0ba-c3668c21e8b8\" class=\"\"><em>Dario Dongo e Claudio Biglia<\/em><\/p>\n<h3 id=\"29f8112c-b3ab-8044-9a78-ca024813fe3f\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-808c-b75c-e5730a7a10d9\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Butler, F., Hunt, K., Redmond, G., d&#8217;Onofrio, F., Gonzales Barron, U., Fernandes, S., Cadavez, V., Iannetti, L., Centorotola, G., Pomilio, F., Valero Diaz, A., P\u00e9rez Rodr\u00edguez, F., &amp; Bonilla Luque, O. M. (2023). Application of novel predictive microbiology techniques to shelf-life studies on\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0in ready-to-eat foods (ListeriaPredict).\u00a0<em>EFSA Supporting Publication<\/em>,\u00a0<em>20<\/em>(12), EN-8418. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/sp.efsa.2023.EN-8418\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/sp.efsa.2023.EN-8418<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-8070-988f-cbf12a694a8c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Codex Alimentarius Commission. (2007).\u00a0<em>Guidelines on the Application of General Principles of Food Hygiene to the Control of Listeria monocytogenes in Foods<\/em>\u00a0(CXG 61-2007). FAO\/WHO. <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\">https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-800d-bb72-d2f688561c83\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Commission Regulation (EU) 2024\/2895 of 20 November 2024 amending Regulation (EC) No 2073\/2005 as regards\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>.\u00a0<em>Official Journal of the European Union<\/em>. <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2024\/2895\/oj\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2024\/2895\/oj<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-8063-bc57-d7c06d99b1e9\" class=\"bulleted-list\">\n<li>European Centre for Disease Prevention and Control. (2025).\u00a0<em>Listeriosis \u2013 Annual Epidemiological Report for 2023<\/em>. ECDC. <a href=\"https:\/\/www.ecdc.europa.eu\/en\/publications-data\/listeriosis-annual-epidemiological-report-2023\">https:\/\/www.ecdc.europa.eu\/en\/publications-data\/listeriosis-annual-epidemiological-report-2023<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-80e3-b4bc-cf7a574220c7\" class=\"bulleted-list\">\n<li>European Food Safety Authority. (2025).\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0\u2013 Topic page. EFSA. <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/topics\/topic\/listeria\">https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/topics\/topic\/listeria<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-805e-a0d2-d08cdfb2ee2f\" class=\"bulleted-list\">\n<li>European Food Safety Authority. (n.d.).\u00a0<em>Listeria Dashboard<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/microstrategy\/listeria-dashboard\">https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/microstrategy\/listeria-dashboard<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-8057-a86a-d0a953329b2c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Food and Drug Administration. (2017).\u00a0<em>Draft Guidance for Industry: Control of Listeria monocytogenes in Ready-to-Eat Foods<\/em>. U.S. Department of Health and Human Services. <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/\">https:\/\/www.fda.gov<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-80cd-8606-f5551a388a93\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Food Standards Australia New Zealand. (2018).\u00a0<em>Food Standards Code \u2013 Standard 1.6.1: Microbiological Limits for Food<\/em>. FSANZ. <a href=\"https:\/\/www.foodstandards.gov.au\/\">https:\/\/www.foodstandards.gov.au<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-80c4-8b03-d60951bf72aa\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Health Canada. (2023).\u00a0<em>Policy on Listeria monocytogenes in Ready-to-Eat Foods<\/em>. Canadian Food Inspection Agency. <a href=\"https:\/\/inspection.canada.ca\/\">https:\/\/inspection.canada.ca<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-80a5-abc1-ff997c633331\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Ministry of Health, Labour and Welfare (MHLW) of Japan. (2018).\u00a0<em>Specifications and Standards for Foods, Food Additives, etc. under the Food Sanitation Act (Abstract) \u2013 Section 3. Microbiological Standards<\/em>. Notice No. 195.<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-8095-bf0b-fb45d4b4944e\" class=\"bulleted-list\">\n<li>National Health Commission of the People&#8217;s Republic of China. (2021).\u00a0<em>National Food Safety Standard &#8211; Limit of Pathogens in Food <\/em>(GB 29921-2021).<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-80ca-95f0-fca77cc1fc21\" class=\"bulleted-list\">\n<li>World Health Organisation (WHO) Europe. (2025). Development of the Strategy: Ageing is Living. <a href=\"https:\/\/www.who.int\/europe\/teams\/policy-and-governance-for-health-through-the-life-course\/development-of-the-strategy--ageing-is-living\">https:\/\/www.who.int\/europe\/teams\/policy-and-governance-for-health-through-the-life-course\/development-of-the-strategy&#8211;ageing-is-living<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"29f8112c-b3ab-8023-820e-c2947e3c6a23\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Yangchen, T., Li, Q., &amp; Zhang, H. (2025). Multi-hurdle technologies for\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0control in ready-to-eat foods.\u00a0<em>Foods<\/em>,\u00a0<em>14<\/em>(2), 220\u2013234. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods14213664\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods14213664<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A decorrere dall\u20191 luglio 2026 entra in applicazione il regolamento (UE) 2024\/2895, che aggiorna i criteri microbiologici per\u00a0Listeria monocytogenes\u00a0negli\u00a0alimenti pronti al consumo (ready-to-eat, RTE). Il nuovo quadro normativo impone agli operatori del settore alimentare (OSA) la validazione scientifica della\u00a0shelf-life, l&#8217;introduzione di limiti intermedi di controllo e la formazione del personale. 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