{"id":96655,"date":"2025-11-19T09:00:12","date_gmt":"2025-11-19T08:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=96655"},"modified":"2025-11-17T12:57:30","modified_gmt":"2025-11-17T11:57:30","slug":"valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/","title":{"rendered":"Valorizzazione dei raspi d\u2019uva come fonti di polifenoli"},"content":{"rendered":"<p id=\"2a68112c-b3ab-800e-bcd1-e52b8dd675fc\" class=\"\">L\u2019<strong>industria vinicola<\/strong> genera ogni anno circa 20 milioni di tonnellate di sottoprodotti, tra i quali i <strong>raspi d\u2019uva<\/strong> (<em>Vitis vinifera<\/em> L.) che rappresentano il 25% circa del totale. Questi materiali lignocellulosici, tradizionalmente smaltiti attraverso compostaggio o conferimento in discarica, sono peraltro fonti sostanziali di <strong>composti polifenolici bioattivi<\/strong> con dimostrate propriet\u00e0 terapeutiche.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8064-a8d0-cb5e1453e3aa\" class=\"\">La presente analisi, basata sulla revisione scientifica di Dias-Costa et al. (2025), esplora il potenziale di <em>upcycling <\/em>dei raspi d\u2019uva in <strong>ingredienti nutraceutici<\/strong> e cosmetici, le metodologie di estrazione, le considerazioni sui costi e il valore dell\u2019approvvigionamento di materiali da agricoltura biologica per garantire sicurezza e qualit\u00e0 nelle applicazioni commerciali.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Introduzione\" >Introduzione<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Sottoprodotti_dellindustria_vinicola_e_sfide_di_sostenibilita\" >Sottoprodotti dell\u2019industria vinicola e sfide di sostenibilit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Economia_circolare_e_valorizzazione_dei_sottoprodotti\" >Economia circolare e valorizzazione dei sottoprodotti<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Metodologia\" >Metodologia<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Tecnologie_di_estrazione_per_i_composti_polifenolici\" >Tecnologie di estrazione per i composti polifenolici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Metodi_di_estrazione_convenzionali\" >Metodi di estrazione convenzionali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Tecnologie_di_estrazione_%E2%80%98green_e_intensificate\" >Tecnologie di estrazione \u2018green\u2019 e intensificate<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Solventi_eutettici_profondi_e_solventi_eutettici_profondi_naturali\" >Solventi eutettici profondi e solventi eutettici profondi naturali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Estrazione_con_acqua_subcritica\" >Estrazione con acqua subcritica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Valutazione_comparativa_e_selezione_tecnologica\" >Valutazione comparativa e selezione tecnologica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Approcci_analitici_per_la_caratterizzazione_polifenolica\" >Approcci analitici per la caratterizzazione polifenolica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Valutazione_delle_attivita_biologiche\" >Valutazione delle attivit\u00e0 biologiche<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Risultati_e_discussione\" >Risultati e discussione<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Composizione_fitochimica_dei_raspi_duva\" >Composizione fitochimica dei raspi d\u2019uva<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Acidi_fenolici\" >Acidi fenolici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Stilbeni\" >Stilbeni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Proantocianidine_e_derivati_della_catechina\" >Proantocianidine e derivati della catechina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Flavonoli\" >Flavonoli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Antocianine\" >Antocianine<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Attivita_biologiche\" >Attivit\u00e0 biologiche<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Attivitacapacita_antiossidante\" >Attivit\u00e0\/capacit\u00e0 antiossidante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Attivita_antimicrobica\" >Attivit\u00e0 antimicrobica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Proprieta_anti-invecchiamento\" >Propriet\u00e0 anti-invecchiamento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-24\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Attivita_depigmentante_cutanea\" >Attivit\u00e0 depigmentante cutanea<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-25\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Attivita_anti-infiammatoria\" >Attivit\u00e0 anti-infiammatoria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-26\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Proprieta_anticancerogene\" >Propriet\u00e0 anticancerogene<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-27\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Altre_attivita_biologiche\" >Altre attivit\u00e0 biologiche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-28\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Influenze_varietali_e_ambientali\" >Influenze varietali e ambientali<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-29\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Opportunita_di_upcycling_e_applicazioni_industriali\" >Opportunit\u00e0 di upcycling e applicazioni industriali<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-30\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Applicazioni_nellindustria_alimentare\" >Applicazioni nell\u2019industria alimentare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-31\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Industrie_cosmetiche_e_farmaceutiche\" >Industrie cosmetiche e farmaceutiche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-32\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Integrazione_per_mangimi_animali\" >Integrazione per mangimi animali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-33\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Sfide_e_considerazioni_sulla_sicurezza\" >Sfide e considerazioni sulla sicurezza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-34\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Approvvigionamento_di_uva_biologica_lapproccio_ottimale\" >Approvvigionamento di uva biologica: l\u2019approccio ottimale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-35\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Protocolli_di_garanzia_della_qualita_e_sicurezza\" >Protocolli di garanzia della qualit\u00e0 e sicurezza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-36\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Considerazioni_sulla_biodisponibilita_e_sullefficacia\" >Considerazioni sulla biodisponibilit\u00e0 e sull\u2019efficacia<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-37\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Conclusioni_e_prospettive_future\" >Conclusioni e prospettive future<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-38\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-polifenoli-dei-raspi-uva\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"2a68112c-b3ab-8098-bf3b-fe19bd47cd3a\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Introduzione\"><\/span>Introduzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-80ea-95b3-fe4437b00842\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sottoprodotti_dellindustria_vinicola_e_sfide_di_sostenibilita\"><\/span>Sottoprodotti dell\u2019industria vinicola e sfide di sostenibilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80f1-80cf-dcf831316d81\" class=\"\">La produzione vinicola globale ha raggiunto approssimativamente 237 milioni di ettolitri nel 2023, con Francia, Italia e Spagna che costituiscono le principali nazioni produttrici (OIV, 2024). Questa attivit\u00e0 industriale genera l quantit\u00e0 sostanziali di sottoprodotti, designati come sottoprodotti di cantina (<em><strong>winery by-products<\/strong><\/em>, WBP), che comprendono vinacce, raspi d\u2019uva, fecce di vino e legno di potatura della vite.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8061-a010-d6ade2a97419\" class=\"\">I <strong>raspi d\u2019uva<\/strong>, o rachidi, costituiscono una parte significativa dei <em>wine by-products<\/em> (WBP), con una produzione di circa 30 kg ogni 1.000 kg di uva raccolta (Rodrigues et al., 2022). Essi vengono tipicamente rimossi prima delle fasi di vinificazione, nella fase di diraspatura, per prevenire l\u2019eccessiva astringenza ed effetti negativi sulle caratteristiche organolettiche del vino (Blackford et al., 2022; Mangione et al., 2022).<\/p>\n<p id=\"2a78112c-b3ab-80c8-a2e6-f99345a785bb\" class=\"\">Questi sottoprodotti sono peraltro preziose fonti di minerali e <strong>composti polifenolici <\/strong>che &#8211; come documentato nella recente revisione di <strong>Dias-Costa et al. (2025)<\/strong>, pubblicata su <em>European Food Research and Technology<\/em> &#8211; dimostrano <strong>effetti benefici sulla salute umana<\/strong>, inclusa la promozione della guarigione delle ferite e attivit\u00e0 antimicrobiche, anti-infiammatorie, anti-invecchiamento, anticancerogene e antiossidanti.<\/p>\n<p id=\"2a78112c-b3ab-807f-a7b4-e09e4da1cc93\" class=\"\">Nonostante questo potenziale, i raspi d\u2019uva rimangono <strong>sottoutilizzati<\/strong> e sono comunemente smaltiti attraverso compostaggio, conferimento in discarica, spandimento sul terreno, ovvero destinati all\u2019alimentazione animale.<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8036-bfbd-f5d00bd17bd7\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Economia_circolare_e_valorizzazione_dei_sottoprodotti\"><\/span>Economia circolare e valorizzazione dei sottoprodotti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80e8-8731-edca0bfc2f80\" class=\"\">La d<strong>irettiva (UE) 2025\/1892<\/strong> stabilisce obiettivi ambiziosi per la riduzione degli sprechi alimentari lungo la catena di approvvigionamento, promuovendo strategie di <strong>valorizzazione sostenibile<\/strong> che contribuiscono all\u2019<strong>economia circolare<\/strong>. Un approccio efficiente per l\u2019<strong>upcycling<\/strong> di questi sottoprodotti implica la loro conversione in <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/trasformare-i-sottoprodotti-vino-ingredienti-nutraceutici\/\"><strong>ingredienti a valore aggiunto<\/strong><\/a>\u00a0per le industrie cosmetica, farmaceutica e alimentare (Rodrigues Machado et al., 2023).<\/p>\n<h2 id=\"2a68112c-b3ab-80e7-bbb8-d3f55d401c1e\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodologia\"><\/span>Metodologia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8099-a7fe-dc9595044e4f\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tecnologie_di_estrazione_per_i_composti_polifenolici\"><\/span>Tecnologie di estrazione per i composti polifenolici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80dd-8fb9-ef2455be5d6e\" class=\"\">La valorizzazione di successo dei <strong>raspi d\u2019uva<\/strong> come fonti di <strong>composti bioattivi<\/strong> dipende fondamentalmente dalla selezione di appropriate <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/\"><strong>metodologie di estrazione<\/strong><\/a>.\u00a0Il processo di estrazione deve bilanciare diversi obiettivi: massimizzare la <strong>resa polifenolica<\/strong>, preservare la bioattivit\u00e0, garantire la fattibilit\u00e0 economica e minimizzare l\u2019impatto ambientale. La ricerca ha esplorato sia tecnologie di estrazione convenzionali che \u2018<strong>green<\/strong>\u2019, ciascuna delle quali presenta vantaggi e limitazioni distinti in termini di efficienza, sostenibilit\u00e0 e applicabilit\u00e0 industriale.<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8052-b7a4-e4672d7397f5\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodi_di_estrazione_convenzionali\"><\/span>Metodi di estrazione convenzionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8099-8b7e-cce39bf8a76a\" class=\"\">L\u2019<strong>estrazione solido-liquido,<\/strong> utilizzando solventi organici, rappresenta l\u2019approccio convenzionale pi\u00f9 ampiamente impiegato per recuperare i composti polifenolici dai raspi d\u2019uva. Le miscele etanolo-acqua sono frequentemente utilizzate grazie al loro stato di Generally Recognised as Safe (GRAS) dell\u2019etanolo, alla tossicit\u00e0 relativamente bassa e all\u2019efficacia nell\u2019estrarre diverse classi polifenoliche (Alara et al., 2021). L\u2019efficienza di estrazione \u00e8 influenzata da molteplici parametri, inclusa la <strong>concentrazione del solvente<\/strong> (tipicamente variando dal 50% all\u201980% v\/v), la <strong>temperatura<\/strong> (25\u201380\u00b0C), il <strong>tempo di estrazione<\/strong> (da 30 minuti a 24 ore) e il <strong>rapporto solido-liquido<\/strong> (1:10 a 1:50 p\/v) (Makris et al., 2007; Nieto et al., 2020).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80f8-b4dc-f3aaf0a77f7c\" class=\"\">L\u2019<strong>estrazione acquosa<\/strong> utilizzando acqua come unico solvente offre l\u2019opzione economicamente e ambientalmente pi\u00f9 favorevole, sebbene generalmente produca concentrazioni polifenoliche inferiori rispetto ai sistemi con solventi organici (Sanchez-G\u00f3mez et al., 2014).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8016-9452-ffca54a06cec\" class=\"\">La <strong>fattibilit\u00e0 economica<\/strong> dell\u2019estrazione convenzionale \u00e8 determinata principalmente dal consumo di solvente, dai requisiti energetici per riscaldamento ed evaporazione e dal tempo di processamento. Questi metodi richiedono tipicamente <strong>sistemi di recupero del solvente<\/strong> per migliorare la sostenibilit\u00e0 e ridurre le spese operative, rappresentando una considerazione significativa per l\u2019implementazione su scala industriale (Voss et al., 2023).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-80b2-ba06-dbae84213ee7\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tecnologie_di_estrazione_%E2%80%98green_e_intensificate\"><\/span>Tecnologie di estrazione \u2018green\u2019 e intensificate<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80cf-802d-f0b888fea894\" class=\"\">Le <strong>tecnologie <\/strong>emergenti di <strong><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/\">estrazione \u2018green\u2019 <\/a><\/strong>offrono un\u2019efficienza migliorata e una ridotta impronta ambientale che le posizionano come alternative d\u2019interesse per la valorizzazione dei raspi d\u2019uva.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80ec-85a1-fb1de2b359ef\" class=\"\">L\u2019<strong>estrazione assistita da ultrasuoni<\/strong> (UAE) impiega la cavitazione acustica per la disgregazione delle strutture cellulari, facilitando la penetrazione del solvente e il rilascio dei <strong>composti polifenolici<\/strong>. L\u2019UAE riduce significativamente il tempo di estrazione (tipicamente 20\u201360 minuti) e il consumo di solvente (fino al 30% in meno rispetto alla macerazione convenzionale) (Alara et al., 2021; Nieto et al., 2020). La tecnologia presenta requisiti infrastrutturali moderati offrendo al contempo miglioramenti sostanziali nell\u2019efficienza di estrazione e nelle prestazioni ambientali (Rodrigues et al., 2022).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8097-8d59-e7fc68733125\" class=\"\">L\u2019<strong>estrazione assistita da microonde<\/strong> (MAE) utilizza radiazioni elettromagnetiche per generare un rapido riscaldamento interno, risultando nella disgregazione cellulare e nel miglioramento del trasferimento di massa. La MAE riduce drasticamente il tempo di estrazione (5\u201330 minuti) e il consumo energetico rispetto ai metodi di riscaldamento convenzionali (Chen et al., 2020). Tuttavia, l\u2019ottimizzazione attenta dei parametri \u00e8 essenziale per prevenire la <strong>degradazione termica<\/strong> dei composti polifenolici termosensibili, particolarmente antocianine e certi stilbeni (Voss et al., 2023).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8065-9f78-ee3733da44ea\" class=\"\">L\u2019<strong>estrazione con liquidi pressurizzati<\/strong> (PLE), nota anche come estrazione accelerata con solvente (ASE), impiega pressione elevata (50\u2013200 bar) e temperatura (40\u2013200\u00b0C) per mantenere i solventi allo stato liquido anche al di sopra dei loro punti di ebollizione, migliorando l\u2019efficienza di estrazione. La PLE offre estrazione rapida (15\u201330 minuti), riduzione sostanziale nel consumo di solvente (50\u201370% di riduzione) ed eccellente riproducibilit\u00e0 (Ben Khadher et al., 2022). La tecnologia dimostra particolare efficacia nei confronti dei <strong>composti polifenolici termicamente stabili<\/strong> inclusi flavonoli, flavanoli e alcuni acidi fenolici, sebbene richieda attrezzature pi\u00f9 sofisticate e competenza dell\u2019operatore (Voss et al., 2023).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-804e-9ea6-dd15370c2148\" class=\"\">L\u2019<strong>estrazione con fluidi supercritici<\/strong> (SFE), utilizzando anidride carbonica, rappresenta la tecnologia pi\u00f9 ecologica, eliminando i residui di solventi organici e producendo estratti ad alta purezza adatti per applicazioni farmaceutiche. Tuttavia, la polarit\u00e0 relativamente bassa della CO\u2082 supercritica necessita l\u2019aggiunta di co-solventi polari (tipicamente etanolo, 5\u201320% v\/v) per un\u2019efficace <strong>estrazione polifenolica<\/strong> dai raspi d\u2019uva (Oliveira et al., 2013). La SFE richiede investimenti infrastrutturali importanti e attrezzature specializzate, principalmente a causa dei requisiti di alta pressione, posizionandola come pi\u00f9 adatta per applicazioni ad alto valore (Kalli et al., 2018).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-803a-980b-c9056724a48d\" class=\"\">L\u2019<strong>estrazione assistita da enzimi<\/strong> (EAE) impiega enzimi cellulolitici e pectinolitici per degradare i <strong>polisaccaridi della parete cellulare<\/strong>, migliorando il rilascio polifenolico ed operando in condizioni miti che ne preservano la bioattivit\u00e0. L\u2019EAE utilizza tipicamente cocktail enzimatici commerciali contenenti cellulasi, emicellulasi e pectinasi a concentrazioni dello 0,1\u20132,0% p\/p, con periodi di incubazione di 1\u20134 ore a 40\u201350 \u00b0C (de Freitas et al., 2024). La tecnologia offre un ridotto consumo energetico e selettivit\u00e0 migliorata, sebbene l\u2019approvvigionamento enzimatico rappresenti una considerazione operativa ricorrente che deve essere bilanciata contro i benefici della migliore selettivit\u00e0 di estrazione e preservazione della bioattivit\u00e0 (Chen et al., 2020).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8058-af10-fcc7ac1bc667\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Solventi_eutettici_profondi_e_solventi_eutettici_profondi_naturali\"><\/span>Solventi eutettici profondi e solventi eutettici profondi naturali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-808e-9d8d-c2823391dace\" class=\"\">I <strong>solventi eutettici profondi<\/strong> (DES) e i <strong>solventi eutettici profondi naturali<\/strong> (NADES) rappresentano mezzi di estrazione innovativi, composti da donatori e accettori di legami idrogeno, che formano miscele eutettiche con punti di fusione significativamente inferiori rispetto ai loro componenti individuali. Questi solventi offrono eccellente solubilit\u00e0 polifenolica, volatilit\u00e0 trascurabile, biodegradabilit\u00e0 e potenziale per l\u2019incorporazione diretta in certe formulazioni senza rimozione del solvente (Duarte et al., 2024).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80bd-beb2-db2350ba2c68\" class=\"\">Le formulazioni NADES comprendono tipicamente <strong>composti naturali<\/strong>, inclusi acidi organici (acido citrico, acido lattico), zuccheri (glucosio, fruttosio), amminoacidi e polioli (glicerolo, glicole propilenico), presenti in rapporti molari definiti (Duarte et al., 2024). Indagini recenti hanno dimostrato che i NADES a base di cloruro di colina raggiungono <strong>rese di estrazione<\/strong> comparabili o superiori a quelle dei solventi organici convenzionali per i polifenoli dei raspi d\u2019uva, con il vantaggio aggiuntivo della maggiore stabilit\u00e0 termica e ossidativa dei composti estratti (Duarte et al., 2024). La tecnologia mostra promessa per l\u2019integrazione in concetti di bioraffineria, con potenziale per il riciclaggio del solvente per migliorare la fattibilit\u00e0 economica (Duarte et al., 2024).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-80f7-aa71-c2da26c8421c\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estrazione_con_acqua_subcritica\"><\/span>Estrazione con acqua subcritica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8035-82bd-d801afb00a29\" class=\"\">L\u2019<strong>estrazione con acqua subcritica<\/strong> (SWE) impiega acqua a temperature elevate (100\u2013374\u00b0C) e pressioni (sufficienti per mantenere lo stato liquido) come solvente di estrazione ecologico. La costante dielettrica dell\u2019acqua diminuisce con l\u2019aumentare della temperatura, migliorando la sua capacit\u00e0 di estrarre composti meno polari, inclusi i costituenti polifenolici (de Freitas et al., 2024). La SWE elimina il consumo di solventi organici, raggiungendo efficienze di estrazione comparabili a quelle dei metodi convenzionali per classi polifenoliche specifiche.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80f8-a0b2-e0aa08d9c256\" class=\"\">De Freitas et al. (2024) hanno dimostrato che la SWE dei raspi d\u2019uva ha prodotto estratti con <strong>potenti attivit\u00e0 antiossidanti<\/strong> e <strong>antimicrobiche<\/strong>, a condizioni ottimali di 160\u2013180\u00b0C, 50 bar e 15\u201320 minuti di tempo di estrazione. La tecnologia richiede investimenti infrastrutturali moderati, con requisiti energetici per il riscaldamento e la pressurizzazione che costituiscono la considerazione operativa primaria (de Freitas et al., 2024).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8015-9f19-eefdfa4ace0e\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valutazione_comparativa_e_selezione_tecnologica\"><\/span>Valutazione comparativa e selezione tecnologica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-809e-a5dd-d0ca89584f04\" class=\"\">La selezione di <strong>tecnologie di estrazione<\/strong> appropriate per la valorizzazione su scala industriale dei raspi d\u2019uva necessita di una valutazione comprensiva che incorpori requisiti infrastrutturali, considerazioni operative, efficienza di estrazione, qualit\u00e0 dell\u2019estratto e impatto ambientale. L\u2019<strong>estrazione convenzionale con solvente<\/strong> offre requisiti di investimento iniziale inferiori, ma comporta considerazioni operative di portata potenzialmente superiore a lungo termine dovute al consumo di solvente e alla gestione dei rifiuti. Le <strong>tecnologie di estrazione &#8216;green&#8217;<\/strong>, sebbene richiedano investimenti iniziali maggiori, spesso dimostrano una fattibilit\u00e0 superiore nel lungo termine attraverso ridotto consumo di solvente, tempi di processamento pi\u00f9 brevi e migliorata efficienza energetica (Kalli et al., 2018; Rodrigues et al., 2022).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-806f-bc51-dcf445f7a87e\" class=\"\">Gli studi di valutazione del ciclo di vita (LCA) indicano che l\u2019<strong>estrazione assistita da ultrasuoni<\/strong> e l\u2019<strong>estrazione assistita da enzimi<\/strong> presentano i profili ambientali pi\u00f9 favorevoli, considerando il potenziale di riscaldamento globale, il consumo energetico e la generazione di rifiuti, soprattutto quando integrate con strategie di <strong>recupero del solvente<\/strong> e <strong>riciclaggio enzimatico<\/strong> (Voss et al., 2023). Per le piccole e medie imprese (PMI) nel settore vinicolo, l\u2019adozione delle tecnologie <strong>UAE<\/strong> o <strong>EAE<\/strong> rappresenta un equilibrio ottimale tra requisiti di investimento, efficienza operativa e sostenibilit\u00e0 ambientale (Rodrigues et al., 2022).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80bf-affe-c9688394c34a\" class=\"\">La <strong>fattibilit\u00e0 economica<\/strong> della valorizzazione dei raspi d\u2019uva \u00e8 migliorata attraverso <strong>concetti di bioraffineria<\/strong> che consentono il recupero sequenziale o simultaneo di molteplici flussi di valore, inclusi estratti polifenolici, fibre alimentari, biomassa lignocellulosica per bioenergia e composti di base (Rodrigues et al., 2022). Gli approcci integrati di bioraffineria possono migliorare significativamente l\u2019economia complessiva del processo, generando molteplici flussi di entrate da ci\u00f2 che altrimenti sarebbe considerato materiale di scarto (Kalli et al., 2018). La scelta della tecnologia di estrazione dovrebbe quindi essere valutata non solo sulla base dell\u2019efficienza di recupero polifenolico, ma anche sulla sua compatibilit\u00e0 con la valorizzazione a valle della biomassa residua e il potenziale di integrazione nei quadri di economia circolare.<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8001-a796-dff66fc09c4e\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Approcci_analitici_per_la_caratterizzazione_polifenolica\"><\/span>Approcci analitici per la caratterizzazione polifenolica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-809a-9131-f9b757e95994\" class=\"\">Indagini recenti dal 2019 in poi hanno impiegato <strong>tecniche cromatografiche<\/strong> avanzate per identificare e quantificare i <strong>composti polifenolici<\/strong> nei raspi d\u2019uva. Le metodologie analitiche primarie includono la <strong>cromatografia liquida ad alta prestazione<\/strong> accoppiata con rilevazione a serie di diodi (HPLC-DAD), la cromatografia liquida ad ultra-alta prestazione con spettrometria di massa (UHPLC-MS\/MS) e la HPLC a fase inversa con serie di fotodiodi e spettrometria di massa tandem con ionizzazione a elettrospray (HPLC-PDA-ESI-MS\/MS) (Dias-Costa et al., 2024; Dias-Costa et al., 2025; Fernandes et al., 2025; Leal et al., 2020).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80bc-9e8e-e4dee033857d\" class=\"\">Queste tecniche sofisticate consentono l\u2019<strong>identificazione<\/strong> e la quantificazione di diverse sottoclassi polifenoliche, inclusi <strong>acidi fenolici<\/strong> (acidi idrossibenzoici e idrossicinnamici), <strong>stilbeni<\/strong>, <strong>flavonoidi<\/strong> (flavonoli, flavoni e antocianine) e <strong>proantocianidine<\/strong> (derivati della catechina). I protocolli analitici tipicamente coinvolgono procedure di estrazione utilizzando vari solventi, seguiti da separazione cromatografica e rilevazione spettroscopica o spettrometrica di massa (Radojevic et al., 2022).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-806c-9e47-d5c701b33237\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valutazione_delle_attivita_biologiche\"><\/span>Valutazione delle attivit\u00e0 biologiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80fa-9f83-d117fd3c8c1a\" class=\"\">Le <strong>attivit\u00e0 biologiche<\/strong> degli estratti di raspi d\u2019uva sono state valutate attraverso molteplici saggi in vitro. La <strong>capacit\u00e0 antiossidante<\/strong> \u00e8 stata valutata utilizzando metodi spettrofotometrici, inclusi i saggi ABTS (acido 2,2\u2019-azino-bis(3-etilbenzotiazolin-6-solfonico)), DPPH (2,2-difenil-1-picrilidrazile), FRAP (Potere Antiossidante Riducente il Ferro) e ORAC (Capacit\u00e0 di Assorbimento Radicali dell\u2019Ossigeno) (Dias-Costa et al., 2024; Leal et al., 2020).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-805d-8d7f-f7ea9b6d9cc4\" class=\"\">L\u2019<strong>attivit\u00e0 antimicrobica<\/strong> \u00e8 stata determinata attraverso valutazioni della concentrazione minima inibitoria (MIC), della concentrazione minima battericida (MBC) e della concentrazione minima fungicida (MFC) contro batteri sia Gram-positivi che Gram-negativi, cos\u00ec come ceppi fungini (Radojevic et al., 2022).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8044-8d18-fe7b52665959\" class=\"\">Valutazioni biologiche aggiuntive includevano propriet\u00e0 <strong>anti-invecchiamento<\/strong> attraverso saggi anti-elastasi, anti-ialuronidasi e anti-tirosinasi; attivit\u00e0 <strong>antinfiammatoria<\/strong> tramite inibizione della produzione di ossido nitrico; e potenziale <strong>anticancerogeno<\/strong> utilizzando varie linee cellulari tumorali umane (Dias-Costa et al., 2024; Leal et al., 2020; Quero et al., 2021).<\/p>\n<h2 id=\"2a68112c-b3ab-8044-98f9-c31cb2747fc3\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risultati_e_discussione\"><\/span>Risultati e discussione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8024-9d3a-e693045a1d89\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composizione_fitochimica_dei_raspi_duva\"><\/span>Composizione fitochimica dei raspi d\u2019uva<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-809b-b89f-cd8bd8bbae1c\" class=\"\">I raspi d\u2019uva contengono approssimativamente il 17\u201326% di <strong>lignina<\/strong>, il 20\u201330% di <strong>cellulosa<\/strong>, il 3\u201320% di emicellulose, il 6\u20139% di ceneri e il 6% di proteine (Vinha et al., 2024). Inoltre, contengono <strong>acidi grassi<\/strong>, un\u2019alta concentrazione di steroli e polisaccaridi, principalmente glucani, xilani, galattani, arabinani e mannani (Voss et al., 2023). Questa matrice complessa fornisce supporto strutturale ospitando al contempo preziosi <strong>composti bioattivi<\/strong> con potenziale sostanziale per varie applicazioni industriali.<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-80bc-9c28-fa691f55ceb4\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acidi_fenolici\"><\/span>Acidi fenolici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-803f-b6c0-f9f7639d6c6a\" class=\"\">L\u2019analisi comprensiva ha rivelato che i raspi d\u2019uva contengono diversi <strong>acidi fenolici<\/strong>, inclusi acido gallico, acido protocatecuico, acido caftarico, acido trans-caftarico, acido trans-coutarico e acido p-cumarico, fra gli altri. Gli acidi caftarico, gallico, trans-caftarico e trans-coutarico erano i composti pi\u00f9 frequentemente identificati in diverse variet\u00e0 d\u2019uva (Costa et al., 2020; Dias-Costa et al., 2024; Dias-Costa et al., 2025). Studi che riportano la concentrazione utilizzando unit\u00e0 comparabili (\u00b5g di composto per mg di estratto di raspo) hanno documentato valori compresi tra 0,3 e 3,1 \u00b5g\/mg (Costa-P\u00e9rez et al., 2023; Matos et al., 2019). Fra tutti i composti all\u2019interno di questa sottoclasse, l\u2019<strong>acido cinnamico<\/strong> ha esibito la concentrazione pi\u00f9 alta, raggiungendo 7,4 mg\/g di peso secco (Badr et al., 2021).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-803c-90eb-eefa01361b99\" class=\"\">Gli <strong>acidi idrossibenzoici<\/strong> e gli <strong>acidi idrossicinnamici<\/strong> mostrano diverse relazioni struttura-attivit\u00e0 rispetto la loro <strong>capacit\u00e0 antiossidante<\/strong>. L\u2019attivit\u00e0 antiossidante \u00e8 influenzata dal numero e dalla posizione dei gruppi idrossilici relativi al gruppo funzionale carbossilico, aumentando con gradi superiori di idrossilazione (Balasundram et al., 2006). Gli acidi idrossicinnamici mostrano maggiore attivit\u00e0 antiossidante rispetto ai corrispondenti acidi idrossibenzoici grazie al gruppo CH=CH-COOH, che migliora la capacit\u00e0 di donazione dell\u2019idrogeno e la stabilizzazione radicale (Balasundram et al., 2006).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-80f1-86f8-f538cdd08200\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Stilbeni\"><\/span>Stilbeni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8076-b2ae-d511aa94da12\" class=\"\">Riguardo agli <strong>stilbeni<\/strong>, che consistono di due anelli aromatici collegati da un ponte etilenico, i raspi d\u2019uva contengono <strong>trans-piceide<\/strong>, <strong>resveratrolo<\/strong>, resveratrolo-3-<em>O<\/em>-glucoside, <strong>trans-resveratrolo<\/strong> e \u03b5-viniferina (Costa et al., 2020; Gouvinhas et al., 2020; Leal et al., 2020). Di tutti gli stilbeni identificati, il resveratrolo era il pi\u00f9 abbondante, con una concentrazione di 2,0 \u00b1 1,0 mg\/g di peso secco (Badr et al., 2021). Oltre alle forme monomeriche, sono state identificate strutture polimeriche, inclusi l\u2019isomero 2 del dimero di resveratrolo, il trimero di resveratrolo, gli isomeri 1 e 2 del trimero di resveratrolo e l\u2019isomero 2 del tetramero di resveratrolo (Radojevic et al., 2022).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-802a-abc2-c0670dd6663d\" class=\"\">Il <strong>resveratrolo<\/strong>, uno stilbene presente nei raspi d\u2019uva, ha attirato considerevole attenzione grazie alle sue propriet\u00e0 terapeutiche ben documentate, quali attivit\u00e0 <strong>cardioprotettive<\/strong>, <strong>neuroprotettive<\/strong> e <strong>anticancerogene<\/strong> (Ben Khadher et al., 2022; Jim\u00e9nez-Moreno et al., 2019). L\u2019ossiresveratrolo, noto per la sua elevata attivit\u00e0 inibitoria della tirosinasi rilevante per il trattamento del cancro, \u00e8 stato anch\u2019esso rilevato in questo sottoprodotto (Costa-P\u00e9rez et al., 2023).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-80e1-be69-c303890d86a5\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proantocianidine_e_derivati_della_catechina\"><\/span>Proantocianidine e derivati della catechina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80fa-9424-ce023dd49b9d\" class=\"\">Dal 2019, numerose <strong>proantocianidine<\/strong> e <strong>derivati della catechina<\/strong> sono stati identificati nei raspi d\u2019uva, inclusi catechina, isomeri 1 e 2 di catechina-gallocatechina, epicatechina, epicatechina-gallato, epicatechina-glucoside, gallocatechina, proantocianidine B1 e B2, dimeri di proantocianidine (tipo B) (isomeri 1, 2, 3 e 4) e trimeri di proantocianidine (tipo B) (isomeri 1, 2, 3 e 4) (Costa et al., 2023; Costa-P\u00e9rez et al., 2023; Dias-Costa et al., 2024; Dias-Costa et al., 2025). La <strong>catechina<\/strong> era il composto pi\u00f9 abbondante rilevato in questa sottoclasse, con concentrazioni che variavano da 440,0 a 3.600,0 \u00b5g\/g di estratto, corroborando i risultati di Teixeira et al. (2014).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80e4-8b07-cd02e3b65e89\" class=\"\">La relazione struttura-attivit\u00e0 dei <strong>flavonoidi<\/strong> \u00e8 generalmente pi\u00f9 complessa a causa della natura complessa delle loro molecole. L\u2019<strong>attivit\u00e0 antiossidante<\/strong>\u00a0dei flavonoidi \u00e8 influenzata da fattori quali il grado di idrossilazione, il posizionamento dei gruppi idrossilici nell\u2019anello B (specificamente nelle posizioni 3\u2019-, 4\u2019- e 5\u2019-), la presenza di un doppio legame tra C-2 e C-3 coniugato con il gruppo carbonilico nell\u2019anello C, e la combinazione di questo doppio legame con il gruppo 3-idrossilico nell\u2019anello C (Balasundram et al., 2006).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-80d7-80b5-de05d80cee27\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Flavonoli\"><\/span>Flavonoli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80b8-993c-f5a047826ae0\" class=\"\">I raspi d\u2019uva contengono <strong>flavonoli<\/strong>, principalmente derivati della <strong>quercetina<\/strong>, del <strong>kaempferolo<\/strong> e dell\u2019<strong>isoramnetina<\/strong>. I derivati predominanti sono le forme 3-<em>O<\/em>-glucoside, 3-<em>O<\/em>-glucuronide e 3-<em>O<\/em>-rutinoside (Teixeira et al., 2014). La <strong>quercetina-3-<\/strong><em><strong>O<\/strong><\/em><strong>-glucoside<\/strong> e la <strong>quercetina-3-<\/strong><em><strong>O<\/strong><\/em><strong>-glucuronide<\/strong> erano i composti pi\u00f9 frequentemente rilevati, riportati in diversi studi con concentrazioni variabili da 211,0 a 6.800,0 \u00b5g\/kg di peso secco e da 21,2 a 70,3 \u00b5g\/g di peso secco rispettivamente (Costa et al., 2023; Dias-Costa et al., 2024; Fernandes et al., 2025; Gouvinhas et al., 2020; Radojevic et al., 2022).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-80f5-8c90-c2c59ffc2c34\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Antocianine\"><\/span>Antocianine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80d9-9019-c21594f1545d\" class=\"\">Sebbene le <strong>antocianine<\/strong> siano prodotte principalmente nelle bucce e nella polpa dell\u2019uva, con la buccia che \u00e8 il tessuto principale responsabile del trasferimento dei pigmenti al vino, questi composti possono anche essere trasportati e accumulati nei vacuoli attraverso l\u2019attivit\u00e0 non covalente della glutatione S-transferasi, suggerendo la loro presenza in altri componenti dell\u2019uva, come i raspi (Fernandes et al., 2025; Teixeira et al., 2014). L\u2019antocianina pi\u00f9 abbondante rilevata era la <strong>malvidina-3-<\/strong><em><strong>O<\/strong><\/em><strong>-galattoside<\/strong>, con una concentrazione di 370,0 \u00b5g\/g di peso secco (Leal et al., 2020).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8072-8063-f77f308acb8b\" class=\"\">L\u2019analisi della letteratura rivela che i <strong>derivati 3-<\/strong><em><strong>O<\/strong><\/em><strong>&#8211;<\/strong><em><strong>p<\/strong><\/em><strong>-cumaroilglucosidi<\/strong> degli agliconi antocianidinici, come petunidina, peonidina, malvidina, delfinidina e cianidina, sono ampiamente distribuiti nei raspi d\u2019uva di diverse variet\u00e0 e origini geografiche, dimostrando la loro presenza consistente in questa matrice (Costa et al., 2023; Costa-P\u00e9rez et al., 2023; Fernandes et al., 2025; Matos et al., 2019).<\/p>\n<h2 id=\"2a68112c-b3ab-8067-8736-f8ae7b26e8ee\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Attivita_biologiche\"><\/span>Attivit\u00e0 biologiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8040-ad1f-ff1eee48168e\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Attivitacapacita_antiossidante\"><\/span>Attivit\u00e0\/capacit\u00e0 antiossidante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80a5-8aae-f3e537c95b91\" class=\"\">L\u2019<strong>attivit\u00e0 antiossidante<\/strong> e la capacit\u00e0 dei raspi d\u2019uva sono state estensivamente valutate utilizzando varie metodologie spettrofotometriche. Studi che impiegano la metodologia FRAP hanno riportato valori fino a 1,0 mmol Trolox (T)\/g per raspi appartenenti a diverse variet\u00e0 d\u2019uva, incluse Tinta Roriz, Touriga Nacional, Castel\u00e3o, Syrah, Arinto e Fern\u00e3o Pires (Leal et al., 2020). Per il saggio DPPH, i valori hanno raggiunto fino a 1,2 mmol T\/g nella variet\u00e0 Merlot (Nieto et al., 2020). Nel saggio ABTS, i valori hanno raggiunto fino a 3,6 mmol T\/g nella stessa variet\u00e0 (Nieto et al., 2020).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-803c-a472-fe8a73a77b91\" class=\"\">Una correlazione positiva tra <strong>capacit\u00e0 antiossidante<\/strong> e <strong>contenuto polifenolico<\/strong> \u00e8 stata dimostrata in molteplici studi. Proantocianidine, flavonoli e acidi fenolici hanno mostrato forti correlazioni con la capacit\u00e0 antiossidante, misurata con le metodologie ABTS, DPPH e FRAP (Fernandes et al., 2025). La quercetina-3-<em>O<\/em>-glucoside era correlata con tutti e tre i metodi, mentre la petunidina-3-<em>O<\/em>-glucoside presentava una correlazione positiva con ABTS e FRAP, mentre la malvidina-3-<em>O<\/em>-acetilglucoside e la malvidina-3-<em>O<\/em>&#8211;<em>p<\/em>-cumaroilglucoside erano correlate solo con ABTS (Fernandes et al., 2025).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8087-abd7-c5a2203e9fcf\" class=\"\">Il potenziale antiossidante dei\u00a0<strong>composti polifenolici<\/strong> \u00e8 indissolubilmente legato ai loro attributi strutturali, in particolare alla quantit\u00e0 e alla posizione dei gruppi idrossilici, nonch\u00e9 alla disposizione specifica e alla natura dei gruppi funzionali legati agli anelli aromatici (Aleixandre et al., 2022). La natura aromatica di questi composti, combinata con un sistema altamente coniugato e con molteplici gruppi idrossilici, consente loro di agire come efficaci donatori di idrogeno o di elettroni, neutralizzando cos\u00ec i <strong>radicali liberi<\/strong> e altre <strong>specie reattive dell\u2019ossigeno<\/strong> (ROS) (Sauceda et al., 2017; Zhang &amp; Tsao, 2016).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8071-bdf7-dc7c398cd677\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Attivita_antimicrobica\"><\/span>Attivit\u00e0 antimicrobica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80c8-9e26-d9a3bebde02a\" class=\"\">I <strong>composti polifenolici<\/strong> possiedono propriet\u00e0 antiossidanti che contribuiscono alla loro <strong>attivit\u00e0 antimicrobica<\/strong>, dimostrando efficacia contro un\u2019ampia gamma di batteri Gram-negativi e Gram-positivi, cos\u00ec come funghi (Manso et al., 2022; Othman et al., 2019).\u00a0<em>Escherichia coli<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Pseudomonas aeruginosa<\/em> erano i batteri Gram-negativi pi\u00f9 studiati per la loro suscettibilit\u00e0 all&#8217;attivit\u00e0 antimicrobica degli estratti di raspi d\u2019uva, mentre <em>Staphylococcus aureus<\/em> era il batterio Gram-positivo pi\u00f9 frequentemente studiato (Dias-Costa et al., 2025; Leal et al., 2020; Radojevic et al., 2022; Vinha et al., 2024).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8053-a0ac-fb85d716714b\" class=\"\">Lo studio di Radojevic et al. (2022) ha riportato il valore di <strong>concentrazione minima inibitoria<\/strong> (MIC) pi\u00f9 basso (0,2 mg\/mL), utilizzando un estratto di raspi d\u2019uva contro <em>Bacillus subtilis<\/em>. L\u2019attivit\u00e0 antimicrobica degli estratti di raspi d\u2019uva pu\u00f2 essere attribuita a diversi meccanismi.\u00a0<span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">Secondo Mattos et al. (2017), gli estratti di raspi d\u2019uva hanno inibito la\u00a0<strong>crescita batterica<\/strong> a causa dell\u2019accumulo di composti polifenolici contenenti gruppi idrossilici nel doppio strato lipidico cellulare, determinando cambiamenti nella struttura e nella funzione della membrana.<\/span> Questi metaboliti secondari interagiscono con la membrana cellulare batterica, disgregandone la struttura e causando la lisi, che comporta il rilascio di componenti cellulari.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8027-9f20-e36ea7d99a8f\" class=\"\">Il <strong>potenziale antifungino<\/strong> degli estratti di raspi d\u2019uva \u00e8 stato anch\u2019esso investigato, sebbene gli studi rimangano limitati.\u00a0<span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">Badr et al. (2021) hanno riportato valori di\u00a0<strong>concentrazione minima fungicida<\/strong> (MFC) compresi tra 40,0 e 60,0 mg\/mL, mentre Radojevic et al. (2022) hanno rilevato valori di MFC inferiori, compresi tra 1,3 e &gt;10,0 mg\/mL, a seconda della specie fungina testata.<\/span>\u00a0Alcuni dei funghi esaminati, come <em>Aspergillus fumigatus<\/em>, sono rilevanti non solo per il loro impatto patogenico sulla salute umana, ma anche per il loro ruolo di fitopatogeni, suggerendo che gli estratti di raspi d\u2019uva potrebbero servire come agenti bioattivi promettenti in <strong>applicazioni sia mediche che agricole<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80dc-9c75-cbf259e1c565\" class=\"\">L\u2019<strong>acido gallico<\/strong>, il <strong>trans-resveratrolo<\/strong>, il <strong>resveratrolo<\/strong>, l\u2019<strong>epigallocatechina-gallato<\/strong>, la <strong>catechina<\/strong>, la <strong>quercetina-3-<\/strong><em><strong>O<\/strong><\/em><strong>-glucuronide<\/strong> e l\u2019<strong>epicatechina<\/strong>, presenti nel vino e negli estratti dai sottoprodotti di <em>Vitis vinifera<\/em>, sono stati identificati come agenti antimicrobici chiave (Kouidhi et al., 2015; Oliveira et al., 2013; Serra et al., 2021; Simonetti et al., 2020).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8049-ba5c-e6c65cb10543\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proprieta_anti-invecchiamento\"><\/span>Propriet\u00e0 anti-invecchiamento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8060-b1a6-cf9d6937e0e6\" class=\"\">Le <strong>propriet\u00e0 anti-invecchiamento<\/strong> sono state dimostrate nell\u2019estratto di raspi d\u2019uva, evidenziando il suo potenziale come ingrediente prezioso per formulazioni per la cura della pelle.\u00a0<span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">In particolare, gli estratti di raspi d\u2019uva hanno mostrato attivit\u00e0 antinvecchiamento principalmente attraverso attivit\u00e0\u00a0<strong>anti-elastasi<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>anti-ialuronidasi<\/strong>.<\/span>\u00a0Leal et al. (2020) hanno riportato che l\u2019<strong>inibizione dell\u2019elastasi<\/strong> ha raggiunto fino al 98,0% a una concentrazione di estratto di 1,0 mg\/mL. Dias-Costa et al. (2024) hanno riportato che gli estratti di raspi d\u2019uva hanno mostrato un\u2019inibizione dell\u2019enzima elastasi, variabile dal 62,0 al 65,0%, a una concentrazione di 1,0 mg\/mL.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8075-a793-e96207cdbaba\" class=\"\">I composti polifenolici sono inoltre riconosciuti per le loro <strong>propriet\u00e0 anti-elastasi<\/strong> e <strong>anti-collagenasi<\/strong>. Secondo Nisa et al. (2024), questi composti possono inibire l\u2019attivit\u00e0 degli <strong>enzimi proteolitici<\/strong>, come elastasi e collagenasi, agendo come agenti precipitanti o complessanti in vitro, poich\u00e9 tali enzimi sono coinvolti nella degradazione proteica. L\u2019acido protocatecuico, l\u2019acido trans-cinnamico, l\u2019acido caftarico, la quercetina-3-<em>O<\/em>-glucoside, la malvidina-3-<em>O<\/em>-galattoside e la malvidina-3-<em>O<\/em>-glucoside, presenti nei WBP, hanno dimostrato <strong>propriet\u00e0 anti-invecchiamento<\/strong> (Kasiotis et al., 2013; Markiewicz et al., 2022).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-80cf-b1a8-f1901ba0114b\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Attivita_depigmentante_cutanea\"><\/span>Attivit\u00e0 depigmentante cutanea<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80a9-ad58-c425b2d74de9\" class=\"\">L\u2019<strong>attivit\u00e0 depigmentante cutanea<\/strong> \u00e8 stata osservata negli estratti di raspi d\u2019uva, rendendoli candidati promettenti per formulazioni schiarenti per la pelle. Leal et al. (2020) hanno riportato che gli estratti hanno inibito l\u2019attivit\u00e0 dell\u2019<strong>enzima tirosinasi<\/strong> del 54% a una concentrazione di 1,0 mg\/mL, mentre Dias-Costa et al. (2024) hanno osservato un\u2019inibizione della tirosinasi variante compresa tra il 15% e il 28% alla stessa concentrazione.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8003-92a5-d179e57eb69a\" class=\"\"><span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">I composti polifenolici sono noti per assomigliare strutturalmente ai substrati dell\u2019<strong>enzima tirosinasi<\/strong>, in particolare alla tirosina, a causa della loro struttura ad anello aromatico.<\/span><\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80a0-a886-d0d995ce742e\" class=\"\">Questa somiglianza consente loro di essere facilmente ossidati dalla tirosinasi, agendo come inibitori analoghi della <strong>melanogenesi<\/strong> e riducendo cos\u00ec la produzione di melanina (Ferri et al., 2017; Nisa et al., 2024). Il\u00a0<strong>resveratrolo<\/strong>, presente nel vino e nei suoi sottoprodotti, \u00e8 considerato uno degli antiossidanti pi\u00f9 potenti, proteggendo la pelle dai radicali liberi e mitigando il processo di invecchiamento inibendo l\u2019attivit\u00e0 della tirosinasi (Wen et al., 2020).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-80b8-b19d-fe148135eac9\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Attivita_anti-infiammatoria\"><\/span>Attivit\u00e0 anti-infiammatoria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80d3-b103-cbc0e30434bc\" class=\"\">L\u2019<strong>attivit\u00e0 anti-infiammatoria<\/strong> \u00e8 stata dimostrata negli estratti di raspi d\u2019uva. Leal et al. (2020) hanno riportato che gli estratti di raspi d\u2019uva da sei variet\u00e0 erano in grado di inibire la produzione di <strong>ossido nitrico<\/strong> (NO), poich\u00e9 i loro composti polifenolici hanno down-regolato l\u2019espressione degli enzimi, inclusa la <strong>sintasi dell\u2019ossido nitrico inducibile<\/strong> (iNOS). Ben Khadher et al. (2022) hanno dimostrato che tutti gli estratti di raspi d\u2019uva per la macerazione hanno inibito l\u2019<strong>enzima lipossigenasi<\/strong>, con l\u2019inibizione pi\u00f9 alta pari al 64,5% (IC\u2085\u2080 = 26,6 \u00b5g\/mL).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8033-92fc-ceeb24d7e92d\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proprieta_anticancerogene\"><\/span>Propriet\u00e0 anticancerogene<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80d9-be2f-e5e2bcea76a3\" class=\"\">L\u2019<strong>attivit\u00e0 anticancerogena<\/strong> \u00e8 emersa come una propriet\u00e0 biologica significativa degli estratti di raspi d\u2019uva.\u00a0<span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">Quero et al. (2021) hanno dimostrato propriet\u00e0 anticancerogene in vitro, mostrando un\u00a0<strong>effetto antiproliferativo<\/strong> sulle linee cellulari HT29 (cancro al colon) e MCF-7 (cancro al seno), associato a cambiamenti del potenziale mitocondriale e a livelli aumentati di ROS.<\/span> Vassi et al. (2020) hanno trovato che gli estratti di raspi d\u2019uva mostravano un potenziale promettente come agenti anti-cancro, esibendo effetti proapoptotici elevando i livelli di ROS e glutatione.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80c1-9337-f706ab380f75\" class=\"\">Sei-ichi et al. (2019) hanno scoperto che l\u2019<strong>epigallocatechina-(epicatechina)\u2087 gallato<\/strong> (peso molecolare 2432), isolato dai raspi d\u2019uva Chardonnay, mostrava una potente attivit\u00e0 anticancerogena nelle cellule PC-3 sopprimendo l\u2019espressione genica della proteina legante gli acidi grassi 5, un fattore chiave nella promozione della proliferazione cellulare e della metastasi. Lo stilbene <strong>trans-resveratrolo<\/strong> ha attirato considerevole attenzione negli anni recenti grazie alle sue <strong>propriet\u00e0 anticancerogene<\/strong> ben stabilite (Jim\u00e9nez-Moreno et al., 2019).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8078-8a8b-edc26ef7e4f6\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Altre_attivita_biologiche\"><\/span>Altre attivit\u00e0 biologiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-805a-a906-d4bbfa9b9100\" class=\"\">L\u2019<strong>attivit\u00e0 anti-diabetica<\/strong> \u00e8 stata investigata, sebbene esistano studi limitati. Ben Khadher et al. (2022) hanno valutato l\u2019effetto dell\u2019estratto di raspi d\u2019uva Sauvignon sull\u2019<strong>inibizione dell\u2019amilasi<\/strong>. I composti polifenolici possono aiutare a regolare i livelli di glucosio nel sangue dopo i pasti attraverso due strategie principali: prevenendo il danno ossidativo e controllando l\u2019iperglicemia postprandiale, tramite la regolazione della digestione e dell\u2019assorbimento dei carboidrati (Aleixandre et al., 2022; Chakka &amp; Babu, 2022).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80ab-a799-c8cf9c6ff10d\" class=\"\">L\u2019<strong>attivit\u00e0 anti-Alzheimer<\/strong> \u00e8 stata attribuita agli estratti di raspi di Sauvignon (<em>Vitis vinifera<\/em> L.), esibendo <strong>inibizioni dell\u2019acetilcolinesterasi<\/strong> del 94,8% (IC\u2085\u2080 = 14,1 \u00b5g\/mL) per l\u2019estratto di acetato di etile ottenuto per macerazione, e dell\u201989,0% (IC\u2085\u2080 = 18,7 \u00b5g\/mL) per l\u2019estratto di acetato di etile ottenuto utilizzando estrazione accelerata con solvente (Ben Khadher et al., 2022).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8076-8cb9-dcc74e28b7fe\" class=\"\">Il potenziale di <strong>guarigione delle ferite<\/strong> \u00e8 stato esplorato, con uno studio che mostra una rapida risposta di guarigione delle ferite sia nelle cellule 3T3 che in quelle HaCat, con completa chiusura della ferita raggiunta dopo 48 ore di trattamento con ialurosomi e ialo-transfersomi caricati con estratto di raspi d\u2019uva (Manca et al., 2019).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-80a7-8cfa-d04080b4b07b\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Influenze_varietali_e_ambientali\"><\/span>Influenze varietali e ambientali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-803d-a2b7-d77f564cbe5b\" class=\"\">La concentrazione e la composizione dei composti polifenolici nei raspi d\u2019uva sono influenzate da <strong>fattori intrinseci, tecnologici e ambientali<\/strong>. Questi includono la variet\u00e0 d\u2019uva (cultivar), le condizioni edafoclimatiche di crescita e i metodi di vinificazione e di processamento dei sottoprodotti impiegati (Costa et al., 2023; Makris et al., 2007; Teixeira et al., 2014). Il tempo trascorso tra la generazione dei rifiuti e il recupero, cos\u00ec come i parametri di estrazione quali temperatura, durata e tipo di solvente, influenzano significativamente la <strong>resa e la composizione<\/strong> dei composti fenolici recuperati (Moreira et al., 2018).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8099-a512-fa8bd121a27d\" class=\"\">Sia nei raspi d\u2019uva rossi che bianchi, le principali famiglie polifenoliche comprendono <strong>proantocianidine<\/strong> (catechina, epicatechina e derivati della quercetina), <strong>acidi fenolici<\/strong> (in particolare acidi gallico, trans-coutarico e caftarico) e <strong>stilbeni<\/strong> (Dias-Costa et al., 2024; Dias-Costa et al., 2025; Fernandes et al., 2025). Mentre il profilo fenolico qualitativo \u00e8 simile tra le variet\u00e0, le variet\u00e0 d\u2019uva rossa spesso presentano un contenuto fenolico superiore, in particolare di antocianine (Dias-Costa et al., 2024; Fernandes et al., 2025) e stilbeni (Apostolou et al., 2013; Esparza et al., 2021; Teixeira et al., 2014).<\/p>\n<h2 id=\"2a68112c-b3ab-804b-8fba-e7a248842f3b\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Opportunita_di_upcycling_e_applicazioni_industriali\"><\/span>Opportunit\u00e0 di upcycling e applicazioni industriali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8064-afbb-dab45efd4b2f\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Applicazioni_nellindustria_alimentare\"><\/span>Applicazioni nell\u2019industria alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8059-ab52-e4c09d9b9920\" class=\"\">L\u2019<strong>industria alimentare<\/strong> rappresenta un settore promettente per la valorizzazione dei raspi d\u2019uva. Studi hanno esplorato applicazioni nella <strong>bio-conservazione alimentare<\/strong>, sfruttando le propriet\u00e0 antimicrobiche degli estratti di raspi d\u2019uva per estendere la durata di conservazione dei prodotti alimentari riducendo al contempo la dipendenza dai conservanti sintetici (Mattos et al., 2017). L\u2019incorporazione degli <strong>estratti di raspi d\u2019uva<\/strong> nelle <strong>bevande<\/strong> potrebbe migliorare il loro profilo nutrizionale e la loro capacit\u00e0 antiossidante, offrendo ai consumatori opzioni di alimenti funzionali con propriet\u00e0 salutistiche (health-promoting).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80e6-9244-c54e589ff3f7\" class=\"\">Le <strong>tecnologie di incapsulamento<\/strong> rappresentano un approccio innovativo per migliorare la <strong>biodisponibilit\u00e0<\/strong> e la stabilit\u00e0 dei composti polifenolici dai raspi d\u2019uva. L\u2019incapsulamento in sistemi di rilascio basati su nanoemulsioni potrebbe proteggere questi fitocomposti dalla degradazione migliorando al contempo il loro assorbimento ed efficacia biologica (Albuquerque et al., 2021; Kalli et al., 2018). Badr et al. (2021) hanno dimostrato il successo dell\u2019incapsulamento di ingredienti bioattivi provenienti dai sottoprodotti dell\u2019uva per l&#8217;applicazione in frutta fresca tagliata e succhi, mostrando potenziale per la riduzione delle ocratossine.<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-804a-bf41-f027ce3eb79c\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Industrie_cosmetiche_e_farmaceutiche\"><\/span>Industrie cosmetiche e farmaceutiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8016-b436-c993112201db\" class=\"\">L\u2019<strong>industria cosmetica<\/strong> potrebbe beneficiare significativamente dagli estratti di raspi d\u2019uva, particolarmente date le loro dimostrate propriet\u00e0 <strong>anti-invecchiamento<\/strong>, <strong>depigmentanti cutanee<\/strong> e <strong>antiossidanti<\/strong>. Manca et al. (2019) hanno sviluppato fitocomplessi estratti da semi e raspi d\u2019uva, rilasciati in vescicole fosfolipidiche su misura, per il trattamento dei danni cutanei, dimostrando il loro potenziale per applicazioni dermatologiche. L\u2019attivit\u00e0 anti-tirosinasi degli estratti di raspi d\u2019uva li rende adatti per formulazioni schiarenti per la pelle, mentre le loro propriet\u00e0 anti-elastasi e anti-collagenasi li posizionano come ingredienti preziosi in prodotti cosmeceutici anti-invecchiamento (Dias-Costa et al., 2024; Leal et al., 2020).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8051-bf70-cad6d5372d41\" class=\"\">Nel <strong>settore farmaceutico<\/strong>, le dimostrate attivit\u00e0 anticancerogene, anti-infiammatorie e antimicrobiche degli estratti di raspi d\u2019uva suggeriscono potenziali applicazioni in formulazioni terapeutiche. Tuttavia, ulteriori <strong>studi in vivo<\/strong> e <strong>valutazioni cliniche<\/strong> sono cruciali per validare ed estendere i risultati in vitro, assicurando sia l\u2019efficacia che la sicurezza di questi prodotti innovativi (Tsoupras et al., 2023).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8079-86f6-c946b4ac3230\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Integrazione_per_mangimi_animali\"><\/span>Integrazione per mangimi animali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8085-87f3-c86af963038f\" class=\"\">I <strong>mangimi animali<\/strong> rappresentano un\u2019altra via di valorizzazione per i raspi d\u2019uva. L\u2019incorporazione degli estratti di raspi d\u2019uva nelle diete animali potrebbe fornire benefici <strong>antiossidanti<\/strong> e <strong>antimicrobici<\/strong>, potenzialmente migliorando la salute e la produttivit\u00e0 animale, riducendo al contempo la necessit\u00e0 di additivi sintetici. Ciliberti et al. (2022) hanno dimostrato che l\u2019estrazione &#8216;green&#8217; di composti bioattivi dalle fecce di vino ha presentato biorisposte sulla modulazione immunitaria in un modello ovino in vitro, suggerendo un potenziale analogo per i raspi d\u2019uva.<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8057-b91f-ec5ef775c3d6\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sfide_e_considerazioni_sulla_sicurezza\"><\/span>Sfide e considerazioni sulla sicurezza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8052-8271-d17531dd5d8a\" class=\"\">Nonostante il potenziale sostanziale dei raspi d\u2019uva come fonti di <strong>composti bioattivi<\/strong>, diverse sfide devono essere affrontate per una valorizzazione di successo. Una considerazione critica riguarda la potenziale presenza di <strong>residui di pesticidi<\/strong> e <strong>metalli pesanti<\/strong> nei raspi d\u2019uva coltivati convenzionalmente, evidenziando la necessit\u00e0 di una valutazione attenta della loro tossicit\u00e0 e dell\u2019implementazione di protocolli di sicurezza rigorosi (Corrales et al., 2010; Kalli et al., 2018).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8043-8b37-fb1dc8b66642\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Approvvigionamento_di_uva_biologica_lapproccio_ottimale\"><\/span>Approvvigionamento di uva biologica: l\u2019approccio ottimale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-805f-9d92-de0c56c7a8af\" class=\"\">La <strong>viticoltura biologica<\/strong> rappresenta la strategia pi\u00f9 efficace per assicurare la produzione di estratti di raspi d\u2019uva <strong>di alta qualit\u00e0 e privi di contaminanti<\/strong> adatti per applicazioni nutraceutiche, cosmetiche e farmaceutiche. La produzione biologica d\u2019uva, che proibisce l\u2019uso di pesticidi, erbicidi e fungicidi sintetici, elimina la fonte primaria di contaminazione da residui di pesticidi nei raspi d\u2019uva (Corrales et al., 2010). Studi comparativi hanno dimostrato che i\u00a0<strong>raspi d\u2019uva biologici<\/strong> contengono livelli significativamente inferiori di residui di pesticidi e di metalli pesanti rispetto alle controparti coltivate convenzionalmente, mantenendo al contempo un contenuto polifenolico comparabile o superiore (Corrales et al., 2010).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-809a-b5d6-de36db871101\" class=\"\">L\u2019adozione dell\u2019<strong>approvvigionamento di uva biologica<\/strong> fornisce molteplici vantaggi oltre all\u2019evitamento della contaminazione. Le pratiche di viticoltura biologica, incluse applicazioni ridotte di rame e zolfo rispetto alla gestione integrata dei parassiti convenzionale, comportano un minore accumulo di metalli pesanti nei tessuti vegetali (Corrales et al., 2010). Inoltre, i metodi di produzione biologica spesso migliorano la biosintesi dei <strong>metaboliti secondari<\/strong>, inclusi i composti polifenolici, poich\u00e9 le piante sviluppano meccanismi di difesa pi\u00f9 efficaci in assenza di protezione chimica sintetica (Corrales et al., 2010). Questo fenomeno, noto come accumulo fitochimico indotto da stress, pu\u00f2 risultare in raspi d\u2019uva biologici che esibiscono <strong>attivit\u00e0 antiossidanti<\/strong> e <strong>antimicrobiche<\/strong> migliori rispetto alle fonti convenzionali.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80e8-9927-ff7d9db69d34\" class=\"\">Da una <strong>prospettiva regolatoria<\/strong>, l\u2019utilizzo di raspi d\u2019uva biologici semplifica significativamente il processo di approvazione per le applicazioni alimentari, cosmetiche e farmaceutiche. Le regolazioni biologiche dell\u2019Unione Europea (Regolamento (UE) 2018\/848) forniscono un quadro di certificazione robusto che assicura ai consumatori e alle autorit\u00e0 regolatorie l\u2019integrit\u00e0 e la sicurezza del prodotto. I prodotti derivati da raspi d\u2019uva biologici certificati possono essere commercializzati con dichiarazioni biologiche, comandando prezzi premium e migliorando l\u2019accettazione di mercato (Kalli et al., 2018).<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8066-a600-f90e427b25b6\" class=\"\">Le <strong>implicazioni economiche<\/strong> dell\u2019approvvigionamento biologico devono essere considerate nel contesto pi\u00f9 ampio della creazione di valore. Mentre i raspi d\u2019uva biologici possono comportare costi di approvvigionamento superiori (tipicamente 20\u201340% di premio rispetto alle fonti convenzionali), il profilo di sicurezza migliorato, la conformit\u00e0 regolatoria, la commerciabilit\u00e0 superiore e il potenziale per la certificazione biologica dei prodotti derivati giustificano questo premio (Kalli et al., 2018). Inoltre, poich\u00e9 la domanda dei consumatori per ingredienti <strong>clean-label<\/strong>, <strong>biologici<\/strong> e <strong>di provenienza sostenibile<\/strong> continua a intensificarsi, i prodotti derivati da raspi d\u2019uva biologici sono posizionati per catturare segmenti di mercato in crescita e disposti a pagare prezzi premium per qualit\u00e0 e sicurezza verificate (Rodrigues Machado et al., 2023).<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8066-8b45-e0867d78919d\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Protocolli_di_garanzia_della_qualita_e_sicurezza\"><\/span>Protocolli di garanzia della qualit\u00e0 e sicurezza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8049-897b-c37c117c7656\" class=\"\">Anche quando si utilizzano raspi d\u2019uva biologici, rimane essenziale la presenza di <strong>protocolli di garanzia della qualit\u00e0<\/strong>.\u00a0<span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">Questi dovrebbero includere uno screening sistematico per\u00a0<strong>residui di pesticidi<\/strong>\u00a0(anche sostanze approvate per il biologico, come composti di rame e zolfo),\u00a0<strong>metalli pesanti<\/strong>\u00a0(cadmio, piombo, arsenico, mercurio),\u00a0<strong>micotossine<\/strong> (ocratossina A, aflatossine) e contaminanti microbiologici (Kalli et al., 2018).<\/span> I livelli massimi di residui (LMR), come stabilito dalla legislazione europea (Regolamento (CE) n. 396\/2005), devono essere rigorosamente rispettati per qualsiasi residuo di pesticidi rilevato, mentre il contenuto di metalli pesanti deve conformarsi ai limiti specificati nel Regolamento della Commissione (UE) 2023\/915.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80f8-b4e8-f811d66bb291\" class=\"\">Le\u00a0<strong>Buone Pratiche di Fabbricazione<\/strong>\u00a0(GMP) e i sistemi di\u00a0<strong>Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo<\/strong> (HACCP) dovrebbero essere implementati nelle fasi di raccolta, processamento, estrazione e formulazione dei raspi d\u2019uva per assicurare la sicurezza del prodotto e la costanza della qualit\u00e0 (Kalli et al., 2018). Sistemi di tracciabilit\u00e0 che consentano la completa trasparenza della catena di approvvigionamento dal vigneto al prodotto finale sono essenziali per la garanzia della qualit\u00e0 e della conformit\u00e0 regolatoria.<\/p>\n<h3 id=\"2a68112c-b3ab-8093-892e-f868f341f9be\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Considerazioni_sulla_biodisponibilita_e_sullefficacia\"><\/span>Considerazioni sulla biodisponibilit\u00e0 e sull\u2019efficacia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8005-9c74-e09fa3e0ae3a\" class=\"\">Le propriet\u00e0 biologiche distintive e i <strong>benefici per la salute<\/strong> dei composti polifenolici dipendono da diversi fattori, tra cui la quantit\u00e0 ingerita, la <strong>bioaccessibilit\u00e0<\/strong>, l\u2019assorbimento (<strong>biodisponibilit\u00e0<\/strong>), il metabolismo (incluso quello intestinale) e l\u2019escrezione nel lume intestinale (Sauceda et al., 2017). Questi parametri farmacocinetici influenzano significativamente l\u2019efficacia dei composti derivati dai raspi d\u2019uva e devono essere investigati accuratamente.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-800c-a0af-e8c953cf50f3\" class=\"\">Inoltre, la sostanziale\u00a0<strong>variazione annuale<\/strong> del contenuto di polifenoli, dovuta a fattori ambientali, presenta sfide nella standardizzazione degli estratti di raspi d\u2019uva per applicazioni commerciali.\u00a0Questa variabilit\u00e0 evidenzia la necessit\u00e0 dello sviluppo di robusti <strong>protocolli di controllo qualit\u00e0<\/strong> basati su composti marcatori o profili polifenolici, e potenzialmente l\u2019implementazione di strategie di miscelazione per assicurare costanza nella qualit\u00e0 del prodotto (Kalli et al., 2018). La <strong>standardizzazione<\/strong> a concentrazioni specifiche di costituenti bioattivi chiave, come resveratrolo, catechina o il contenuto polifenolico totale, pu\u00f2 essere richiesta per applicazioni farmaceutiche e nutraceutiche.<\/p>\n<h2 id=\"2a68112c-b3ab-80c6-8cba-ebfa510adad2\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_e_prospettive_future\"><\/span>Conclusioni e prospettive future<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8021-909a-e452e946aae3\" class=\"\">I <strong>raspi d\u2019uva<\/strong> rappresentano una risorsa significativamente sottoutilizzata nell\u2019industria vinicola, offrendo un importante potenziale per la loro valorizzazione come fonti di <strong>composti polifenolici bioattivi<\/strong>. L\u2019analisi fitochimica comprensiva, come sintetizzata da Dias-Costa et al. (2025) ed espansa in questa revisione, rivela una composizione ricca di acidi fenolici, stilbeni, flavonoidi, proantocianidine e antocianine, ciascuno dei quali contribuisce ad una diversa gamma di attivit\u00e0 biologiche dimostrate dagli estratti di raspi d\u2019uva. Le documentate propriet\u00e0 <strong>antiossidanti<\/strong>, <strong>antimicrobiche<\/strong>, <strong>anti-invecchiamento<\/strong>, <strong>anticancerogene<\/strong>, <strong>anti-infiammatorie<\/strong> e <strong>anti-diabetiche<\/strong> evidenziano inoltre il potenziale nutraceutico di questi sottoprodotti.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-8051-958b-df11f9430289\" class=\"\">La valorizzazione di successo dei raspi d\u2019uva all\u2019interno di un <strong>quadro di economia circolare<\/strong> richiede l\u2019integrazione di <strong>tecnologie di estrazione efficienti<\/strong>, <strong>strategie di approvvigionamento biologico<\/strong> e protocolli di garanzia della qualit\u00e0 rigorosi. La selezione di una metodologia di estrazione appropriata deve bilanciare fattibilit\u00e0 economica, sostenibilit\u00e0 ambientale e qualit\u00e0 dell\u2019estratto. Le <strong>tecnologie di estrazione &#8216;green&#8217;<\/strong>, particolarmente l\u2019<strong>estrazione assistita da ultrasuoni<\/strong> e l\u2019<strong>estrazione assistita da enzimi<\/strong>, offrono compromessi ottimali tra investimento di capitale, efficienza operativa e impatto ambientale per le piccole e medie imprese nel settore vinicolo. Queste tecnologie presentano alternative economicamente fattibili all\u2019estrazione convenzionale offrendo al contempo profili ambientali superiori.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80f3-9413-f5bd15006562\" class=\"\">La <strong>viticoltura biologica<\/strong> emerge come strategia di approvvigionamento preferibile, eliminando la contaminazione da residui di pesticidi, al contempo migliorando potenzialmente il contenuto polifenolico e la commerciabilit\u00e0 dei prodotti derivati. I costi superiori associati all\u2019approvvigionamento biologico sono giustificati da profili di sicurezza pi\u00f9 elevati, dalla conformit\u00e0 regolatoria e da un posizionamento di mercato migliore in un panorama di consumatori sempre pi\u00f9 attenti alla qualit\u00e0. Come enfatizzano Dias-Costa et al. (2025), l\u2019uso dei raspi d\u2019uva potrebbe contribuire all\u2019avanzamento di pratiche sostenibili attraverso strategie di economia circolare e di simbiosi industriale.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-802c-86bf-c6d895d9bd99\" class=\"\">Le aree prioritarie per la ricerca futura includono:<\/p>\n<ol id=\"2a68112c-b3ab-8063-a652-ca9ee100f1a4\" class=\"numbered-list\" start=\"1\" type=\"1\">\n<li><strong>Analisi tecno-economiche comprensive<\/strong> che confrontano le tecnologie di estrazione su scala industriale, incorporando valutazioni del ciclo di vita e calcoli del ritorno sull\u2019investimento per vari scenari operativi;<\/li>\n<\/ol>\n<ol id=\"2a68112c-b3ab-80df-8f56-ebc72651c2b1\" class=\"numbered-list\" start=\"2\" type=\"1\">\n<li><strong>Sviluppo di protocolli di estrazione standardizzati<\/strong> ottimizzati per classi polifenoliche specifiche o attivit\u00e0 biologiche, con particolare attenzione alla preservazione della bioattivit\u00e0, massimizzando al contempo la resa;<\/li>\n<\/ol>\n<ol id=\"2a68112c-b3ab-8026-8ec4-fa3b3bf04d56\" class=\"numbered-list\" start=\"3\" type=\"1\">\n<li><strong>Stabilimento di catene di approvvigionamento di raspi d\u2019uva biologici<\/strong> con sistemi di tracciabilit\u00e0 robusti che assicurano qualit\u00e0, autenticit\u00e0 e conformit\u00e0 regolatoria dal vigneto al prodotto finale;<\/li>\n<\/ol>\n<ol id=\"2a68112c-b3ab-805d-850d-ebe647f3d6af\" class=\"numbered-list\" start=\"4\" type=\"1\">\n<li><strong>Studi in vivo e trial clinici<\/strong> per validare le attivit\u00e0 biologiche osservate in vitro e stabilire dosaggi sicuri ed efficaci per consumo umano e applicazione topica;<\/li>\n<\/ol>\n<ol id=\"2a68112c-b3ab-8051-93e1-e6a1c161d960\" class=\"numbered-list\" start=\"5\" type=\"1\">\n<li><strong>Ricerca di tecnologie per migliorare la biodisponibilit\u00e0<\/strong>, inclusi approcci di incapsulamento e nano-formulazione compatibili con certificazione biologica e requisiti clean-label;<\/li>\n<\/ol>\n<ol id=\"2a68112c-b3ab-8097-8c2c-e707a8780211\" class=\"numbered-list\" start=\"6\" type=\"1\">\n<li><strong>Valutazione degli effetti sinergici<\/strong> tra diversi composti polifenolici presenti nei raspi d\u2019uva, rivelando efficacia potenzialmente migliorata degli estratti interi rispetto ai composti isolati;<\/li>\n<\/ol>\n<ol id=\"2a68112c-b3ab-809e-a833-d35be902dbb1\" class=\"numbered-list\" start=\"7\" type=\"1\">\n<li><strong>Sviluppo di prodotti commerciali<\/strong> che incorporano estratti di raspi d\u2019uva biologici per applicazioni alimentari, cosmetiche e farmaceutiche, con ricerca di mercato per identificare le preferenze dei consumatori e la disponibilit\u00e0 a pagare prezzi premium;<\/li>\n<\/ol>\n<ol id=\"2a68112c-b3ab-80d8-816c-f81e5c282afd\" class=\"numbered-list\" start=\"8\" type=\"1\">\n<li><span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\"><strong>Integrazione della valorizzazione dei raspi d\u2019uva<\/strong> nei concetti di bioraffineria, comprensivi di soluzioni che massimizzano l\u2019efficienza delle risorse attraverso il recupero sequenziale o simultaneo di molteplici flussi di valore, inclusi estratti polifenolici, fibre alimentari e biomassa lignocellulosica per la bioenergia.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-808b-ae65-ddc6038f2090\" class=\"\">La trasformazione dei raspi d\u2019uva da materiali di scarto a preziosi <strong>ingredienti nutraceutici<\/strong> rappresenta un\u2019opportunit\u00e0 significativa per l\u2019industria vinicola di migliorare il suo profilo di sostenibilit\u00e0 creando al contempo valore economico. Abbracciando l\u2019<strong>approvvigionamento biologico<\/strong>, le <strong>tecnologie di estrazione &#8216;green&#8217;<\/strong> e la <strong>simbiosi industriale<\/strong> all\u2019interno di quadri di economia circolare, il settore vinicolo pu\u00f2 contribuire agli obiettivi pi\u00f9 ampi di efficienza delle risorse, riduzione degli sprechi alimentari (come richiesto dalla <strong>Direttiva (UE) 2025\/1892<\/strong>) e sviluppo sostenibile. Come concluso da Dias-Costa et al. (2025), questa revisione offre una panoramica aggiornata e dettagliata della composizione polifenolica e delle attivit\u00e0 biologiche dei raspi d\u2019uva, evidenziando il loro potenziale per applicazioni in prodotti innovativi che promuovono pratiche sostenibili attraverso strategie di economia circolare e di simbiosi industriale, portando beneficio, in ultima analisi, sia all\u2019ambiente che alla salute pubblica.<\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80af-bfd6-d0788700ea65\" class=\"\"><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/wasteless-progetto-di-ricerca-ue-su-economia-circolare-e-blockchain\/\">#Wasteless<\/a><\/p>\n<p id=\"2a68112c-b3ab-80cf-be8e-c935683431f1\" class=\"\"><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><em>Cover art copyright \u00a9 2025 Dario Dongo (AI-assisted creation)<\/em><\/p>\n<h3 id=\"2a18112c-b3ab-8051-af36-ce132c5068f3\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8035-96d8-fcbb0c32c8d0\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Alara, O. R., Abdurahman, N. H., &amp; Ukaegbu, C. I. (2021). Extraction of phenolic compounds: A review.\u00a0<em>Current Research in Food Science<\/em>,\u00a0<em>4<\/em>, 200-214. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.crfs.2021.03.011\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.crfs.2021.03.011<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8061-8d43-ddc05bef9f76\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Albuquerque, B. R., Heleno, S. A., Oliveira, M. B. P. P., Barros, L., &amp; Ferreira, I. C. F. R. (2021). Phenolic compounds: Current industrial applications, limitations and future challenges.\u00a0<em>Food &amp; Function<\/em>,\u00a0<em>12<\/em>(1), 14-29. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1039\/D0FO02324H\">https:\/\/doi.org\/10.1039\/D0FO02324H<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8048-83cb-ed5f12178d71\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Aleixandre, A., Gil, J. V., Sineiro, J., &amp; Rosell, C. M. (2022). Understanding phenolic acids inhibition of \u03b1-amylase and \u03b1-glucosidase and influence of reaction conditions.\u00a0<em>Food Chemistry<\/em>,\u00a0<em>372<\/em>, Article 131231. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2021.131231\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2021.131231<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-801d-b119-c9be3e06862b\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Apostolou, A., Stagos, D., Galitsiou, E., Spyrou, A., Haroutounian, S., Portesis, N., Trizoglou, I., Wallace Hayes, A., Tsatsakis, A. M., &amp; Kouretas, D. (2013). Assessment of polyphenolic content, antioxidant activity, protection against ROS-induced DNA damage and anticancer activity of\u00a0<em>Vitis vinifera<\/em>\u00a0stem extracts.\u00a0<em>Food and Chemical Toxicology<\/em>,\u00a0<em>61<\/em>, 60-68. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fct.2013.01.029\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fct.2013.01.029<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-806c-8acb-fcdb8af3b4f9\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Badr, A. N., Gromadzka, K., Shehata, M. G., Stuper-Szablewska, K., &amp; Szczerbak, B. (2021). Encapsulated bioactive ingredients of grape by-products applied in fresh-cut fruit and juices diminish ochratoxin contamination. <em>Journal of Food Processing and Preservation<\/em>, 45, e15112. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/jfpp.15112\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/jfpp.15112<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-807a-9cd6-e387e0d08de1\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Balasundram, N., Sundram, K., &amp; Samman, S. (2006). Phenolic compounds in plants and agri-industrial by-products: Antioxidant activity, occurrence, and potential uses.\u00a0<em>Food Chemistry<\/em>,\u00a0<em>99<\/em>(1), 191-203. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2005.07.042\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2005.07.042<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8052-bb1b-ca9193151e24\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Ben Khadher, T., Aydi, S., Mars, M., &amp; Bouajila, J. (2022). Study on the chemical composition and the biological activities of\u00a0<em>Vitis vinifera<\/em>\u00a0L. (cv. Sauvignon) stems extract.\u00a0<em>Molecules<\/em>,\u00a0<em>27<\/em>(10), Article 3109. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules27103109\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules27103109<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8049-95d5-d2f9c4af101b\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Blackford, M., Comby, M., Dienes-Nagy, \u00c1., Di\u00e9vart, P., Giordanengo, T., Mourey, N., Schneider, R., &amp; Lucio, M. (2022). Characterisation of stem extracts of various grape varieties obtained after maceration under simulated alcoholic fermentation.\u00a0<em>Oeno One<\/em>,\u00a0<em>56<\/em>(1), 249-263. <a href=\"https:\/\/oeno-one.eu\/article\/download\/5385\/23955\">https:\/\/oeno-one.eu\/article\/download\/5385\/23955<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8031-951d-c75d5e3a1fad\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Chakka, A. K., &amp; Babu, A. S. (2022). Bioactive compounds of winery by-products: Extraction techniques and their potential health benefits.\u00a0<em>Applied Food Research<\/em>, 2. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.afres.2022.100058\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.afres.2022.100058<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8026-b05c-f8aee1d576ff\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Chen, J., Thilakarathna, W. P. D. W., Astatkie, T., &amp; Rupasinghe, H. P. V. (2020). Optimization of catechin and proanthocyanidin recovery from grape seeds using microwave-assisted extraction.\u00a0<em>Biomolecules<\/em>,\u00a0<em>10<\/em>(2), Article 243. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/biom10020243\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/biom10020243<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8060-837d-cab39f16daeb\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Ciliberti, M. G., Francavilla, M., Albenzio, M., Inghese, C., Santillo, A., Sevi, A., &amp; Caroprese, M. (2022). Green extraction of bioactive compounds from wine lees and their bio-responses on immune modulation using in vitro sheep model.\u00a0<em>Journal of dairy science<\/em>,\u00a0<em>105<\/em>(5), 4335\u20134353. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2021-21098\">https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2021-21098<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80c6-9806-f60469601e63\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Corrales, M., Fernandez, A., Vizoso Pinto, M. G., Butz, P., Franz, C. M., Schuele, E., &amp; Tauscher, B. (2010). Characterization of phenolic content, in vitro biological activity, and pesticide loads of extracts from white grape skins from organic and conventional cultivars.\u00a0<em>Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association<\/em>,\u00a0<em>48<\/em>(12), 3471\u20133476. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fct.2010.09.025\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fct.2010.09.025<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-808c-9541-e97a730046b9\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Costa, C., Campos, J., Gouvinhas, I., Santos, R. A., &amp; Barros, A. (2023). Unveiling the potential of Portuguese grape stems as a source of bioactive phenolic compounds: Characterisation, antioxidants, and antimicrobial properties.\u00a0<em>Applied Sciences<\/em>,\u00a0<em>13<\/em>(22), Article 12445. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/app132212445\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/app132212445<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80e0-b8c5-d0c4ca35df35\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Costa, R. D., Dom\u00ednguez-Perles, R., Abra\u00e3o, A., Gouvinhas, I., &amp; Barros, A. (2023). Exploring the antioxidant potential of phenolic compounds from winery by-products.\u00a0<em>Molecules<\/em>,\u00a0<em>28<\/em>(18), Article 6660. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules28186660\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules28186660<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80d9-9bbb-e450e7913bd3\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Costa-P\u00e9rez, A., Medina, S., S\u00e1nchez-Bravo, P., Dom\u00ednguez-Perles, R., &amp; Garc\u00eda-Viguera, C. (2023). The (Poly)phenolic Profile of Separate Winery By-Products Reveals Potential Antioxidant Synergies.\u00a0<em>Molecules (Basel, Switzerland)<\/em>,\u00a0<em>28<\/em>(5), 2081. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules28052081\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules28052081<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80fc-9e14-c1fcb12656fd\" class=\"bulleted-list\">\n<li>De Freitas, P. A. V., Meyer, S., Hern\u00e1ndez-Garc\u00eda, E., Rebaque, D., Vilaplana, F., &amp; Chiralt, A. (2024). Antioxidant and antimicrobial extracts from grape stalks obtained with subcritical water. Potential use in active food packaging development. <em>Food chemistry<\/em>,\u00a0<em>451<\/em>, 139526. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2024.139526\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2024.139526<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80de-9f10-fa17a5a862b5\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Dias Costa, R., Medrano-Padial, C., Fernandes, R., Dom\u00ednguez-Perles, R., Gouvinhas, I., &amp; Barros, A. (2024). Valorisation of winery by-products: Revealing the polyphenolic profile of grape stems and their inhibitory effects on skin aging-enzymes for cosmetic and pharmaceutical applications. <em>Molecules<\/em>, 29(22), 5437. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules29225437\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules29225437<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80cc-a5ff-d69e0f9aafc6\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Dias-Costa, R., Coelho, M., Dom\u00ednguez-Perles, R., Gouvinhas, I., &amp; Barros, A. N. (2025). Overview of polyphenolic composition and related biological activities of grape stems.\u00a0<em>European Food Research and Technology<\/em>. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217-025-04841-8\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217-025-04841-8<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a18112c-b3ab-8039-9c72-c2fc464322b5\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Directive 2008\/98\/EC of the European Parliament and of the Council of 19 November 2008 on waste and repealing certain Directives.\u00a0Consolidated text: 16\/10\/2025 <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/dir\/2008\/98\/2025-10-16\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/dir\/2008\/98\/2025-10-16<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a38112c-b3ab-8074-b598-f0f4ab417391\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Directive (EU) 2025\/1892 of the European Parliament and of the Council amending Directive 2008\/98\/EC on waste.\u00a0<a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/dir\/2025\/1892\/oj\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/dir\/2025\/1892\/oj<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80c6-8c19-fe0e16a7ab4d\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Duarte, H., Alia\u00f1o-Gonz\u00e1lez, M. J., Cantos-Villar, E., Jara-Palacios, M. J., &amp; Romano, A. (2024). Sustainable extraction of polyphenols from vine shoots using deep eutectic solvents: An innovative and efficient technique.\u00a0<em>Talanta<\/em>,\u00a0<em>267<\/em>, Article 125135. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.talanta.2023.125135\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.talanta.2023.125135<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-805e-b0a8-ec0da3edf2dd\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Esparza, I., Moler, J. A., Arteta, M., Jim\u00e9nez-Moreno, N., &amp; Anc\u00edn-Azpilicueta, C. (2021). Phenolic Composition of Grape Stems from Different Spanish Varieties and Vintages.\u00a0<em>Biomolecules<\/em>,\u00a0<em>11<\/em>(8), 1221. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/biom11081221\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/biom11081221<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8078-b9be-da79d7db9847\" class=\"bulleted-list\">\n<li>European Commission. (2023). Commission Regulation (EU) 2023\/915 of 25 April 2023 on maximum levels for certain contaminants in food.\u00a0Consolidated text: 01\/07\/2025 <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2023\/915\/2025-07-01\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2023\/915\/2025-07-01<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80a6-9cd6-d61d5a8cc393\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Fernandes, R., Medrano-Padial, C., Dias-Costa, R., Fern\u00e1ndez-Ruiz, V., Morales, P., Gouvinhas, I., Barros, A., &amp; Dom\u00ednguez-Perles, R. (2025). Grape stems from red grape varieties (<em>Vitis vinifera<\/em>\u00a0L.) as a novel source of health-promoting compounds: Polyphenolic characterisation and biological properties.\u00a0<em>Food Chemistry: X<\/em>,\u00a0<em>24<\/em>, Article 102260. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fochx.2025.102260\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fochx.2025.102260<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-806e-aed7-e1dcd5fc812c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Ferri, M., Rondini, G., Calabretta, M. M., Michelini, E., Vallini, V., Fava, F., Roda, A., &amp; Minnucci, G. (2017). White grape pomace extracts, obtained by a sequential enzymatic plus ethanol-based extraction, exert antioxidant, anti-tyrosinase and anti-inflammatory activities.\u00a0<em>New Biotechnology<\/em>,\u00a0<em>39<\/em>, 51-58. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.nbt.2017.07.002\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.nbt.2017.07.002<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80f1-a51b-e357904e216c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Gouvinhas, I., Pinto, R., Santos, R., Saavedra, M. J., &amp; Barros, A. (2020). Enhanced phytochemical composition and biological activities of grape (<em>Vitis vinifera<\/em>\u00a0L.) stems growing in low altitude regions.\u00a0<em>Scientia Horticulturae<\/em>,\u00a0<em>265<\/em>, Article 109248. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.scienta.2020.109248\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.scienta.2020.109248<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80cb-9acf-ccf85c9eba5b\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Jim\u00e9nez-Moreno, N., Volpe, F., Moler, J. A., Esparza, I., &amp; Anc\u00edn-Azpilicueta, C. (2019). Impact of extraction conditions on the phenolic composition and antioxidant capacity of grape stem extracts.\u00a0<em>Antioxidants<\/em>,\u00a0<em>8<\/em>(12), Article 597. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox8120597\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox8120597<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80fc-9908-c97f4093a4af\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Kalli, E., Lappa, I., Bouchagier, P., Tarantilis, P. A., &amp; Skotti, E. (2018). Novel application and industrial exploitation of winery by-products.\u00a0<em>Bioresource Technology<\/em>,\u00a0<em>257<\/em>, 303-312. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biortech.2018.02.101<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-806c-83f2-c97dd84a7050\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Kasiotis, K. M., Pratsinis, H., Kletsas, D., &amp; Haroutounian, S. A. (2013). Resveratrol and related stilbenes: Their anti-aging and anti-angiogenic properties.\u00a0<em>Food and Chemical Toxicology<\/em>,\u00a0<em>61<\/em>, 112-120. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fct.2013.03.038\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fct.2013.03.038<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8025-ae11-f1a4d4070177\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Kouidhi, B., Al Qurashi, Y. M. A., &amp; Chaieb, K. (2015). Drug resistance of bacterial dental biofilm and the potential use of natural compounds as alternative for prevention and treatment.\u00a0<em>Microbial Pathogenesis<\/em>,\u00a0<em>80<\/em>, 39-49. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.micpath.2015.02\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.micpath.2015.02<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8011-a560-ea8353cb524a\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Leal, C., Gouvinhas, I., Santos, R. A., Rosa, E., Silva, A. M., Saavedra, M. J., &amp; Barros, A. I. (2020). Potential application of grape (<em>Vitis vinifera<\/em>\u00a0L.) stem extracts in the cosmetic and pharmaceutical industries: Valorization of a by-product.\u00a0<em>Industrial Crops and Products<\/em>,\u00a0<em>154<\/em>, Article 112675. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.indcrop.2020.112675\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.indcrop.2020.112675<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80b4-b264-cb586a76eab1\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Makris, D. P., Boskou, G., &amp; Andrikopoulos, N. K. (2007). Polyphenolic content and in vitro antioxidant characteristics of wine industry and other agri-food solid waste extracts.\u00a0<em>Journal of Food Composition and Analysis<\/em>,\u00a0<em>20<\/em>(2), 125-132. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jfca.2006.04.010\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jfca.2006.04.010<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8087-91b9-db9aadc27196\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Manca, M. L., Firoznezhad, M., Caddeo, C., Marongiu, F., Manconi, M., Sarais, G., Peris, J. E., Escribano-Ferrer, E., Petreni, S., Usach, I., Zaru, M., &amp; Fadda, A. M. (2019). Phytocomplexes extracted from grape seeds and stalks delivered in phospholipid vesicles tailored for the treatment of skin damages.\u00a0<em>Industrial Crops and Products<\/em>,\u00a0<em>128<\/em>, 471-478. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.indcrop.2018.11.052\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.indcrop.2018.11.052<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80ee-a5ca-ef57f8a41b00\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Mangione, R., Sim\u00f5es, R., Pereira, H., Batista, M. T., &amp; Duarte, A. P. (2022). Potential use of grape stems and pomaces from two red grapevine cultivars as sources of compounds with biological activity.\u00a0<em>Plants<\/em>,\u00a0<em>11<\/em>(9), Article 1189. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/pr10091896\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/pr10091896<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80b4-a704-e8b5ea0673fd\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Manso, T., Lores, M., &amp; de Miguel, T. (2022). Antimicrobial activity of polyphenols and natural polyphenolic extracts on clinical isolates.\u00a0<em>Antibiotics<\/em>,\u00a0<em>11<\/em>(1), Article 46. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/antibiotics11010046\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/antibiotics11010046<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80ab-bed5-fea445e23bce\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Markiewicz, E., Jerome, J., Mammone, T., &amp; Idowu, O. C. (2022). Anti-Glycation and Anti-Aging Properties of Resveratrol Derivatives in the in-vitro 3D Models of Human Skin.\u00a0<em>Clinical, cosmetic and investigational dermatology<\/em>,\u00a0<em>15<\/em>, 911\u2013927. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2147\/CCID.S364538\">https:\/\/doi.org\/10.2147\/CCID.S364538<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80b9-84ae-fbfbae0e44a0\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Matos, M. S., Romero-D\u00edez, R., \u00c1lvarez, A., Bronze, M. R., Rodr\u00edguez-Rojo, S., Mato, R. B., Cocero, M. J., &amp; Matias, A. A. (2019). Polyphenol-rich extracts obtained from winemaking waste streams as natural ingredients with cosmeceutical potential.\u00a0<em>Antioxidants<\/em>,\u00a0<em>8<\/em>(9), Article 355. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox8090355\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox8090355<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8016-9276-efd1a91fc80a\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Mattos, G. N., Tonon, R. V., Furtado, A. A. L., &amp; Cabral, L. M. C. (2017). Grape by-product extracts against microbial proliferation and lipid oxidation: A review.\u00a0<em>Journal of the Science of Food and Agriculture<\/em>,\u00a0<em>97<\/em>(4), 1055-1064. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/jsfa.8062\">https:\/\/doi.org\/10.1002\/jsfa.8062<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8025-9241-f76e8f475700\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Moreira, M. M., Barroso, M. F., Porto, J. V., Ramalhosa, M. J., \u0160varc-Gaji\u0107, J., Estevinho, L., Morais, S., &amp; Delerue-Matos, C. (2018). Potential of Portuguese vine shoot wastes as natural resources of bioactive compounds.\u00a0<em>Science of The Total Environment<\/em>,\u00a0<em>634<\/em>, 831-842. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.scitotenv.2018.04.035\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.scitotenv.2018.04.035<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-803a-a94b-c78b8a0286dc\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Nieto, J. A., Santoyo, S., Prodanov, M., Reglero, G., &amp; Jaime, L. (2020). Valorisation of Grape Stems as a Source of Phenolic Antioxidants by Using a Sustainable Extraction Methodology.\u00a0<em>Foods (Basel, Switzerland)<\/em>,\u00a0<em>9<\/em>(5), 604. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9050604\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9050604<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80b6-9058-e61198500db5\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Nisa, R. U., Nisa, A. U., Tantray, A. Y., Shah, S. H., Ayoub, S. B., Mushtaq, U., Wani, S. M., Nazir, R., &amp; Malik, A. H. (2024). Plant phenolics with promising therapeutic applications against skin disorders: A mechanistic review.\u00a0<em>Journal of Agriculture and Food Research<\/em>,\u00a0<em>16<\/em>, Article 101090. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jafr.2024.101090\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jafr.2024.101090<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80b4-8593-fb14b053bdc2\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Oliveira, D. A., Salvador, A. A., Sm\u00e2nia, A., Sm\u00e2nia, E. F. A., Maraschin, M., &amp; Ferreira, S. R. S. (2013). Antimicrobial activity and composition profile of grape (<em>Vitis vinifera<\/em>) pomace extracts obtained by supercritical fluids.\u00a0<em>Journal of Biotechnology<\/em>,\u00a0<em>164<\/em>(3), 423-432. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jbiotec.2012.09.014\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jbiotec.2012.09.014<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8041-afeb-c4ad1a73db88\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Organisation Internationale de la Vigne et du Vin. (2024).\u00a0<em>State of the world vine and wine sector 2023<\/em>. OIV.<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80f0-b7bd-ca3def24a183\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Othman, L., Sleiman, A., &amp; Abdel-Massih, R. M. (2019). Antimicrobial activity of polyphenols and alkaloids in middle eastern plants.\u00a0<em>Frontiers in Microbiology<\/em>,\u00a0<em>10<\/em>, Article 911. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3389\/fmicb.2019.00911\">https:\/\/doi.org\/10.3389\/fmicb.2019.00911<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80e6-8049-f54531167338\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Quero, J., Jim\u00e9nez-Moreno, N., Esparza, I., Osada, J., Cerrada, E., Anc\u00edn-Azpilicueta, C., &amp; Rodr\u00edguez-Yoldi, M. J. (2021). Grape stem extracts with potential anti-cancer and antioxidant properties.\u00a0<em>Antioxidants<\/em>,\u00a0<em>10<\/em>(2), Article 243. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox10020243\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox10020243<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-808a-9caa-de1544089d93\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Radojevi\u0107, I. D., Mladenovi\u0107, K. G., Grujovi\u0107, M., &amp; Vasi\u0107, S. M. (2022). Grape stalks as a source of antioxidant and antimicrobial substances and their potential application. Botanica Serbica, 46(2), 179-186. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2298\/BOTSERB2202179R\">https:\/\/doi.org\/10.2298\/BOTSERB2202179R<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a18112c-b3ab-8069-81f9-d12675b8a790\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Regulation (EC) No 396\/2005 of the European Parliament and of the Council of 23 February 2005 on maximum residue levels of pesticides in or on food and feed of plant and animal origin.\u00a0Consolidated text: 12\/05\/2025 <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2005\/396\/2025-05-12\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2005\/396\/2025-05-12<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a18112c-b3ab-8068-8023-dbbb08cf5729\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Regulation (EU) 2018\/848 of the European Parliament and of the Council of 30 May 2018 on organic production and labelling of organic products.\u00a0Consolidated text: 25\/03\/2025 <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2018\/848\/2025-03-25\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2018\/848\/2025-03-25<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8016-b5cd-f7180e617d33\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Rodrigues, R. P., Gando-Ferreira, L. M., &amp; Quina, M. J. (2022). Increasing Value of Winery Residues through Integrated Biorefinery Processes: A Review.\u00a0<em>Molecules (Basel, Switzerland)<\/em>,\u00a0<em>27<\/em>(15), 4709. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules27154709\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules27154709<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8034-924d-e92f77aaf1be\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Rodrigues Machado, A., Atatoprak, T., Santos, J., Nunes, J., Duarte, N., &amp; Rodrigues, I. (2023). Potentialities of the extraction technologies and use of bioactive compounds from winery by-products.\u00a0<em>Applied Sciences<\/em>,\u00a0<em>13<\/em>(13), Article 7754. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/app13137754\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/app13137754<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8052-9bc8-ca9c7ca18422\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Sanchez-G\u00f3mez, R., Zalacain, A., Alonso, G. L., &amp; Salinas, M. R. (2014). Vine-shoot waste aqueous extracts for re-use in agriculture obtained by different extraction techniques: Phenolic, volatile, and mineral compounds.\u00a0<em>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>,\u00a0<em>62<\/em>(45), 10861-10872. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf503929v\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf503929v<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-803b-a400-c0faa2bd3ee7\" class=\"bulleted-list\">\n<li>S\u00e1nchez-G\u00f3mez, R., S\u00e1nchez-Vioque, R., Santana-M\u00e9ridas, O., Mart\u00ednez-Cerezal, F., &amp; Alonso, G. L. (2017). Phytochemical study and antioxidant, antifeedant and phytotoxic activities of their aqueous extracts from shoots of\u00a0<em>Vitis vinifera<\/em>.\u00a0<em>Industrial Crops and Products<\/em>,\u00a0<em>97<\/em>, 97-103. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.indcrop.2016.12.009\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.indcrop.2016.12.009<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a18112c-b3ab-802c-9dc3-e151cd0c461a\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Sauceda, A.E.Q., S\u00e1yago-Ayerdi, S.G., Ayala-Zavala, J.F., Wall-Medrano, A., de la Rosa*, L.A., Gonz\u00e1lez-Aguilar*, G.A. and \u00c1lvarez-Parrilla, E. (2017). Biological Actions of Phenolic Compounds. In Fruit and Vegetable Phytochemicals, E.M. Yahia (Ed.).\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/9781119158042.ch6\">https:\/\/doi.org\/10.1002\/9781119158042.ch6<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80f5-a8a8-cae1807915b5\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Sei-Ichi, K., Toda, K., Matsumoto, K., Ishihara, C., Nonobe, S., Matsunaga, C., Gomi, Y. K., Senga, S., Kawaguchi, K., Yamamoto, A., Suwannachot, J., Noda, R., Kobayashi, S., Hamauzu, Y., Makabe, H., &amp; Fujii, H. (2019). Isolation and characterization of a novel oligomeric proanthocyanidin with significant anti-cancer activities from grape stems (Vitis vinifera).\u00a0<em>Scientific reports<\/em>,\u00a0<em>9<\/em>(1), 12046. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41598-019-48603-5\">https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41598-019-48603-5<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8050-b435-fbd5f21dcc65\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Serra, S., Fugazza, L., Gatti, F. G., Galliani, S., Lenta, B. N., &amp; Sewald, N. (2021). Evaluation of the antimicrobial activity of plant extracts from\u00a0<em>Vitis vinifera<\/em>\u00a0winter cane extract on microorganisms of the\u00a0<em>Staphylococcus<\/em>\u00a0genus.\u00a0<em>Microorganisms<\/em>,\u00a0<em>9<\/em>(11), Article 2391. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/microorganisms9112391\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/microorganisms9112391<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8050-9b67-ee1149a8eba4\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Simonetti, G., Brasili, E., Pasqua, G., Valletta, A., Roscilli, D., Fuchs, C., Sciubba, F., Pasqualini, V., Piovano, M., &amp; Cechinel-Filho, V. (2020). Antifungal activity of\u00a0<em>Vitis vinifera<\/em>\u00a0leaf extract against\u00a0<em>Candida albicans<\/em>\u00a0and non-<em>albicans<\/em>species.\u00a0<em>Letters in Applied Microbiology<\/em>,\u00a0<em>25<\/em>(16), 3748;\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules25163748\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules25163748<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8097-8583-e2f82eb73bc4\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Teixeira, A., Baenas, N., Dominguez-Perles, R., Barros, A., Rosa, E., Moreno, D. A., &amp; Garcia-Viguera, C. (2014). Natural bioactive compounds from winery by-products as health promoters: A review.\u00a0<em>International Journal of Molecular Sciences<\/em>,\u00a0<em>15<\/em>(9), 15638-15678. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/ijms150915638\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/ijms150915638<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-80fd-8414-d1e9da6f3339\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Tsoupras, A., Ni, V. L. J., O&#8217;Mahony, \u00c9., &amp; Karali, M. (2023). Winemaking and industrial by-products of wine: Novel sources of bioactive compounds.\u00a0<em>Fermentation<\/em>,\u00a0<em>9<\/em>(9), Article 838. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation9090838\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation9090838<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a18112c-b3ab-8075-923c-e3e52876974f\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Vessi, E., Veskoukis, A. S., Poulas, K., Kokkinakis, M., Asprodini, E., Haroutounian, S., &amp; Kouretas, D. (2020). Grape stem extracts from three native Greek vine varieties exhibit strong antioxidant and antimutagenic properties. Anticancer Research, 40, 2025\u20132032. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.21873\/anticanres.14159\">https:\/\/doi.org\/10.21873\/anticanres.14159<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a08112c-b3ab-8051-937a-c034eee75d86\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Vinha, A. F., Sousa, C., Vilela, A., Aires, A., &amp; Machado, M. (2024). 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