{"id":96717,"date":"2025-11-26T07:51:16","date_gmt":"2025-11-26T06:51:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=96717"},"modified":"2025-11-26T07:51:16","modified_gmt":"2025-11-26T06:51:16","slug":"microalghe-gocce-lipidiche-emulsionanti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-gocce-lipidiche-emulsionanti\/","title":{"rendered":"Gocce lipidiche di microalghe come emulsionanti sostenibili"},"content":{"rendered":"<p id=\"2b08112c-b3ab-80d4-8690-c01ac16f1675\" class=\"\"><strong>Le microalghe<\/strong>\u00a0rappresentano una promettente fonte di lipidi sostenibili, offrendo vantaggi significativi rispetto alle colture oleaginose terrestri convenzionali grazie alla loro elevata produttivit\u00e0 per unit\u00e0 di superficie, alla capacit\u00e0 di crescere su terreni non arabili e all&#8217;efficiente utilizzo dei nutrienti (Barbosa et al., 2023).<\/p>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-808c-a689-fb7df97be73a\" class=\"\">Un recente studio di Baumgartner et al. (2025) dell&#8217;<em>Institute of Food, Nutrition and Health, Sustainable Food Processing Group<\/em>, ETH Zurich, pubblicato su <em>Food Hydrocolloids<\/em>, esplora il potenziale delle\u00a0<strong>gocce lipidiche<\/strong>\u00a0(<em>lipid droplets<\/em>, LDs) estratte dalla microalga <em>Chlamydomonas reinhardtii<\/em>\u00a0come\u00a0<strong>emulsionanti alimentari naturali<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-8010-81aa-c56d20bcd448\" class=\"\">A differenza della produzione tradizionale di olio microalgale, che richiede essiccazione ad alta intensit\u00e0 energetica ed estrazione con solventi organici, l&#8217;utilizzo diretto di LDs\u00a0<strong>pre-emulsionate<\/strong>\u00a0potrebbe offrire un approccio pi\u00f9 sostenibile all&#8217;utilizzo dei lipidi, evitando al contempo la necessit\u00e0 di processi di ri-emulsificazione.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-gocce-lipidiche-emulsionanti\/#Metodologia\" >Metodologia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-gocce-lipidiche-emulsionanti\/#Risultati_principali\" >Risultati principali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-gocce-lipidiche-emulsionanti\/#Discussione\" >Discussione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-gocce-lipidiche-emulsionanti\/#Valutazione_di_C_reinhardtii_come_novel_food_in_UE\" >Valutazione di C. reinhardtii come novel food in UE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-gocce-lipidiche-emulsionanti\/#Prospettive_per_lindustria_alimentare\" >Prospettive per l&#8217;industria alimentare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-gocce-lipidiche-emulsionanti\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-gocce-lipidiche-emulsionanti\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"2b08112c-b3ab-80c7-800b-f76ca8b84be4\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodologia\"><\/span>Metodologia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-8000-9c95-e227930d1eee\" class=\"\">La ricerca ha impiegato il ceppo\u00a0<em><strong>C. reinhardtii<\/strong><\/em>\u00a0UVM4, privo di parete cellulare e coltivato in condizioni fototrofiche con limitazione di azoto per indurre l&#8217;accumulo lipidico. La disgregazione cellulare \u00e8 stata ottenuta mediante trattamento con\u00a0<strong>campi elettrici pulsati<\/strong>\u00a0(PEF) con intensit\u00e0 di campo elettrico di 11,8\u201314,7 kVcm\u207b\u00b9 e input energetici volumetrici di 21,9\u201328,2 kJ L\u207b\u00b9 (Baumgartner et al., 2025). Dopo il trattamento PEF, le LDs sono state estratte in ambiente acquoso con integrazione di glucosio al 10% in peso per facilitare la separazione durante la\u00a0<strong>centrifugazione<\/strong>\u00a0a 3.000\u00d7g per 30 minuti. Gli estratti di LD sia grezzi che purificati sono stati caratterizzati mediante\u00a0<strong>analisi granulometrica per diffrazione laser<\/strong>, misurazioni del potenziale \u03b6, e analisi mediante microscopia ottica e profilo proteico SDS-PAGE.<\/p>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-8029-b473-c894d5ecdfe7\" class=\"\">Lo studio ha valutato sistematicamente la stabilit\u00e0 delle LD in varie condizioni rilevanti per le applicazioni di trasformazione alimentare. La stabilit\u00e0 fisica \u00e8 stata valutata in intervalli di pH (2\u20136,5), concentrazioni di cloruro di sodio (0\u20133,5 M),\u00a0<strong>trattamenti termici<\/strong>\u00a0(pastorizzazione a 72\u00b0C per 21 secondi e sterilizzazione a 121\u00b0C per 20 minuti), omogeneizzazione ad alta pressione (110 MPa) e cicli di congelamento-scongelamento. La stabilit\u00e0 chimica \u00e8 stata esaminata mediante\u00a0<strong>analisi dei composti volatili<\/strong>\u00a0in spazio di testa per identificare i prodotti di ossidazione, in particolare le aldeidi associate alla degradazione lipidica.<\/p>\n<h2 id=\"2b08112c-b3ab-8046-a002-c1fc66acbd9f\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risultati_principali\"><\/span>Risultati principali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-8016-8440-f461e79cb7ca\" class=\"\">Il metodo di estrazione acquosa ha raggiunto un impressionante\u00a0<strong>recupero lipidico<\/strong>\u00a0dell&#8217;81 \u00b1 1% in peso, avvicinandosi alle rese riportate per le LDs derivate da semi come colza (90% in peso) e girasole (87% in peso) (Romero-Guzm\u00e1n et al., 2020; Yang et al., 2023). Gli estratti grezzi di LD contenevano 2,7 \u00b1 0,9 g L\u207b\u00b9 di lipidi e 0,26 \u00b1 0,02 g L\u207b\u00b9 di proteine, mentre gli estratti purificati erano composti da 96,4 \u00b1 1,0% in peso di lipidi e 3,6 \u00b1 1,0% in peso di proteine. Il profilo proteico ha rivelato una banda prominente tra 25 e 35 kDa, che probabilmente corrisponde alla\u00a0<strong>proteina principale delle gocce lipidiche<\/strong>\u00a0(MLDP), in linea con i risultati precedenti (Moellering &amp; Benning, 2010; Nguyen et al., 2011). Il diametro medio volumetrico D[4,3] delle LDs grezze era di 1,78 \u00b1 0,08 \u03bcm.<\/p>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-803d-9172-c27de1bbd368\" class=\"\">I test di stabilit\u00e0 hanno dimostrato che\u00a0<strong>il pH influenza significativamente<\/strong>\u00a0il comportamento delle LD. Il punto isoelettrico \u00e8 stato determinato a pH 4, inferiore all&#8217;intervallo di pH 5,7\u20136,6 riportato per le LDs derivate da semi (Tzen et al., 1993). Le LDs coalescevano al loro punto isoelettrico, contrastando con il comportamento delle LDs derivate da semi che rimangono stericamente stabilizzate dalle oleosine anche al loro pI (Tzen &amp; Huang, 1992). Ci\u00f2 nonostante, le distribuzioni di dimensione delle LD sono rimaste sostanzialmente stabili durante 2\u20134 settimane di conservazione a 4\u00b0C a pH neutro, con solo picchi minori apparsi a 20\u201340 \u03bcm.<\/p>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-80bc-aae2-f7d2e0ff7267\" class=\"\">Il trattamento termico ha avuto effetti differenziali sull&#8217;integrit\u00e0 delle LD. La <strong>pastorizzazione<\/strong>\u00a0(72\u00b0C per 21 secondi) ha causato solo lievi aumenti nelle gocce pi\u00f9 grandi (3\u20137 \u03bcm), mentre la\u00a0<strong>sterilizzazione<\/strong>\u00a0(121\u00b0C per 20 minuti) ha indotto una pronunciata aggregazione e coalescenza comparabile a quella osservata dopo il congelamento-scongelamento. L&#8217;omogeneizzazione ad alta pressione ha ridotto con successo il diametro medio di Sauter D[3,2] da 1,16 \u00b1 0,13 \u03bcm a 0,74 \u00b1 0,02 \u03bcm (p = 0,0007), indicando che le proteine co-estratte stabilizzavano efficacemente l&#8217;area interfacciale aumentata.<\/p>\n<h2 id=\"2b08112c-b3ab-804e-8254-d4c2905090f1\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Discussione\"><\/span>Discussione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-80d6-a089-c7961599a210\" class=\"\">Lo studio fornisce prove convincenti che la\u00a0<strong>repulsione elettrostatica<\/strong>\u00a0costituisce il principale meccanismo di stabilizzazione per le LDs di\u00a0<em>C. reinhardtii<\/em>, come evidenziato dalla coalescenza dipendente dal pH e dalle misurazioni del potenziale \u03b6. Il punto isoelettrico pi\u00f9 basso rispetto alle LDs derivate da semi presenta un vantaggio pratico, consentendo stabilit\u00e0 attraverso un intervallo di pH pi\u00f9 ampio rilevante per i prodotti alimentari acidi. Tuttavia, la coalescenza osservata al pI suggerisce che la\u00a0<strong>stabilizzazione sterica<\/strong>\u00a0da parte della MLDP possa essere pi\u00f9 debole di quella fornita dalle oleosine nelle LDs da semi (Chapman et al., 2012). Questa differenza deriva probabilmente dall&#8217;assenza di similarit\u00e0 strutturale tra MLDP e oleosine (Davidi et al., 2012).<\/p>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-8019-b482-c444122469ec\" class=\"\">Una limitazione critica identificata \u00e8 stata l&#8217;<strong>ossidazione lipidica<\/strong>\u00a0iniziata durante la disgregazione cellulare piuttosto che durante la conservazione. L&#8217;analisi dei volatili ha rivelato esanale e altre\u00a0<strong>aldeidi<\/strong>\u00a0come composti dominanti immediatamente dopo l&#8217;estrazione, indicando perossidazione lipidica enzimatica catalizzata da pigmenti, metalli e specie reattive dell&#8217;ossigeno rilasciati (Schaich et al., 2012). In particolare, la pastorizzazione ha aumentato significativamente il contenuto di aldeidi (p = 1,15\u00d710\u207b\u00b9\u00b2), possibilmente a causa della pi\u00f9 rapida inattivazione degli inibitori degli enzimi lipolitici rispetto agli enzimi stessi (Prado et al., 2006). Questa instabilit\u00e0 ossidativa pone sfide per la conservazione degli\u00a0<strong>acidi grassi polinsaturi<\/strong>\u00a0(PUFAs), un vantaggio nutrizionale chiave dei lipidi microalgali.<\/p>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-805d-85e4-e5bffd9eb5dc\" class=\"\">L&#8217;instabilit\u00e0 al congelamento-scongelamento osservata contrasta con la parziale resistenza riportata per le LDs derivate da semi (Nikiforidis et al., 2011), sebbene alcune LDs di\u00a0<em>C. reinhardtii<\/em>\u00a0abbiano mantenuto l&#8217;integrit\u00e0 strutturale, suggerendo una copertura eterogenea di\u00a0<strong>proteine interfacciali<\/strong>\u00a0(Tsai et al., 2015). In analogia, concentrazioni elevate di NaCl (fino a 3,5 M) hanno indotto una coalescenza meno pronunciata rispetto alle alterazioni del pH, indicando che la schermatura delle cariche da sola non \u00e8 sufficiente a destabilizzare le LDs in modo cos\u00ec efficace quanto le modifiche dirette della carica superficiale.<\/p>\n<h2 id=\"2b08112c-b3ab-8050-9dfb-db8a5da52883\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valutazione_di_C_reinhardtii_come_novel_food_in_UE\"><\/span>Valutazione di C. reinhardtii come novel food in UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-804e-b565-f3a4ad581221\" class=\"\">La microalga\u00a0<em>Chlamydomonas reinhardtii<\/em>\u00a0(specificamente la polvere di biomassa essiccata del ceppo THN 6) \u00e8 stata oggetto di richiesta di autorizzazione come novel food nell&#8217;Unione Europea, ai sensi del regolamento (UE) 2015\/2283:<\/p>\n<ul id=\"2b08112c-b3ab-80d6-83ec-eb274995f6c3\" class=\"bulleted-list\">\n<li>il 30 aprile 2025 l&#8217;Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare (<strong>EFSA<\/strong>) ha emesso un parere scientifico ove ha concluso che la sicurezza del novel food non pu\u00f2 venire accertata a causa di lacune significative nei dati che riguardano identit\u00e0, processo produttivo, composizione, storia d&#8217;uso, usi proposti, genotossicit\u00e0 e allergenicit\u00e0;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2b08112c-b3ab-8056-925c-d6db078a644c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>il 10 settembre 2025 la\u00a0<strong>Commissione europea<\/strong>\u00a0ha cos\u00ec adottato una decisione sfavorevole sulla domanda di autorizzazione. Di conseguenza, non \u00e8 ancora possibile immettere <em>Chlamydomonas reinhardtii<\/em>\u00a0sul mercato dell&#8217;UE come novel food.<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-8073-a6e1-c764e8b758f3\" class=\"\">La nostra unit\u00e0 <strong>FARE<\/strong> (Food and Agriculture Requirements) di Wiise Benefit supporta imprese e consorzi di ricerca nella progettazione degli studi e nella redazione e presentazione dei dossier per l\u2019autorizzazione dei novel food. L\u2019esperienza maturata nell\u2019analisi normativa sulle microalghe e sulla bioeconomia blu, comprovata dal progetto di ricerca\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/il-ruolo-delle-microalghe-in-alimenti-e-mangimi-lo-stato-dellarte-profutureeu-2\/\">ProFuture<\/a>, ci consente di offrire un\u2019assistenza solida e altamente specializzata.<\/p>\n<h2 id=\"2b08112c-b3ab-80c1-a3bf-cd5d813bcee4\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prospettive_per_lindustria_alimentare\"><\/span>Prospettive per l&#8217;industria alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-8071-9a8b-faec361cf64d\" class=\"\">La potenziale applicazione delle\u00a0<strong>gocce lipidiche di microalghe<\/strong>\u00a0come emulsionanti naturali presenta opportunit\u00e0 interessanti per l&#8217;industria alimentare, in alternativa agli emulsionanti sintetici quali lecitina, mono- e digliceridi degli acidi grassi e polisorbati. La crescente domanda dei consumatori di\u00a0prodotti con <em><strong>clean label<\/strong><\/em>\u00a0e alternative vegetali ha intensificato la ricerca di emulsionanti naturali, mantenendo al contempo la stabilit\u00e0 e la funzionalit\u00e0 del prodotto (McClements et al., 2019). Le LDs microalgali potrebbero soddisfare questa esigenza in molteplici applicazioni &#8211; tra cui\u00a0<strong>alternative vegetali al latte<\/strong>, condimenti per insalata, maionese e creme spalmabili vegetali &#8211; laddove la loro natura pre-emulsionata elimina la necessit\u00e0 di fasi di emulsione aggiuntive o stabilizzanti sintetici.<\/p>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-80e1-9062-ccc51919b8a7\" class=\"\">A differenza degli\u00a0<strong>emulsionanti<\/strong>\u00a0<strong>convenzionali<\/strong> derivati da lecitina di soia o uovo, le LDs di\u00a0<em>C. reinhardtii<\/em>\u00a0<strong>non<\/strong> sollevano preoccupazioni di <strong>allergenicit\u00e0<\/strong>. Esse oltretutto beneficiano dello status GRAS in USA e dell&#8217;approvazione come novel food in alcune giurisdizioni (Wei, 2022). Inoltre, il\u00a0<strong>valore nutrizionale<\/strong>\u00a0intrinseco dei lipidi microalgali, in particolare il loro contenuto di acidi grassi polinsaturi, posiziona queste emulsioni naturali come ingredienti funzionali che contribuiscono sia vantaggi tecnologici che salutistici. Per realizzare questo potenziale bisogner\u00e0 tuttavia affrontare le sfide di stabilit\u00e0 ossidativa e sviluppare metodi di produzione economicamente vantaggiosi in grado di competere con i mercati consolidati degli emulsionanti. La commercializzazione potrebbe perci\u00f2 concentrarsi dapprima su prodotti di segmento premium, ove le credenziali di sostenibilit\u00e0 e funzionalit\u00e0 nutrizionale possano giustificare i maggiori costi.<\/p>\n<h2 id=\"2b08112c-b3ab-8084-a18b-cac34ce49b1a\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-8055-be91-ee9b9d6952c9\" class=\"\">Lo studio in esame dimostra che le\u00a0<strong>gocce lipidiche microalgali<\/strong>\u00a0di\u00a0<em>C. reinhardtii<\/em>\u00a0rappresentano una piattaforma valida per lo sviluppo di\u00a0<strong>emulsioni naturali prive di additivi<\/strong>\u00a0con ridotti requisiti di terra e fertilizzanti rispetto alle colture terrestri (Baumgartner et al., 2025). L&#8217;estrazione riuscita mediante\u00a0<strong>metodi privi di solventi<\/strong>, combinata con la stabilit\u00e0 durante pastorizzazione e omogeneizzazione, posiziona queste LDs favorevolmente per applicazioni alimentari. L&#8217;<strong>intervallo di stabilit\u00e0 del pH<\/strong>\u00a0pi\u00f9 ampio rispetto alle LDs derivate da semi offre vantaggi particolari per le formulazioni alimentari acide.<\/p>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-80d9-a22a-f7040f571f87\" class=\"\">Permangono tuttavia sfide significative, in particolare per quanto attiene alla\u00a0<strong>stabilit\u00e0 ossidativa<\/strong>\u00a0durante l&#8217;estrazione. La ricerca futura dovrebbe attribuire priorit\u00e0 allo sviluppo di strategie di processo volte a sopprimere l&#8217;ossidazione enzimatica (Rasor &amp; Duncan, 2014), e alla valutazione quantitativa sistematica dell&#8217;ossidazione. Le concentrazioni di LD raggiunte, relativamente basse (2,7 g L\u207b\u00b9 di lipidi negli estratti grezzi), richiedono ottimizzazione per applicazioni su scala industriale. Dati i <strong>costi di produzione<\/strong> pi\u00f9 elevati dei\u00a0lipidi microalgali\u00a0rispetto alle alternative derivate da semi (Benvenuti et al., 2017), le applicazioni ad alto valore che includono la fortificazione con PUFA appaiono pi\u00f9 promettenti.<\/p>\n<p id=\"2b08112c-b3ab-806a-ab76-c39b2a37be25\" class=\"\">I risultati evidenziano differenze fondamentali nei\u00a0<strong>meccanismi di stabilizzazione<\/strong>\u00a0tra LDs microalgali e da semi, attribuite a proteomi e composizioni glicerolipidiche distinte. Sebbene le LDs di\u00a0<em>C. reinhardtii<\/em> manchino della robusta stabilizzazione sterica conferita dalle oleosine, le loro propriet\u00e0 uniche possono offrire vantaggi in applicazioni specifiche. Ulteriori indagini sulla composizione superficiale delle LD e sulle variazioni specie-specifiche, in particolare nelle microalghe con proteine LD dominanti diverse come <em><strong>Nannochloropsis oceanica<\/strong><\/em>\u00a0(Goold et al., 2015), saranno essenziali per realizzare pienamente il potenziale delle LDs da microalghe come ingredienti sostenibili e funzionali per le industrie alimentare, biotecnologica e cosmetica.<\/p>\n<p id=\"2a88112c-b3ab-8084-9d31-c130d70aa10e\" class=\"\"><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><em>Cover image: Baumgartner et al. (2025), graphical abstract\u00a0<\/em><\/p>\n<h3 id=\"2a88112c-b3ab-80be-aeeb-d755fb57d889\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-802d-aaae-e2386dee0c55\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Barbosa, M. J., Wijffels, R. H., Janssen, M., S\u00fcdfeld, C., &amp; Adamo, S. D. (2023). Hypes, hopes, and the way forward for microalgal biotechnology.\u00a0<em>Trends in Biotechnology<\/em>,\u00a0<em>41<\/em>(3), 452\u2013471. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tibtech.2022.12.017\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tibtech.2022.12.017<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-80aa-a6ca-c516009695d6\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Baumgartner, J., Arita-Merino, N., Schwager, N., Spahn, D., Ambrosioni, M., Thaler, S., Radiom, M., Boulos, S., Dumpler, J., Fischer, P., &amp; Mathys, A. (2025). The potential of lipid droplets from the microalga\u00a0<em>Chlamydomonas reinhardtii<\/em>\u00a0as natural emulsions.\u00a0<em>Food Hydrocolloids<\/em>,\u00a0<em>172<\/em>, 112114. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodhyd.2025.112114\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodhyd.2025.112114<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-8051-be09-fa14d85b0aa0\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Baumgartner, J., Chua, S. T., Blunier, M., Gao, F., Arita-Merino, N., Abiusi, F., Archer, L., Cybulski, K., Smith, A. G., Studer, M. H., &amp; Mathys, A. (2025). Comparison of lipid droplet extraction from cell wall-deficient\u00a0<em>Chlamydomonas reinhardtii<\/em>\u00a0with pulsed electric fields or osmotic shock.\u00a0<em>Bioresource Technology<\/em>,\u00a0<em>434<\/em>, 132764. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biortech.2025.132764\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biortech.2025.132764<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-8001-bf13-eea3435a873a\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Benvenuti, G., Ruiz, J., Lamers, P. P., Bosma, R., Wijffels, R. H., &amp; Barbosa, M. J. (2017). Towards microalgal triglycerides in the commodity markets.\u00a0<em>Biotechnology for Biofuels<\/em>,\u00a0<em>10<\/em>(1), 188. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s13068-017-0873-2\">https:\/\/doi.org\/10.1186\/s13068-017-0873-2<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-80a5-81c9-f3f66c4f237f\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Chapman, K. D., Dyer, J. M., &amp; Mullen, R. T. (2012). Biogenesis and functions of lipid droplets in plants: Thematic review series: Lipid droplet synthesis and metabolism: From yeast to man.\u00a0<em>Journal of Lipid Research<\/em>,\u00a0<em>53<\/em>(2), 215\u2013226. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1194\/jlr.R021436\">https:\/\/doi.org\/10.1194\/jlr.R021436<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-8022-b951-f366e5fe365b\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Davidi, L., Katz, A., &amp; Pick, U. (2012). Characterization of major lipid droplet proteins from\u00a0<em>Dunaliella<\/em>.\u00a0<em>Planta<\/em>,\u00a0<em>236<\/em>(1), 19\u201333. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00425-011-1585-7\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00425-011-1585-7<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-80f9-93ae-ee8bc2178b00\" class=\"bulleted-list\">\n<li>European Commission. (2025, September\u202f10). Commission Implementing Decision terminating the procedure for authorisation of dried biomass powder of Chlamydomonas reinhardtii THN\u202f6 as a novel food without updating the Union list of novel foods (C(2025)\u202f5980\u202ffinal).<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-8073-a891-da67ba0aa25f\" class=\"bulleted-list\">\n<li>European Food Safety Authority. (2025, April\u202f30). Safety of dried biomass powder of Chlamydomonas reinhardtii THN\u202f6 as a novel food pursuant to Regulation (EU)\u202f2015\/2283. EFSA\u202fJournal,\u202f23(4),\u202fe9413. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2025.9413\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2025.9413<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-8041-a6a4-d74dd555a420\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Goold, H., Beisson, F., Peltier, G., &amp; Li-Beisson, Y. (2015). Microalgal lipid droplets: Composition, diversity, biogenesis and functions.\u00a0<em>Plant Cell Reports<\/em>,\u00a0<em>34<\/em>(4), 545\u2013555. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00299-014-1711-7\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00299-014-1711-7<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-806c-9c5b-f7b5c2b79de9\" class=\"bulleted-list\">\n<li>McClements, D. J., Newman, E., &amp; McClements, I. F. (2019). Plant-based milks: A review of the science underpinning their design, fabrication, and performance.\u00a0<em>Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety<\/em>,\u00a0<em>18<\/em>(6), 2047\u20132067.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12505\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12505<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-80a2-abf1-ca0f63928e80\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Moellering, E. R., &amp; Benning, C. (2010). RNA interference silencing of a major lipid droplet protein affects lipid droplet size in\u00a0<em>Chlamydomonas reinhardtii<\/em>.\u00a0<em>Eukaryotic Cell<\/em>,\u00a0<em>9<\/em>(1), 97\u2013106. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1128\/EC.00203-09\">https:\/\/doi.org\/10.1128\/EC.00203-09<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-8076-a631-d1a40a8d0823\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Nguyen, H. M., Baudet, M., Cuin\u00e9, S., Adriano, J. M., Barthe, D., Billon, E., Bruley, C., Beisson, F., Peltier, G., Ferro, M., &amp; Li-Beisson, Y. (2011). Proteomic profiling of oil bodies isolated from the unicellular green microalga\u00a0<em>Chlamydomonas reinhardtii<\/em>: With focus on proteins involved in lipid metabolism.\u00a0<em>Proteomics<\/em>,\u00a0<em>11<\/em>(21), 4266\u20134273. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/pmic.201100114\">https:\/\/doi.org\/10.1002\/pmic.201100114<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-802a-ac73-d2b1933c8d30\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Nikiforidis, C. V., Karkani, O. A., &amp; Kiosseoglou, V. (2011). Exploitation of maize germ for the preparation of a stable oil-body nanoemulsion using a combined aqueous extraction-ultrafiltration method.\u00a0<em>Food Hydrocolloids<\/em>,\u00a0<em>25<\/em>(5), 1122\u20131127. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodhyd.2010.10.009\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodhyd.2010.10.009<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-80c7-bcd3-d074cd495ba3\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Prado, B. M., Sombers, S. E., Ismail, B., &amp; Hayes, K. D. (2006). Effect of heat treatment on the activity of inhibitors of plasmin and plasminogen activators in milk.\u00a0<em>International Dairy Journal<\/em>,\u00a0<em>16<\/em>(6), 593\u2013599. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.idairyj.2005.09.018\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.idairyj.2005.09.018<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-80de-8a27-f83c9457b3e7\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Rasor, A. S., &amp; Duncan, S. E. (2014). Fats and oils \u2013 Plant based. In S. Clark, S. Jung, &amp; B. Lamsal (Eds.),\u00a0<em>Food processing: Principles and applications<\/em>\u00a0(2nd ed., pp. 457\u2013480). John Wiley &amp; Sons.<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-803c-8a4d-d16bdb651857\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Romero-Guzm\u00e1n, M. J., Jung, L., Kyriakopoulou, K., Boom, R. M., &amp; Nikiforidis, C. V. (2020). Efficient single-step rapeseed oleosome extraction using twin-screw press.\u00a0<em>Journal of Food Engineering<\/em>,\u00a0<em>276<\/em>, 109890. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jfoodeng.2019.109890\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jfoodeng.2019.109890<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-80e2-b9c2-f0352d6a37ae\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Schaich, K. M., Shahidi, F., Zhong, Y., &amp; Eskin, N. A. M. (2012). Lipid oxidation. In N. A. M. Eskin, &amp; F. Shahidi (Eds.),\u00a0<em>Biochemistry of foods<\/em>\u00a0(pp. 419\u2013469). Academic Press Elsevier.<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-8028-a2e3-e1c9c2fbfaab\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Tsai, C. H., Zienkiewicz, K., Amstutz, C. L., Brink, B. G., Warakanont, J., Roston, R., &amp; Benning, C. (2015). Dynamics of protein and polar lipid recruitment during lipid droplet assembly in\u00a0<em>Chlamydomonas reinhardtii<\/em>.\u00a0<em>The Plant Journal<\/em>,\u00a0<em>83<\/em>(4), 650\u2013660. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/tpj.12917\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/tpj.12917<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-8073-8e46-d9ff05151194\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Tzen, J. T. C., Cao, Y. Z., Laurent, P., Ratnayake, C., &amp; Huang, A. H. C. (1993). Lipids, proteins, and structure of seed oil bodies from diverse species.\u00a0<em>Plant Physiology<\/em>,\u00a0<em>101<\/em>(1), 267\u2013276. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1104\/pp.101.1.267\">https:\/\/doi.org\/10.1104\/pp.101.1.267<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-8030-8dcd-ef12c87a60a5\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Tzen, J. T. C., &amp; Huang, A. H. C. (1992). Surface structure and properties of plant seed oil bodies.\u00a0<em>Journal of Cell Biology<\/em>,\u00a0<em>117<\/em>(2), 327\u2013335. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1083\/jcb.117.2.327\">https:\/\/doi.org\/10.1083\/jcb.117.2.327<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-800e-ae8c-f8f635af3e09\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Wei, S. (2022). NHC approved 3 new food raw materials and 18 new food additives in China. CIRS. Retrieved from\u00a0<a href=\"https:\/\/www.cirs-group.com\/en\/food\/nhc-approved-3-new-food-raw-materials-and-18-new-food-additives-in-china\">https:\/\/www.cirs-group.com\/en\/food\/nhc-approved-3-new-food-raw-materials-and-18-new-food-additives-in-china<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2a88112c-b3ab-80b5-bccf-cc380a2fd0dc\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Yang, J., Vardar, U. S., Boom, R. M., Bitter, J. H., &amp; Nikiforidis, C. V. (2023). Extraction of oleosome and protein mixtures from sunflower seeds.\u00a0<em>Food Hydrocolloids<\/em>,\u00a0<em>145<\/em>, 109078. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodhyd.2023.109078\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodhyd.2023.109078<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le microalghe\u00a0rappresentano una promettente fonte di lipidi sostenibili, offrendo vantaggi significativi rispetto alle colture oleaginose terrestri convenzionali grazie alla loro elevata produttivit\u00e0 per unit\u00e0 di superficie, alla capacit\u00e0 di crescere su terreni non arabili e all&#8217;efficiente utilizzo dei nutrienti (Barbosa et al., 2023). Un recente studio di Baumgartner et al. 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