{"id":96748,"date":"2025-12-03T07:00:45","date_gmt":"2025-12-03T06:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=96748"},"modified":"2025-12-01T18:52:45","modified_gmt":"2025-12-01T17:52:45","slug":"scarti-acquacoltura-ingredienti-funzionali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/scarti-acquacoltura-ingredienti-funzionali\/","title":{"rendered":"Upcycling degli scarti di acquacoltura in ingredienti funzionali"},"content":{"rendered":"<p id=\"2b98112c-b3ab-8001-af7d-d0f72e682884\" class=\"\">L&#8217;industria dell&#8217;<strong>acquacoltura<\/strong>\u00a0genera sostanziali <strong>scarti<\/strong> dalla lavorazione del pesce, inclusi teste, lische, pelle e visceri, che sono in genere sottoutilizzati o smaltiti come rifiuti. Un recente studio di Jenssen et al. (2025) &#8211; nell&#8217;ambito del progetto di ricerca <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/ecoefishent-upcycling-e-blue-economy-nella-filiera-ittica-il-progetto-di-ricerca-ue\/\">EcoeFISHent<\/a>, in Horizon Europe &#8211; esplora il potenziale dell&#8217;<strong>upcycling<\/strong>\u00a0di questi sottoprodotti da orata (<em>Sparus aurata<\/em>) e spigola (<em>Dicentrarchus labrax<\/em>) in\u00a0<strong>ingredienti funzionali<\/strong>\u00a0di alto valore, attraverso idrolisi enzimatica e successivo frazionamento a membrana. Questo approccio si allinea ai principi dell&#8217;<strong>economia circolare<\/strong> trasformando <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/ecoefishent-collagene-scarti-pesce\/\">perdite e sprechi alimentari in prodotti ricchi di proteine<\/a> con diverse applicazioni in formulazioni alimentari, nutraceutiche e cosmeceutiche (Dondero et al., 2025).<\/p>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-80c6-b2fb-c8b614f8e017\" class=\"\">La valorizzazione dei\u00a0<strong>sottoprodotti<\/strong>\u00a0della lavorazione del pesce rappresenta un&#8217;opportunit\u00e0 cruciale per migliorare l&#8217;efficienza delle risorse, riducendo al contempo l&#8217;impatto sull\u2019ambiente. Precedenti ricerche hanno dimostrato che l&#8217;idrolisi enzimatica pu\u00f2 rilasciare peptidi bioattivi con varie funzionalit\u00e0, incluse propriet\u00e0 antiossidanti, antipertensive e di guarigione delle ferite (Kaushik et al., 2024; Ucak et al., 2021). Il presente studio si basa su queste fondamenta impiegando un approccio sistematico per caratterizzare sia gli attributi tecnologici, sia le attivit\u00e0 biologiche degli idrolizzati proteici derivati da scarti di acquacoltura pre-processati.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/scarti-acquacoltura-ingredienti-funzionali\/#Metodologia\" >Metodologia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/scarti-acquacoltura-ingredienti-funzionali\/#Composizione_chimica_e_caratteristiche_strutturali\" >Composizione chimica e caratteristiche strutturali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/scarti-acquacoltura-ingredienti-funzionali\/#Proprieta_tecno-funzionali\" >Propriet\u00e0 tecno-funzionali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/scarti-acquacoltura-ingredienti-funzionali\/#Attivita_biologiche\" >Attivit\u00e0 biologiche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/scarti-acquacoltura-ingredienti-funzionali\/#Potenziale_di_guarigione_delle_ferite\" >Potenziale di guarigione delle ferite<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/scarti-acquacoltura-ingredienti-funzionali\/#Limitazioni_e_risultati_negativi\" >Limitazioni e risultati negativi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/scarti-acquacoltura-ingredienti-funzionali\/#Conclusioni_e_implicazioni\" >Conclusioni e implicazioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/scarti-acquacoltura-ingredienti-funzionali\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"2b98112c-b3ab-80e8-b63d-fd574242dcc0\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodologia\"><\/span>Metodologia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-8048-8474-dcc55dae13cf\" class=\"\">L&#8217;indagine ha impiegato\u00a0<strong>biomassa<\/strong>\u00a0<strong>pre-processata<\/strong>\u00a0da orata e spigola, che era stata disidratata utilizzando un processo industriale brevettato da Themis, partner del progetto di ricerca EcoeFISHent, per ridurre il contenuto di umidit\u00e0 e facilitare lo stoccaggio. Il materiale \u00e8 stato sottoposto a\u00a0<strong>idrolisi enzimatica<\/strong>\u00a0utilizzando Corolase\u00ae 8000 a 65\u00b0C per un&#8217;ora, con un rapporto biomassa-acqua di 1:2. Dopo l&#8217;idrolisi e la separazione centrifuga, l&#8217;idrolizzato risultante \u00e8 stato diviso in tre frazioni: un campione grezzo (non frazionato) e due frazioni ottenute attraverso filtrazione tangenziale con una membrana di cut-off di peso molecolare (MWCO) pari a 3 kDa, producendo frazioni di permeato (peptidi pi\u00f9 piccoli) e di retentato (peptidi pi\u00f9 grandi) (Jenssen et al., 2025).<\/p>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-8052-a1e2-e4c24a4881d0\" class=\"\">La\u00a0<strong>caratterizzazione<\/strong> completa ha compreso l&#8217;analisi della composizione prossimale, il profilo degli aminoacidi, la cromatografia ad esclusione dimensionale per la distribuzione delle dimensioni peptidiche e l&#8217;analisi del colore utilizzando le coordinate CIELab. Le <strong>propriet\u00e0 tecno-funzionali<\/strong>\u00a0valutate hanno compreso capacit\u00e0 e stabilit\u00e0 schiumogena, attivit\u00e0 e indici di stabilit\u00e0 emulsionante e capacit\u00e0 di legame con l&#8217;olio. Lo\u00a0<strong>screening dell&#8217;attivit\u00e0 biologica<\/strong>\u00a0ha compreso sette saggi distinti: attivit\u00e0 inibitoria dell&#8217;enzima di conversione dell&#8217;angiotensina (ACE), capacit\u00e0 antiossidante cellulare, potenziale anti-infiammatorio, capacit\u00e0 anti-osteoporotica, effetti epatoprotettivi e attivit\u00e0 di guarigione delle ferite su cellule cheratinocitiche umane (Jenssen et al., 2025).<\/p>\n<h2 id=\"2b98112c-b3ab-808a-a78d-f4188a9513cc\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composizione_chimica_e_caratteristiche_strutturali\"><\/span>Composizione chimica e caratteristiche strutturali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-803a-b462-eb9d29e0d662\" class=\"\">Tutti e tre i campioni hanno mostrato un\u00a0<strong>contenuto proteico molto elevato<\/strong>, superiore all&#8217;80% come determinato dall&#8217;analisi Kjeldahl, con il retentato che ha dimostrato il valore pi\u00f9 alto (86,2%). La cromatografia a esclusione dimensionale ha confermato le distribuzioni di peso molecolare attese: il retentato aveva il peso molecolare medio pi\u00f9 alto (1771,5 Da), seguito dal grezzo (1063,0 Da) e dal permeato (710,0 Da). L&#8217;<strong>analisi degli aminoacidi<\/strong>\u00a0ha indicato che l&#8217;acido glutammico e la glicina erano i residui pi\u00f9 abbondanti, in linea con precedenti studi sugli idrolizzati di spigola e orata (Jenssen et al., 2025; Valcarcel et al., 2020).<\/p>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-8046-b4fa-e5eb7d012ba4\" class=\"\">La\u00a0<strong>frazione di retentato<\/strong>\u00a0ha mostrato concentrazioni elevate di aminoacidi associati al collagene (idrossiprolina, prolina e glicina) rispetto alle altre frazioni, suggerendo un arricchimento in proteine strutturali. L&#8217;analisi colorimetrica ha rivelato che il permeato mostrava una luminosit\u00e0 significativamente pi\u00f9 elevata (L* = 65,81) rispetto ai campioni grezzo e retentato, i quali entrambi mostravano tonalit\u00e0 bruno-rossastre attribuite all&#8217;astaxantina e alla mioglobina ossidata. La spettroscopia ATR-FTIR ha confermato che il retentato manteneva una struttura proteica pi\u00f9 organizzata e stabile, con bande amidiche prominenti che indicavano peptidi di peso molecolare pi\u00f9 elevato e strutture secondarie pi\u00f9 definite (Jenssen et al., 2025).<\/p>\n<h2 id=\"2b98112c-b3ab-80b2-83fa-e5a8d0592b0e\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proprieta_tecno-funzionali\"><\/span>Propriet\u00e0 tecno-funzionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-808e-8ab4-ebf75f21b978\" class=\"\">Il\u00a0<strong>retentato<\/strong> ha dimostrato caratteristiche tecno-funzionali superiori, eccellendo nell&#8217;attivit\u00e0 emulsionante, nella capacit\u00e0 schiumogena e nella capacit\u00e0 di legame con l&#8217;olio. Queste propriet\u00e0 sono correlate al suo profilo di peso molecolare pi\u00f9 elevato, poich\u00e9 le frazioni peptidiche pi\u00f9 grandi possono formare strati interfacciali pi\u00f9 coesivi attorno alle goccioline d&#8217;olio e alle bolle di gas (Aluko &amp; Monu, 2003; Celus et al., 2009). Le migliori prestazioni del retentato suggeriscono un potenziale considerevole per sue applicazioni in <strong>formulazioni alimentari<\/strong>\u00a0che richiedano ingredienti proteici funzionali, in particolare in prodotti dove le propriet\u00e0 di emulsificazione e schiumatura risultino critiche.<\/p>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-80bf-87b3-d1af3f0e3bb1\" class=\"\">Al contrario, la\u00a0<strong>frazione di permeato<\/strong> ha mostrato bassa capacit\u00e0 schiumogena e inferiore stabilit\u00e0 sia schiumogena che emulsionante, in ragione della sua ridotta distribuzione di peso molecolare. Il campione grezzo ha invece mostrato la massima stabilit\u00e0 per mantenere la schiuma e l&#8217;emulsione nel tempo, per via della sua distribuzione di peso molecolare mista che consente una stabilizzazione dell&#8217;interfaccia pi\u00f9 efficace (Jenssen et al., 2025). Questi risultati sottolineano l&#8217;importanza del frazionamento nell&#8217;adattare gli idrolizzati per applicazioni funzionali specifiche, poich\u00e9 il peso molecolare influenza significativamente il comportamento fisico-chimico (Yesiltas et al., 2023).<\/p>\n<h2 id=\"2b98112c-b3ab-8071-a936-fee039bb2bf2\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Attivita_biologiche\"><\/span>Attivit\u00e0 biologiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-80a9-a904-d263a1c88629\" class=\"\">Lo\u00a0<strong>screening di bioattivit\u00e0<\/strong>\u00a0ha rivelato propriet\u00e0 funzionali selettive tra le frazioni. L&#8217;attivit\u00e0 inibitoria dell&#8217;ACE, che rileva per applicazioni anti-ipertensive, \u00e8 stata dimostrata da tutti i campioni, con il grezzo che mostrava il valore IC\u2085\u2080 pi\u00f9 basso (5,74 mg\/mL), seguito dal retentato (6,56 mg\/mL) e dal permeato (10,63 mg\/mL). Questi valori, sebbene pi\u00f9 elevati di quelli riportati in alcuni studi precedenti sugli estratti di spigola e orata, possono riflettere effetti sinergici di molteplici\u00a0<strong>peptidi bioattivi<\/strong>\u00a0presenti nelle miscele di idrolizzato complesse (Jenssen et al., 2025; Valcarcel et al., 2020).<\/p>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-8070-aab8-fefcb04410b2\" class=\"\">Il\u00a0<strong>saggio<\/strong>\u00a0<strong>antiossidante cellulare<\/strong> ha rivelato che il permeato ha raggiunto circa il 45% di inibizione dell&#8217;ossidazione a 1 mg\/mL, l&#8217;attivit\u00e0 pi\u00f9 elevata tra i campioni testati. Questo risultato si allinea con ricerche precedenti, le quali indicano che le frazioni di peso molecolare inferiore tipicamente mostrano migliori assorbimento cellulare e capacit\u00e0 antiossidante (Wang et al., 2019; Wolfe et al., 2008). Il saggio epatoprotettivo ha dimostrato che sia il permeato che il retentato hanno ridotto significativamente l&#8217;accumulo di acidi grassi nelle cellule epatiche a 0,2 mg\/mL, suggerendo potenziali applicazioni in <strong>formulazioni per la salute metabolica<\/strong>\u00a0(Jenssen et al., 2025).<\/p>\n<h2 id=\"2b98112c-b3ab-809a-8545-fa67a9f6bcd4\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Potenziale_di_guarigione_delle_ferite\"><\/span>Potenziale di guarigione delle ferite<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-80ad-931c-e6c77e55f67a\" class=\"\">I risultati pi\u00f9 pronunciati sono emersi dal saggio di\u00a0<strong>guarigione delle ferite<\/strong>, dove la frazione di permeato ha mostrato un&#8217;attivit\u00e0 importante. A tutte le concentrazioni testate (0,05, 0,025 e 0,015 mg\/mL), il permeato ha migliorato la chiusura delle ferite nelle cellule cheratinocitiche umane in misura significativa, raggiungendo circa il 500% di chiusura delle ferite rispetto al controllo a 0,025 mg\/mL. Questa prestazione eccezionale suggerisce un potenziale considerevole per\u00a0<strong>applicazioni dermatologiche e cosmeceutiche<\/strong>\u00a0(Jenssen et al., 2025). Il campione grezzo ha altres\u00ec dimostrato capacit\u00e0 di guarigione delle ferite alla concentrazione pi\u00f9 bassa (0,015 mg\/mL), raggiungendo circa il 550% di chiusura delle ferite.<\/p>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-8066-b325-e36c1951bf0b\" class=\"\">La relazione tra\u00a0<strong>dimensione peptidica<\/strong>\u00a0e attivit\u00e0 di guarigione delle ferite \u00e8 stata documentata in ricerche precedenti, laddove i peptidi pi\u00f9 piccoli generalmente dimostrano migliori penetrazione cellulare e attivit\u00e0 biologica (Huang et al., 2018; Woonnoi et al., 2021). Le prestazioni superiori del permeato in questo saggio, accoppiate alla sua aumentata vitalit\u00e0 cellulare a tutte le concentrazioni testate (raggiungendo circa il 150% a 0,015 mg\/mL), evidenziano il suo potenziale come ingrediente sicuro ed efficace per applicazioni di rigenerazione cutanea (Jenssen et al., 2025).<\/p>\n<h2 id=\"2b98112c-b3ab-8016-a2ac-ea51912e6aa2\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limitazioni_e_risultati_negativi\"><\/span>Limitazioni e risultati negativi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-80e6-9ece-f799cea07d50\" class=\"\">Lo studio ha rivelato che nessuno dei campioni ha mostrato\u00a0<strong>attivit\u00e0 anti-infiammatoria<\/strong>\u00a0nei macrofagi stimolati con lipopolisaccaride o capacit\u00e0 anti-osteoporotica nei saggi di proliferazione osteoblasti\/osteoclasti. Questi risultati contrastano con alcune ricerche precedenti sugli idrolizzati di spigola e orata, il che pu\u00f2 venire attribuito a differenze nella composizione tissutale, poich\u00e9 il presente studio ha utilizzato scarti misti anzich\u00e9 tessuti specifici come pelle o teste (Chotphruethipong et al., 2021; de la Fuente et al., 2022).<\/p>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-8040-981d-f8042a154ae2\" class=\"\">I\u00a0<strong>risultati<\/strong>\u00a0<strong>epatoprotettivi<\/strong>, sebbene promettenti, richiedono un&#8217;interpretazione cauta poich\u00e9 basati su esperimenti biologici singoli, ed \u00e8 perci\u00f2 necessaria un&#8217;ulteriore validazione attraverso repliche aggiuntive e studi in vivo. Il retentato ha dimostrato effetti citotossici sui cheratinociti a tutte le concentrazioni testate, limitando il suo potenziale per applicazioni topiche nonostante le sue superiori propriet\u00e0 tecno-funzionali. Ci\u00f2 evidenzia l&#8217;importanza di una valutazione completa della sicurezza insieme alla caratterizzazione funzionale, quando si sviluppino ingredienti per applicazioni specifiche (Jenssen et al., 2025).<\/p>\n<h2 id=\"2b98112c-b3ab-80a8-b84d-e36cd14495a7\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_e_implicazioni\"><\/span>Conclusioni e implicazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-80b3-b98e-eb7a57e24a20\" class=\"\">Questa indagine completa dimostra che l&#8217;<strong>idrolisi enzimatica<\/strong>\u00a0e il\u00a0<strong>frazionamento a membrana<\/strong>\u00a0rappresentano strategie efficaci per convertire i sottoprodotti dell&#8217;acquacoltura in ingredienti funzionali di valore con apposite propriet\u00e0. Le caratteristiche tecno-funzionali superiori della frazione di retentato la posizionano come eccellente candidato per applicazioni alimentari che richiedono propriet\u00e0 emulsionanti, schiumogene e di legame con l&#8217;olio. Al contrario, l&#8217;eccezionale capacit\u00e0 di guarigione delle ferite del permeato, combinata con una maggiore vitalit\u00e0 cellulare e attivit\u00e0 antiossidante cellulare, suggerisce applicazioni promettenti in formulazioni nutraceutiche e cosmeceutiche (Jenssen et al., 2025).<\/p>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-800b-8958-c53f0eeb3843\" class=\"\">I risultati supportano lo sviluppo di approcci di\u00a0<strong>bioprocessi<\/strong>\u00a0<strong>sostenibili<\/strong>\u00a0allineati ai principi dell&#8217;economia circolare nell&#8217;acquacoltura. Trasformando gli scarti di lavorazione in ingredienti ad alto valore, l&#8217;industria pu\u00f2 al contempo affrontare le preoccupazioni ambientali e creare nuove fonti di reddito. La\u00a0<strong>ricerca futura<\/strong>\u00a0dovrebbe concentrarsi sull&#8217;identificazione delle sequenze peptidiche bioattive specifiche responsabili delle attivit\u00e0 osservate, sull\u2019esecuzione di studi clinici per validare l&#8217;efficacia nella guarigione delle ferite e sull&#8217;esplorazione di combinazioni sinergiche di frazioni per ottimizzare sia le propriet\u00e0 funzionali che quelle biologiche. La valorizzazione di successo dei sottoprodotti dell&#8217;acquacoltura rappresenta un passo cruciale verso sistemi alimentari pi\u00f9 sostenibili ed efficienti dal punto di vista delle risorse (Dondero et al., 2025; Kaushik et al., 2024).<\/p>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-80b4-80e8-f3a454394820\" class=\"\">#EcoeFISHent #Wasteless<\/p>\n<p id=\"2b98112c-b3ab-804a-b7b8-ca6b3e17bd26\" class=\"\"><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><i>Cover art copyright \u00a9 2025 Dario Dongo (AI-assisted creation)<\/i><\/p>\n<h3 id=\"2b98112c-b3ab-8013-9fb5-dd3bafa0eab3\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul id=\"2b98112c-b3ab-8097-845f-c8aa5cb0db85\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Aluko, R. E., &amp; Monu, E. (2003). Functional and bioactive properties of quinoa seed protein hydrolysates.\u00a0<em>Journal of Food Science<\/em>,\u00a0<em>68<\/em>(4), 1254\u20131258. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1365-2621.2003.tb09635.x\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1365-2621.2003.tb09635.x<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2b98112c-b3ab-80f6-bdf7-f78f1a5ac500\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Celus, I., Brijs, K., &amp; Delcour, J. A. (2009). Fractionation and characterization of brewers&#8217; spent grain protein hydrolysates.\u00a0<em>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>,\u00a0<em>57<\/em>(13), 5563\u20135570. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf900626j\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf900626j<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2b98112c-b3ab-805b-addf-d247f32cdfcd\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Chotphruethipong, L., Binlateh, T., Hutamekalin, P., Sukketsiri, W., Aluko, R. E., &amp; Benjakul, S. (2021). Hydrolyzed collagen from defatted sea bass skin and its conjugate with epigallocatechin gallate: In vitro antioxidant, anti-inflammatory, wound-healing and anti-obesity activities.\u00a0<em>Food Bioscience<\/em>,\u00a0<em>43<\/em>, Article 101303. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fbio.2021.101303<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2b98112c-b3ab-803b-98bd-fe968009f5aa\" class=\"bulleted-list\">\n<li>de la Fuente, B., Pinela, J., Calhelha, R. C., Heleno, S. A., Ferreira, I. C. F. R., Barba, F. J., Berrada, H., &amp; Barros, L. (2022). Sea bass (<em>Dicentrarchus labrax<\/em>) and sea bream (<em>Sparus aurata<\/em>) head oils recovered by microwave-assisted extraction: Nutritional quality and biological properties.\u00a0<em>Food and Bioproducts Processing<\/em>,\u00a0<em>136<\/em>, 97\u2013105. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fbp.2022.09.004\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fbp.2022.09.004<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2b98112c-b3ab-809b-bc2c-e5eaad5cc66d\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Dondero, L., Tardanico, F., Lertora, E., &amp; Boggia, R. (2025). Unlocking the potential of marine sidestreams in the blue economy: Lessons learned from the EcoeFISHent project on fish collagen.\u00a0<em>Marine Biotechnology<\/em>,\u00a0<em>27<\/em>, Article 63. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s10126-025-10438-9\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s10126-025-10438-9<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2b98112c-b3ab-8094-b58c-f76c98195ebc\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Huang, C.-Y., Wu, T.-C., Hong, Y.-H., Hsieh, S.-L., Guo, H.-R., &amp; Huang, R.-H. (2018). Enhancement of cell adhesion, cell growth, wound healing, and oxidative protection by gelatins extracted from extrusion-pretreated Tilapia (<em>Oreochromis<\/em>\u00a0sp.) fish scale.\u00a0<em>Molecules<\/em>,\u00a0<em>23<\/em>(10), Article 2406. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules23102406\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules23102406<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2b98112c-b3ab-8030-b184-e654e509b09c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Jenssen, M., Sone, I., Grasso, F., Turrini, F., Tardanico, F., Atanasio, G. D. N., Paz, D. M., Sobrado, R. V., Mart\u00ednez, M. M. A., Boggia, R., Grasselli, E., &amp; Lian, K. (2025). Valorization of aquaculture side streams from sea bream and sea bass by enzymatic hydrolysis and fractionation: Chemical and biological insights.\u00a0<em>Frontiers in Nutrition<\/em>,\u00a0<em>12<\/em>, Article 1663294. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3389\/fnut.2025.1663294\">https:\/\/doi.org\/10.3389\/fnut.2025.1663294<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2b98112c-b3ab-8099-88e6-eb4dd50df8d3\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Kaushik, N., Falch, E., Slizyte, R., Kumari, A., Khushboo, Hjellnes, V., Carvajal, A. K., &amp; Mozuraityte, R. (2024). Valorization of fish processing by-products for protein hydrolysate recovery: Opportunities, challenges and regulatory issues.\u00a0<em>Food Chemistry<\/em>,\u00a0<em>459<\/em>, Article 140244. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2024.140244\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2024.140244<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2b98112c-b3ab-809f-82e2-fc58aef062a8\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Ucak, I., Afreen, M., Montesano, D., Carrillo, C., Tomasevic, I., Simal-Gandara, J., &amp; Barba, F. J. (2021). Functional and bioactive properties of peptides derived from marine side streams.\u00a0<em>Marine Drugs<\/em>,\u00a0<em>19<\/em>(2), Article 71. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/md19020071\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/md19020071<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2b98112c-b3ab-804a-81b1-eba66725e065\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Valcarcel, J., Sanz, N., &amp; V\u00e1zquez, J. A. (2020). Optimization of the enzymatic protein hydrolysis of by-products from seabream (<em>Sparus aurata<\/em>) and seabass (<em>Dicentrarchus labrax<\/em>), chemical and functional characterization.\u00a0<em>Foods<\/em>,\u00a0<em>9<\/em>(10), Article 1503. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9101503\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9101503<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2b98112c-b3ab-8045-986a-f1ec8a75c2fb\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Wang, X., Yu, H., Xing, R., Liu, S., Chen, X., &amp; Li, P. (2019). Preparation and identification of antioxidative peptides from Pacific herring (<em>Clupea pallasii<\/em>) protein.\u00a0<em>Molecules<\/em>,\u00a0<em>24<\/em>(10), Article 1946. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules24101946\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules24101946<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2b98112c-b3ab-8064-bbe2-cf26e7899751\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Wolfe, K. L., Kang, X., He, X., Dong, M., Zhang, Q., &amp; Liu, R. H. (2008). Cellular antioxidant activity of common fruits.\u00a0<em>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>,\u00a0<em>56<\/em>(18), 8418\u20138426. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf801381y\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf801381y<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2b98112c-b3ab-80da-8e1d-f4efc5d37e0b\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Woonnoi, W., Chotphruethipong, L., Tanasawet, S., Benjakul, S., Sutthiwong, N., &amp; Sukketsiri, W. (2021). Hydrolyzed collagen from Salmon skin increases the migration and filopodia formation of skin keratinocytes by activation of FAK\/Src pathway.\u00a0<em>Polish Journal of Food and Nutrition Sciences<\/em>,\u00a0<em>71<\/em>(3), 323\u2013332. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.31883\/pjfns\/141515\">https:\/\/doi.org\/10.31883\/pjfns\/141515<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2b98112c-b3ab-807f-b77c-d6a9960ec1e1\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Yesiltas, B., Garc\u00eda-Moreno, P. J., Mikkelsen, R. K., Echers, S. G., Hansen, D. K., Greve-Poulsen, M., S\u00f8rensen, A.-D. M., &amp; Jacobsen, C. (2023). Physical and oxidative stability of emulsions stabilized with fractionated potato protein hydrolysates obtained from starch production side stream.\u00a0<em>Antioxidants<\/em>,\u00a0<em>12<\/em>(8), Article 1622. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox12081622\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox12081622<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;industria dell&#8217;acquacoltura\u00a0genera sostanziali scarti dalla lavorazione del pesce, inclusi teste, lische, pelle e visceri, che sono in genere sottoutilizzati o smaltiti come rifiuti. Un recente studio di Jenssen et al. (2025) &#8211; nell&#8217;ambito del progetto di ricerca EcoeFISHent, in Horizon Europe &#8211; esplora il potenziale dell&#8217;upcycling\u00a0di questi sottoprodotti da orata (Sparus aurata) e spigola (Dicentrarchus [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":96749,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3150],"tags":[13,547,3143,534,678],"class_list":{"0":"post-96748","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ricerca","8":"tag-acquacoltura","9":"tag-ecoefishent","10":"tag-ingredienti-funzionali","11":"tag-upcycling","12":"tag-wasteless"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Upcycling degli scarti di acquacoltura in ingredienti funzionali - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L&#039;idrolisi enzimatica trasforma gli scarti di orata e spigola di acquacoltura in ingredienti funzionali con propriet\u00e0 curative e antiossidanti.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/scarti-acquacoltura-ingredienti-funzionali\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Upcycling degli scarti di acquacoltura in ingredienti funzionali - 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