{"id":96819,"date":"2025-12-24T07:00:03","date_gmt":"2025-12-24T06:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=96819"},"modified":"2025-12-18T10:59:57","modified_gmt":"2025-12-18T09:59:57","slug":"foglie-mirtillo-ingredienti-funzionali-biscotti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/foglie-mirtillo-ingredienti-funzionali-biscotti\/","title":{"rendered":"Valorizzare le foglie di mirtillo in ingredienti funzionali per biscotti"},"content":{"rendered":"<p id=\"2c98112c-b3ab-8079-97a7-dc4ed22a3543\" class=\"\">Un recente studio pubblicato su\u00a0<em>Molecules<\/em> ha dimostrato il successo nell\u2019aggiunta di <strong>polvere di foglie di mirtillo <\/strong>(<em>blueberry lead powder<\/em>, BBLP) nei biscotti, offrendo una strategia promettente per sviluppare\u00a0<strong>alimenti funzionali<\/strong> che valorizzano al contempo i <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/ruota-bioprocessi-upcycling-sottoprodotti-alimentari\/\"><strong>sottoprodotti agricoli<\/strong><\/a>. La ricerca, condotta da Santuccione et al. (2025), ha esplorato come diversi livelli di BBLP influenzino le propriet\u00e0 nutrizionali, fisiche e sensoriali di biscotti a base di farina di grano e soia, fornendo preziose indicazioni sull&#8217;<strong>innovazione alimentare sostenibile<\/strong>.<\/p>\n<div dir=\"auto\">\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/foglie-mirtillo-ingredienti-funzionali-biscotti\/#Valorizzare_i_sottoprodotti_agricoli_per_il_miglioramento_nutrizionale\" >Valorizzare i sottoprodotti agricoli per il miglioramento nutrizionale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/foglie-mirtillo-ingredienti-funzionali-biscotti\/#Approccio_metodologico_e_formulazione_dei_biscotti\" >Approccio metodologico e formulazione dei biscotti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/foglie-mirtillo-ingredienti-funzionali-biscotti\/#Risultati_nutrizionali_e_funzionali\" >Risultati nutrizionali e funzionali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/foglie-mirtillo-ingredienti-funzionali-biscotti\/#Modifiche_fisiche_e_sensoriali\" >Modifiche fisiche e sensoriali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/foglie-mirtillo-ingredienti-funzionali-biscotti\/#Accettabilita_sensoriale_e_formulazione_ottimale\" >Accettabilit\u00e0 sensoriale e formulazione ottimale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/foglie-mirtillo-ingredienti-funzionali-biscotti\/#Implicazioni_per_lo_sviluppo_di_alimenti_funzionali\" >Implicazioni per lo sviluppo di alimenti funzionali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/foglie-mirtillo-ingredienti-funzionali-biscotti\/#Direzioni_future_della_ricerca\" >Direzioni future della ricerca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/foglie-mirtillo-ingredienti-funzionali-biscotti\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/foglie-mirtillo-ingredienti-funzionali-biscotti\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"2c98112c-b3ab-80d5-897c-c9d7da31cb38\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valorizzare_i_sottoprodotti_agricoli_per_il_miglioramento_nutrizionale\"><\/span>Valorizzare i sottoprodotti agricoli per il miglioramento nutrizionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2c98112c-b3ab-802e-af15-ff4d01874e4f\" class=\"\">Le foglie di mirtillo (<em>Vaccinium<\/em>\u00a0spp.) rappresentano una <strong>biomassa sottoutilizzata<\/strong>\u00a0in quantit\u00e0 significativa, che a livello globale ha superato 1,8 milioni di tonnellate nel 2021, derivante dalle operazioni di potatura nella produzione di mirtilli (Santuccione et al., 2025). Precedenti ricerche hanno rilevato che le foglie di mirtillo contengono concentrazioni pi\u00f9 elevate rispetto al frutto stesso di\u00a0<strong>composti bioattivi<\/strong>, tra cui acido clorogenico, glicosidi di quercetina, catechine e antociani (\u0218tef\u0103nescu et al., 2019; Wang et al., 2025). La caratterizzazione della BBLP in questo studio ha rivelato l\u20198,2% di proteine, il 44% di\u00a0<strong>fibra alimentare<\/strong>\u00a0totale (in prevalenza insolubile) e una sostanziale attivit\u00e0 antiossidante dei 2109 \u00b1 20 mg equivalenti di acido gallico\/100 g (Santuccione et al., 2025).<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2c98112c-b3ab-8090-9fea-ec914a1bfe3e\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Approccio_metodologico_e_formulazione_dei_biscotti\"><\/span>Approccio metodologico e formulazione dei biscotti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2c98112c-b3ab-8008-9bfc-cc28f8d1222a\" class=\"\">I ricercatori hanno impiegato un approccio sistematico, integrando una miscela di farine di grano e soia con quattro livelli di BBLP: 0%, 2,5%, 5,0% e 7,5%. La\u00a0<strong>miscela di farine<\/strong>\u00a0comprendeva il 60% di farina di grano e il 40% di farina di soia, progettata per ottimizzare il contenuto di lisina attraverso l\u2019integrazione degli aminoacidi (Santuccione et al., 2025). Le analisi hanno compreso la composizione prossimale secondo i metodi AOAC, la determinazione della fibra alimentare totale mediante saggi enzimatico-gravimetrici e la valutazione della\u00a0<strong>capacit\u00e0 antiossidante<\/strong>\u00a0tramite saggi Folin-Ciocalteu e ABTS. Le propriet\u00e0 fisiche sono state valutate attraverso misurazioni standardizzate di diametro, spessore, durezza e colore utilizzando i parametri CIELAB, mentre l&#8217;analisi sensoriale ha impiegato l&#8217;Analisi Descrittiva Quantitativa con un panel addestrato di otto valutatori (Santuccione et al., 2025).<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2c98112c-b3ab-80c4-8cc6-e2bad3f831b3\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risultati_nutrizionali_e_funzionali\"><\/span>Risultati nutrizionali e funzionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2c98112c-b3ab-800f-9157-ff36ebc58284\" class=\"\">Tutti i biscotti arricchiti con BBLP si sono qualificati come &#8216;<strong>fonte di fibre<\/strong>&#8216; e persino &#8216;<strong>ricchi in fibre<\/strong>&#8216; secondo le linee guida del Codex Alimentarius (CAC\/GL 23-1997) e il regolamento UE (CE) n. 1924\/2006, laddove la fibra alimentare totale che \u00e8 aumentata dal 5,6% nei campioni di controllo al 7,8% con il 7,5% di BBLP (Santuccione et al., 2025). I biscotti hanno anche raggiunto lo status di &#8216;alto contenuto di calcio&#8217; (1108\u20131182 mg\/100 g) e hanno soddisfatto i criteri per il &#8216;basso contenuto di sodio&#8217; (96\u2013103 mg\/100 g). Il <strong>contenuto fenolico totale<\/strong>\u00a0\u00e8 aumentato progressivamente da 158 mg GAE\/100 g nei biscotti di controllo a 313 mg GAE\/100 g al 7,5% di BBLP, dimostrando la ritenzione dei composti bioattivi dopo la cottura (Santuccione et al., 2025). Questa ritenzione \u00e8 coerente con i risultati di \u017dili\u0107 et al. (2016), che hanno attribuito l&#8217;efficace attivit\u00e0 antiossidante nei prodotti da forno sia ai composti fenolici legati, sia alla formazione di prodotti della reazione di Maillard indotti dal trattamento termico.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2c98112c-b3ab-8097-aff7-fde012284e3f\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Modifiche_fisiche_e_sensoriali\"><\/span>Modifiche fisiche e sensoriali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2c98112c-b3ab-8037-834a-f36c11036de9\" class=\"\">L&#8217;incorporazione di BBLP ha influenzato significativamente la\u00a0<strong>texture<\/strong> e l&#8217;aspetto dei biscotti. La durezza \u00e8 aumentata da circa 9 N nei campioni di controllo a 13\u201314 N ai livelli pi\u00f9 elevati di BBLP, mentre diametro e spessore sono diminuiti, per via dell&#8217;elevato contenuto di fibra insolubile che interrompe la rete glutinica e riduce l&#8217;estensibilit\u00e0 dell&#8217;impasto (Santuccione et al., 2025). Effetti simili sono stati riportati da Mancebo et al. (2018) in biscotti arricchiti con fibre di bamb\u00f9, patata e pisello. L&#8217;analisi del colore ha rivelato un progressivo scurimento (valori L* in calo da 49 a 25) con aumento del <strong>rosso<\/strong>\u00a0(a*) e diminuzione del giallo (b*), in coerenza con i tenori di antociani e pigmenti fenolici che naturalmente abbondano nelle foglie di mirtillo (Santuccione et al., 2025).<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2c98112c-b3ab-8015-aaae-f9ea35244702\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Accettabilita_sensoriale_e_formulazione_ottimale\"><\/span>Accettabilit\u00e0 sensoriale e formulazione ottimale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2c98112c-b3ab-8016-977e-e84903be2da2\" class=\"\">L&#8217;Analisi Descrittiva Quantitativa ha dimostrato che l&#8217;<strong>accettabilit\u00e0 complessiva<\/strong> era pi\u00f9 elevata, comparabile alla formulazione di riferimento senza BBLP, per i biscotti con il 2,5% di BBLP (Santuccione et al., 2025). Concentrazioni pi\u00f9 elevate hanno comportato un intensificarsi dell&#8217;aroma e del gusto erbaceo, da attribuire probabilmente a composti fenolici come l&#8217;acido clorogenico e i glicosidi flavonolici che contribuiscono alle sensazioni amare e astringenti (Drewnowski &amp; Gomez-Carneros, 2000; Osakabe et al., 2024). L&#8217;Analisi delle Componenti Principali ha rivelato che la formulazione al 2,5% di BBLP occupava una posizione intermedia, bilanciando il miglioramento delle <strong>propriet\u00e0 nutrizionali<\/strong>\u00a0e i benefici funzionali con la qualit\u00e0 sensoriale, anche per quanto attiene alla croccantezza (Santuccione et al., 2025).<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2c98112c-b3ab-80a6-8b59-f588296d59dc\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Implicazioni_per_lo_sviluppo_di_alimenti_funzionali\"><\/span>Implicazioni per lo sviluppo di alimenti funzionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2c98112c-b3ab-80b0-b73a-c8c919ec3b3c\" class=\"\">Lo studio rivela il potenziale di successo dell\u2019incorporazione della\u00a0<strong>polvere di foglie di mirtillo <\/strong>nei\u00a0<strong>prodotti da forno<\/strong>, per migliorare il valore nutrizionale e sostenere al contempo i principi della bioeconomia circolare (Santuccione et al., 2025). Questo approccio si allinea con gli obiettivi di sviluppo sostenibile reintegrando i sottoprodotti agricoli nella catena alimentare, riducendo potenzialmente i costi di smaltimento e gli oneri ambientali associati agli scarti di potatura (Arora et al., 2023). La ritenzione sia dei <strong>composti<\/strong>\u00a0<strong>fenolici liberi<\/strong>\u00a0che di quelli <strong>legati<\/strong> nella matrice fogliare fornisce benefici complementari per la salute, poich\u00e9 i primi sono prontamente biodisponibili mentre i secondi, resistendo alla digestione nelle fasi iniziali, raggiungono il colon dove sostengono la fermentazione microbica e contribuiscono alla salute intestinale (Saura-Calixto, 2012; Yao et al., 2021).<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2c98112c-b3ab-8020-824b-e79ad05c58d2\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Direzioni_future_della_ricerca\"><\/span>Direzioni future della ricerca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2c98112c-b3ab-8034-8d66-d57af2eec223\" class=\"\">Sebbene lo studio in esame dimostri la fattibilit\u00e0 dell&#8217;incorporazione di BBLP, diverse direzioni meritano ulteriori indagini. I ricercatori riconoscono che i saggi antiossidanti\u00a0<em>in vitro<\/em>\u00a0potrebbero non riflettere completamente la\u00a0<strong>biodisponibilit\u00e0<\/strong>\u00a0<em>in vivo<\/em>, rendendo necessari studi di intervento umano per valutare gli impatti fisiologici (Santuccione et al., 2025). Una caratterizzazione dettagliata dei composti polifenolici specifici e delle frazioni di fibra alimentare potrebbe inoltre chiarire i loro contributi molecolari agli effetti funzionali osservati. Studi di\u00a0<strong>accettazione da parte dei consumatori <\/strong>con popolazioni pi\u00f9 ampie e diverse, dal punto di vista demografico, sono altres\u00ec essenziali per validare il potenziale di mercato. Ulteriori studi sulla\u00a0<strong>shelf-life<\/strong>\u00a0potrebbero infine confermare la fattibilit\u00e0 commerciale e la stabilit\u00e0 di conservazione dei composti bioattivi (Santuccione et al., 2025).<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2c98112c-b3ab-80ca-af90-ec9a5e761edf\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2c98112c-b3ab-8035-ba58-f2e422675c4f\" class=\"\">Questa indagine ha dimostrato con successo che la polvere di foglie di mirtillo pu\u00f2 venire incorporata al 2,5% per migliorare la\u00a0<strong>qualit\u00e0 nutrizionale<\/strong>\u00a0e il potenziale antiossidante dei biscotti, senza compromettere la loro accettabilit\u00e0 sensoriale. Lo studio contribuisce all&#8217;innovazione alimentare sostenibile valorizzando i sottoprodotti dell\u2019agricoltura, offrendo un approccio pratico per sviluppare prodotti da forno\u00a0<strong>arricchiti di fibre<\/strong>\u00a0e ricchi di antiossidanti (Santuccione et al., 2025).<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2c98112c-b3ab-8083-b5ff-cd3cc8cc724e\" class=\"\">Poich\u00e9 la domanda dei consumatori di\u00a0<strong>alimenti funzionali<\/strong>\u00a0continua a crescere, l&#8217;utilizzo di materiali vegetali sottoutilizzati come le foglie di mirtillo rappresenta una strategia promettente per creare opzioni di snack pi\u00f9 salutari affrontando al contempo le sfide di sostenibilit\u00e0 ambientale nei sistemi agricoli.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2c98112c-b3ab-8067-9b88-c694f86b76ff\" class=\"\"><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/wasteless-progetto-di-ricerca-ue-su-economia-circolare-e-blockchain\/\">#Wasteless<\/a><\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2c98112c-b3ab-80d1-8486-e0b94854e7a6\" class=\"\"><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><em>Foto di <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/it\/@ushakovae?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\">Alex Ushakoff<\/a> su <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/it\/foto\/frutti-rotondi-blu-su-foglie-verdi-6MynOBZgig0?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\">Unsplash<\/a><\/em><\/p>\n<div dir=\"auto\">\n<h3 id=\"2c98112c-b3ab-805d-86e6-f5cbcb374264\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2c98112c-b3ab-8050-a045-e9f50efb289a\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Arora, J., Ramawat, K. G., &amp; M\u00e9rillon, J. M. (2023). Disposal of agricultural waste and its effects on the environment, production of useful metabolites and energy: Potential and challenges. In K. Ramawat, J. M. M\u00e9rillon, &amp; J. Arora (Eds.),\u00a0<em>Agricultural waste: Environmental impact, useful metabolites and energy production<\/em>\u00a0(Vol. 31, pp. 1\u201328). Springer. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-981-19-8774-8_1\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-981-19-8774-8_1<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2c98112c-b3ab-80b7-b229-decb58323a14\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Drewnowski, A., &amp; Gomez-Carneros, C. (2000). Bitter taste, phytonutrients, and the consumer: A review.\u00a0<em>American Journal of Clinical Nutrition<\/em>,\u00a0<em>72<\/em>(6), 1424\u20131435. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/72.6.1424\">https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/72.6.1424<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2c98112c-b3ab-80f1-b027-f486504113b8\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Mancebo, C. M., Rodr\u00edguez, P., Mart\u00ednez, M. M., &amp; G\u00f3mez, M. (2018). Effect of the addition of soluble (nutriose, inulin and polydextrose) and insoluble (bamboo, potato and pea) fibres on the quality of sugar-snap cookies.\u00a0<em>International Journal of Food Science &amp; Technology<\/em>,\u00a0<em>53<\/em>(1), 129\u2013136. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/ijfs.13566\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/ijfs.13566<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2c98112c-b3ab-800a-8458-f5cfabee0577\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Osakabe, N., Shimizu, T., Fujii, Y., Fushimi, T., &amp; Calabrese, V. (2024). Sensory nutrition and bitterness and astringency of polyphenols.\u00a0<em>Biomolecules<\/em>,\u00a0<em>14<\/em>(2), Article 234. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/biom14020234\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/biom14020234<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2c98112c-b3ab-802e-83e8-fcdef3d3f984\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Santuccione, F. A., Soazo, M., Llopart, E., Rossi, M., Verdini, R. A., Pittia, P., &amp; P\u00e9rez, L. M. (2025). Innovative and healthy cookies enriched with blueberry leaf powder.\u00a0<em>Molecules<\/em>,\u00a0<em>30<\/em>(18), Article 3671. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules30183671\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules30183671<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2c98112c-b3ab-8016-81f7-f648403d4806\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Saura-Calixto F. (2012). Concept and health-related properties of nonextractable polyphenols: the missing dietary polyphenols.\u00a0<em>Journal of agricultural and food chemistry<\/em>,\u00a0<em>60<\/em>(45), 11195\u201311200. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf303758j\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf303758j<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2c98112c-b3ab-80f1-b0c5-d951502a008e\" class=\"bulleted-list\">\n<li>\u0218tef\u0103nescu, B. E., Szabo, K., Mocan, A., &amp; Cri\u0219an, G. (2019). 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