{"id":96856,"date":"2026-02-02T07:00:32","date_gmt":"2026-02-02T06:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=96856"},"modified":"2026-01-14T07:59:47","modified_gmt":"2026-01-14T06:59:47","slug":"contaminazione-glutine-cucina-domestica-studio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/contaminazione-glutine-cucina-domestica-studio\/","title":{"rendered":"Contaminazione da glutine nelle cucine domestiche"},"content":{"rendered":"<p id=\"2cd8112c-b3ab-8009-bc4d-c66ec032d212\" class=\"\">La\u00a0<strong>celiachia<\/strong>\u00a0rappresenta una preoccupazione significativa per la salute pubblica, poich\u00e9 colpisce individui geneticamente suscettibili che sviluppano una risposta autoimmune mediata dalle cellule T all&#8217;<strong>ingestione di glutine<\/strong>. La condizione si manifesta attraverso danni alla mucosa intestinale e uno spettro di sintomi tra cui dolore addominale, diarrea, perdita di peso e varie manifestazioni extra-intestinali (Burger et al., 2025; Green &amp; Cellier, 2007).<\/p>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2cd8112c-b3ab-807a-b3b2-d08905f815d5\" class=\"\">Una\u00a0<strong>dieta rigorosamente priva di glutine<\/strong>\u00a0\u00e8 l\u2019unica soluzione oggi possibile e tuttavia incontra sfide sostanziali rispetto ai rischi di\u00a0<strong>contaminazione crociata<\/strong>\u00a0anche in ambito domestico. Un recente studio di Burger et al. (2025) affronta questi aspetti fornendo alcune utili indicazioni sulla\u00a0<strong>gestione<\/strong> <strong>del glutine in ambito domestico<\/strong>, attraverso la valutazione sistematica di comuni elettrodomestici da cucina e protocolli di pulizia.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/contaminazione-glutine-cucina-domestica-studio\/#Panoramica_metodologica\" >Panoramica metodologica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/contaminazione-glutine-cucina-domestica-studio\/#Risultati_principali_taglieri\" >Risultati principali: taglieri<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/contaminazione-glutine-cucina-domestica-studio\/#Tostapane_e_piastre_per_sandwich\" >Tostapane e piastre per sandwich<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/contaminazione-glutine-cucina-domestica-studio\/#Friggitrici_a_immersione_e_friggitrici_ad_aria\" >Friggitrici a immersione e friggitrici ad aria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/contaminazione-glutine-cucina-domestica-studio\/#Discussione_e_implicazioni_cliniche\" >Discussione e implicazioni cliniche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/contaminazione-glutine-cucina-domestica-studio\/#Raccomandazioni_pratiche\" >Raccomandazioni pratiche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/contaminazione-glutine-cucina-domestica-studio\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/contaminazione-glutine-cucina-domestica-studio\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"2cd8112c-b3ab-80d2-8383-c2aaf10540d0\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Panoramica_metodologica\"><\/span>Panoramica metodologica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2cd8112c-b3ab-80e7-8184-d8540c630ac7\" class=\"\">Il gruppo di ricerca ha condotto un&#8217;analisi in due fasi esaminando 417 campioni di alimenti in tre categorie di\u00a0<strong>elettrodomestici da cucina<\/strong>: 275 taglieri (in legno, plastica e vetro), 34 tostapane e piastre per sandwich e 108 friggitrici a immersione e friggitrici ad aria (Burger et al., 2025). Lo studio ha impiegato il kit\u00a0<strong>ELISA<\/strong>\u00a0RIDASCREEN\u00ae Gliadin, in grado di rilevare concentrazioni di glutine comprese tra 5 e 80 parti per milione (ppm), con modellazione statistica bayesiana applicata per stimare le probabilit\u00e0 di contaminazione. Questo approccio metodologico ha consentito ai ricercatori di quantificare i rischi associati a diversi materiali e\u00a0<strong>metodi di pulizia<\/strong>, tra cui risciacquo con acqua fredda, lavaggio con acqua calda, applicazione di sapone e pulizia in lavastoviglie.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2cd8112c-b3ab-80bb-bfe9-cea4a11e9375\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risultati_principali_taglieri\"><\/span>Risultati principali: taglieri<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2cd8112c-b3ab-80eb-b8ae-ed47efeda888\" class=\"\">I\u00a0<strong>taglieri in plastica<\/strong>\u00a0hanno dimostrato\u00a0<strong>il rischio di contaminazione pi\u00f9 elevato<\/strong>, con probabilit\u00e0 di presenza di glutine che raggiungono 0,868 quando puliti solo con acqua fredda, rispetto a 0,147 dopo pulizia in lavastoviglie (Burger et al., 2025). La composizione del materiale e la porosit\u00e0 superficiale dei taglieri in plastica sembrano facilitare l&#8217;adesione del glutine, rendendo necessarie procedure di decontaminazione pi\u00f9 approfondite.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2cd8112c-b3ab-8048-ad9f-cbf013ac10dd\" class=\"\">I\u00a0<strong>taglieri in vetro e legno<\/strong>\u00a0hanno esibito tassi di contaminazione sostanzialmente inferiori quando sottoposti a rigorosi protocolli di pulizia, con i campioni puliti in lavastoviglie che mostrano probabilit\u00e0 rispettivamente di 0,0102 e 0,0194. Questi risultati si allineano con ricerche precedenti che dimostrano come\u00a0<strong>metodi di pulizia intensivi<\/strong>\u00a0riducano significativamente il rischio di contaminazione crociata (Damasceno et al., 2024).<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2cd8112c-b3ab-80a4-a347-d7665cee1ca6\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tostapane_e_piastre_per_sandwich\"><\/span>Tostapane e piastre per sandwich<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2cd8112c-b3ab-80f8-9801-fd64212e75bd\" class=\"\">L&#8217;indagine sugli\u00a0<strong>apparecchi per la tostatura<\/strong>\u00a0ha rivelato\u00a0<strong>tassi di contaminazione rassicuranti e bassi<\/strong>, con solo tre campioni su 34 risultati positivi al glutine (Burger et al., 2025). L&#8217;analisi statistica ha indicato che, alla soglia clinicamente rilevante di 20 ppm, la probabilit\u00e0 di contaminazione si avvicinava a 0,00001 sia per scenari di tostatura consecutiva che simultanea. Questi risultati corroborano i risultati di studi americani ove l&#8217;<strong>uso condiviso del tostapane<\/strong>\u00a0non ha determinato livelli rilevabili di glutine superiori alle soglie di sicurezza (McDonald &amp; Kupfer, 2020). La\u00a0<strong>variabilit\u00e0 di design<\/strong>\u00a0tra i tostapane domestici suggerisce tuttavia che gli apparecchi dedicati ai prodotti senza glutine rimangano l&#8217;opzione pi\u00f9 sicura per individui altamente sensibili.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2cd8112c-b3ab-80ad-8a2e-cab0919d7f72\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Friggitrici_a_immersione_e_friggitrici_ad_aria\"><\/span>Friggitrici a immersione e friggitrici ad aria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2cd8112c-b3ab-8046-831b-e4db4c50bd18\" class=\"\">Gli\u00a0<strong>apparecchi per friggere<\/strong>\u00a0hanno dimostrato rischi di contaminazione gestibili quando vengano implementati appropriati protocolli di pulizia. Le\u00a0<strong>friggitrici a immersione<\/strong>\u00a0hanno mostrato una probabilit\u00e0 di contaminazione di 0,125 alla soglia di 5 ppm, 0,0405 a 20 ppm, mentre le\u00a0<strong>friggitrici ad aria<\/strong>\u00a0hanno esibito probabilit\u00e0 inferiori, rispettivamente di 0,070 e 0,0326 (Burger et al., 2025). Il test dello studio in \u2018scenario peggiore\u2019, che prevedeva frittura a capacit\u00e0 massima con uso consecutivo immediato, non ha comportato trasferimento di glutine clinicamente significativo. La sostituzione dell&#8217;olio nelle friggitrici a immersione e la pulizia accurata del cestello nelle friggitrici ad aria si sono dimostrate efficaci nel minimizzare il rischio di contaminazione.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2cd8112c-b3ab-8017-9903-f6d82906b3ef\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Discussione_e_implicazioni_cliniche\"><\/span>Discussione e implicazioni cliniche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2cd8112c-b3ab-80df-a092-c32066ad6d05\" class=\"\">La ricerca evidenzia l&#8217;importanza cruciale dei\u00a0<strong>protocolli di pulizia specifici per apparecchio<\/strong>\u00a0nel mantenimento della sicurezza dietetica senza glutine. Gli schemi di contaminazione osservati suggeriscono che, sebbene la completa\u00a0<strong>eliminazione del glutine<\/strong>\u00a0si dimostri impegnativa nelle famiglie miste,\u00a0<strong>interventi mirati<\/strong>\u00a0possono ridurre sostanzialmente l&#8217;esposizione a livelli clinicamente rilevanti (Burger et al., 2025). La soglia di 20 ppm, stabilita attraverso studi prospettici come livello sicuro per i pazienti celiaci (Catassi et al., 2007), \u00e8 stata raramente superata in tutti gli apparecchi testati. Tuttavia, le\u00a0<strong>variazioni di sensibilit\u00e0<\/strong>\u00a0individuali rendono approcci personalizzati, laddove i pazienti altamente reattivi possono richiedere attrezzature dedicate o regimi di pulizia rafforzati.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2cd8112c-b3ab-8090-86ef-f465c0218f0c\" class=\"\">Lo studio riconosce diverse limitazioni, tra cui la sua focalizzazione su\u00a0<strong>procedure di pulizia<\/strong>\u00a0specifiche che potrebbero non comprendere tutte le variazioni del mondo reale, e la sfida di considerare le soglie di sensibilit\u00e0 dei singoli pazienti. Le <strong>direzioni di ricerca<\/strong> future includono l&#8217;indagine sull&#8217;adesione del glutine su una gamma pi\u00f9 ampia di tipologie di materiali, l&#8217;esame di ambienti di\u00a0<strong>cucina professionale<\/strong>\u00a0dove la preparazione simultanea dei pasti aumenta il rischio di contaminazione, e la conduzione di studi longitudinali per valutare gli effetti dell&#8217;esposizione cumulativa (Burger et al., 2025). La\u00a0<strong>limitata consapevolezza<\/strong>\u00a0<strong>tra i professionisti della ristorazione<\/strong> sui requisiti di sicurezza legati alla contaminazione crociata da glutine (Schultz et al., 2017) sottolinea la necessit\u00e0 di interventi educativi basati sull&#8217;evidenza scientifica.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2cd8112c-b3ab-80f7-9340-d9792425287e\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Raccomandazioni_pratiche\"><\/span>Raccomandazioni pratiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2cd8112c-b3ab-8037-a5c8-e67055727ef1\" class=\"\">Sulla base dell&#8217;evidenza empirica, lo studio offre indicazioni chiare per la\u00a0<strong>gestione domestica del glutine<\/strong>. La\u00a0<strong>pulizia in lavastoviglie<\/strong>\u00a0emerge come il metodo pi\u00f9 efficace per i taglieri, in particolare per le variet\u00e0 in vetro e legno, mentre i taglieri in plastica richiedono un uso dedicato \u2018senza glutine\u2019.\u00a0<strong>Tostapane e piastre per sandwich<\/strong>\u00a0pongono rischi minimi quando le briciole vengano rimosse regolarmente e le superfici vengano pulite con panni umidi, sebbene apparecchi separati per prodotti senza glutine forniscano sicurezza aggiuntiva. Per le\u00a0<strong>attrezzature per friggere<\/strong>, il cambio regolare dell&#8217;olio nelle friggitrici a immersione e il lavaggio accurato del cestello nelle friggitrici ad aria mantengono gli standard di sicurezza.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2cd8112c-b3ab-8091-9f66-c53a9649cdce\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2cd8112c-b3ab-80dd-b8f0-ca13f5028cf9\" class=\"\">L&#8217;indagine completa di Burger e colleghi (2025) fornisce solida evidenza che\u00a0<strong>protocolli di pulizia rigorosi<\/strong>\u00a0mitigano significativamente i rischi di contaminazione crociata da glutine in ambito domestico. Sebbene la ricerca dimostri che l&#8217;eliminazione completa delle tracce di glutine potrebbe non essere sempre fattibile, l&#8217;implementazione di\u00a0<strong>pratiche basate sull&#8217;evidenza<\/strong>\u00a0pu\u00f2 ridurre l&#8217;esposizione al di sotto delle soglie clinicamente significative (Burger et al., 2025).<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2cd8112c-b3ab-804f-83ae-e9620495b4cc\" class=\"\">I risultati dello studio consentono agli individui con celiachia di adottare decisioni informate riguardo alle\u00a0<strong>strategie di gestione della cucina<\/strong> attraverso apparecchi dedicati, regimi di pulizia rafforzati o combinazioni di questi. Traducendo l&#8217;evidenza scientifica in raccomandazioni pratiche, questo studio pu\u00f2 contribuire al miglioramento della\u00a0<strong>qualit\u00e0 della vita<\/strong>\u00a0e della sicurezza dietetica per la popolazione celiaca, affrontando una sfida persistente che influisce sulla vita quotidiana e sulla partecipazione sociale.<\/p>\n<p id=\"2cd8112c-b3ab-8056-a7bf-e82783ece34b\" class=\"\"><em>Dario Dongo <\/em><\/p>\n<div dir=\"auto\">\n<h3 id=\"2cd8112c-b3ab-8062-ae41-e076cb7fa1a5\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2cc8112c-b3ab-808e-898c-e08758dd0024\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Burger, J. P. W., de Brouwer, B., IntHout, J., Wahab, P. J., Tummers, M., &amp; Drenth, J. P. H. (2017). Systematic review with meta-analysis: Dietary adherence influences normalization of health-related quality of life in coeliac disease.\u00a0<em>Clinical Nutrition<\/em>,\u00a0<em>36<\/em>(2), 399\u2013406. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.clnu.2016.04.021\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.clnu.2016.04.021<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2cc8112c-b3ab-8050-a392-dc8af13e1f4b\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Burger, J. P. W., Pijls, C., van Overveld, F. W. P. C., Jacobs, M., Wessels, M. M. S., &amp; Wahab, P. J. (2025). Gluten contamination in household kitchen appliances: Risks and cleaning solutions.\u00a0<em>Dietetics<\/em>,\u00a0<em>4<\/em>(3), 41. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/dietetics4030041\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/dietetics4030041<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2cc8112c-b3ab-8086-b9f1-c7f6050b0af9\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Catassi, C., Fabiani, E., Iacono, G., D&#8217;Agate, C., Francavilla, R., Biagi, F., Volta, U., Accomando, S., Picarelli, A., De Vitis, I., Pianelli, G., Gesuita, R., Carle, F., Mandolesi, A., Bearzi, I., &amp; Fasano, A. (2007). A prospective, double-blind, placebo-controlled trial to establish a safe gluten threshold for patients with celiac disease.\u00a0<em>The American Journal of Clinical Nutrition<\/em>,\u00a0<em>85<\/em>(1), 160\u2013166. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/85.1.160\">https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/85.1.160<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2cc8112c-b3ab-8040-8bee-ce1bef244fb2\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Damasceno, R. P. B., Zandonadi, R. P., Mendes, M., Cunha Junior, L. C., Raposo, A., Teixeira-Lemos, E., Chaves, C., &amp; Farage, P. (2024). Risk of gluten cross-contamination due to food handling practices: A mini-review.\u00a0<em>Nutrients<\/em>,\u00a0<em>16<\/em>(8), 1198. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu16081198\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu16081198<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2cc8112c-b3ab-80ce-bb89-ed54846baf1c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Green, P. H., &amp; Cellier, C. (2007). Celiac disease.\u00a0<em>New England Journal of Medicine<\/em>,\u00a0<em>357<\/em>(17), 1731\u20131743. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1056\/NEJMra071600\">https:\/\/doi.org\/10.1056\/NEJMra071600<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2cc8112c-b3ab-8033-8c2b-f40c3d9eb93a\" class=\"bulleted-list\">\n<li>McDonald, B. D., &amp; Kupfer, S. S. (2020). Can We Cross Off Common Kitchen Practices as Causes of Gluten Cross-Contact?.\u00a0<em>Gastroenterology<\/em>,\u00a0<em>158<\/em>(1), 51\u201353. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1053\/j.gastro.2019.11.011\">https:\/\/doi.org\/10.1053\/j.gastro.2019.11.011<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2cc8112c-b3ab-8062-9e2f-d6a07fde3eb1\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Schultz, M., Shin, S., &amp; Coppell, K. J. (2017). Awareness of coeliac disease among chefs and cooks depends on the level and place of training.\u00a0<em>Asia Pacific journal of clinical nutrition<\/em>,\u00a0<em>26<\/em>(4), 719\u2013724. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.6133\/apjcn.072016.03\">https:\/\/doi.org\/10.6133\/apjcn.072016.03<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La\u00a0celiachia\u00a0rappresenta una preoccupazione significativa per la salute pubblica, poich\u00e9 colpisce individui geneticamente suscettibili che sviluppano una risposta autoimmune mediata dalle cellule T all&#8217;ingestione di glutine. 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