{"id":96904,"date":"2026-01-14T08:59:36","date_gmt":"2026-01-14T07:59:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=96904"},"modified":"2026-01-14T09:23:14","modified_gmt":"2026-01-14T08:23:14","slug":"upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/","title":{"rendered":"Upcycling della sansa di oliva in ingredienti funzionali"},"content":{"rendered":"<p id=\"2e48112c-b3ab-80f3-b386-d9db6b712c83\" class=\"\">Un processo innovativo di estrazione in CO\u2082 supercritica pu\u00f2 consentire l\u2019<strong>upcycling<\/strong> della <strong>sansa di oliva<\/strong>, un coprodotto dell\u2019industria olearia, in ingredienti funzionali con potenziale impiego nei settori alimentare e nutraceutico, cosmetico e farmaceutico. L\u2019innovazione sviluppata da una startup italiana in Umbria \u00e8 oggetto di studi presso il Dipartimento di Scienze Farmaceutiche dell&#8217;Universit\u00e0 di Perugia, i cui primi risultati sono stati presentati allo European Biotechnology Congress 2025 a Tirana (Albania).<\/p>\n<div dir=\"auto\">\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/#Sansa_di_oliva_natura_e_utilizzi\" >Sansa di oliva: natura e utilizzi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/#Oli_di_sansa_di_oliva\" >Oli di sansa di oliva<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/#Upcycling_delle_sansa_linnovazione_di_Farmech\" >Upcycling delle sansa, l&#8217;innovazione di Farmech<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/#Composizione_della_sansa_ed_estrazione_in_CO%E2%82%82_supercritica\" >Composizione della sansa ed estrazione in CO\u2082 supercritica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/#Implicazioni_per_leconomia_circolare\" >Implicazioni per l&#8217;economia circolare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"2e48112c-b3ab-801e-8d41-e87b5f1df2fc\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sansa_di_oliva_natura_e_utilizzi\"><\/span>Sansa di oliva: natura e utilizzi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-8011-9ce4-d6a52e871c11\" class=\"\">La <strong>sansa di oliva<\/strong> costituisce il residuo della spremitura delle olive utilizzate per produrre i diversi tipi di oli d\u2019oliva. La sansa viene ottenuta attraverso un processo di separazione meccanica dell&#8217;olio dall&#8217;oliva, che prevede la sua estrazione tramite pressione e centrifugazione. Essa contiene frammenti di nocciolo, sezioni di buccia e residui di polpa.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-80cc-8cac-c840cdbd2a31\" class=\"\">Tradizionalmente, questo sottoprodotto trova <strong>impieghi principali<\/strong> nell\u2019estrazione di olio grezzo di sansa, destinato a ulteriori lavorazioni per l\u2019uso alimentare, e nella valorizzazione energetica (biometano). Le sanse vengono altres\u00ec impiegate quale ammendante per il suolo oltrech\u00e9, in quota minimale, per la produzione di ingredienti rivolti all\u2019industria cosmetica.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2e48112c-b3ab-80c1-bb27-d31b283dd7c8\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Oli_di_sansa_di_oliva\"><\/span>Oli di sansa di oliva<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-80e1-aa00-fe852aa8cef9\" class=\"\">Il regolamento (CE) n. 1308\/2013 e successive modifiche classifica gli oli di sansa di oliva in tre categorie:<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2e48112c-b3ab-80bd-a44a-dca6299ef41a\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>olio di sansa di oliva\u00a0greggio<\/strong>. Olio ottenuto dalle sanse di oliva mediante trattamento con solventi o mediante procedimenti fisici, diverso dall\u2019olio ottenuto per riesterificazione e da qualsiasi miscela con oli di altra natura, non idoneo al consumo umano;<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2e48112c-b3ab-8029-840d-c5d3c6b69855\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>olio di sansa di oliva raffinato<\/strong>. Olio ottenuto dalla raffinazione dell\u2019olio di sansa di oliva greggio, con tenore di acidit\u00e0 libera espresso in acido oleico inferiore a 0,3%, destinato alla produzione dell\u2019olio di sansa di oliva per uso alimentare;<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2e48112c-b3ab-801f-9a3c-f8ba5b63dc04\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>olio di sansa di oliva<\/strong>. Olio costituito da una miscela di olio di sansa di oliva raffinato e olio di oliva vergine diverso dal lampante, con acidit\u00e0 libera inferiore a 1%. \u00c8 l\u2019unico prodotto della categoria a poter venire commercializzato al consumatore finale<strong>\u00a0<\/strong> (reg. UE 2022\/2104, art. 2).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-802e-86d3-fcce15264500\" class=\"\">L\u2019<strong>olio di sansa di oliva<\/strong> \u00e8 tradizionalmente impiegato quale ingrediente di prodotti da forno (es. focaccia) e nelle fritture, anche in ambito industriale, grazie al suo elevato punto di fumo che favorisce una buona stabilit\u00e0 ossidativa durante le cotture ad alte temperature e un profilo sensoriale neutro (Holgado et al., 2021).<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-8064-89a9-dec0e33c4e18\" class=\"\">La <strong>produzione in Italia<\/strong> di olio di sansa di oliva si attesta intorno alle 20.000 tonnellate annue, a fronte di circa 30.000 tonnellate di importazioni e 40.000 tonnellate di esportazioni (dati Assitol, ripresi da Il Sole 24 Ore, 2025). Negli ultimi anni, tuttavia, l\u2019olio di sansa di oliva \u00e8 entrato in <strong>competizione con gli impieghi energetici<\/strong>, anche in ragione di specifici incentivi pubblici, dando luogo a controversie giudiziarie. Tali contenziosi si sono conclusi con pronunce del Consiglio di Stato che hanno riaffermato la priorit\u00e0 della destinazione alimentare rispetto a quella energetica (Il Sole 24 Ore, 2025).<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2e48112c-b3ab-8044-8b40-e9dbfad8c843\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Upcycling_delle_sansa_linnovazione_di_Farmech\"><\/span>Upcycling delle sansa, l&#8217;innovazione di Farmech<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-803b-b8a2-ed78ce26cca6\" class=\"\">Farmech, attiva in Umbria dal 2012 nell&#8217;ambito delle colture agroindustriali e start-up innovativa dal 2021, si propone di <strong>valorizzare le sanse di oliva<\/strong> &#8211; la cui produzione annuale ammonta a circa 20.000 tonnellate nella sola regione Umbria, 200.000 tonnellate in Italia &#8211; mediante loro upcycling in <strong>ingredienti funzionali<\/strong> ad alto valore aggiunto.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-80dd-9c3c-e12a0cf694d9\" class=\"\">Il processo inizia con la selezione, il ritiro e lo stoccaggio delle sanse che vengono poi sottoposte a disidratazione e successiva estrazione tramite CO\u2082 supercritica. Il progetto ambisce a creare un polo produttivo che utilizza <strong>tecnologie 4.0<\/strong>, quali un sistema IoT associato a una tecnologia di Machine Learning, per ottimizzare il processo di estrazione di composti bioattivi dalle sanse di olive.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-80ce-8c4e-e22a9b79831e\" class=\"\">La collaborazione con l&#8217;Universit\u00e0 di Perugia ha consentito di avviare due studi sulla composizione e l&#8217;efficacia degli estratti in vista dei loro <strong>possibili utilizzi<\/strong> nei settori e nutraceutico, cosmetico e farmaceutico. L&#8217;innovazione contribuisce inoltre all&#8217;<strong>ecologia<\/strong> regionale, riducendo e\/o mitigando l&#8217;impatto ambientale degli scarti agricoli e generando nuove opportunit\u00e0 applicative.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2e48112c-b3ab-8032-a50c-fe10e8d26235\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composizione_della_sansa_ed_estrazione_in_CO%E2%82%82_supercritica\"><\/span>Composizione della sansa ed estrazione in CO\u2082 supercritica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-8024-addb-f7a124b35f04\" class=\"\">La <strong>sansa di oliva<\/strong> \u00e8 composta dal nocciolo, dalla buccia, dalla polpa, da acqua (circa il 25%) e da olio residuo (4,5-9%). Essa presenta:<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2e48112c-b3ab-806e-8192-ff7701987063\" class=\"bulleted-list\">\n<li>un elevato contenuto di <strong>acido oleico<\/strong>, il pi\u00f9 abbondante tra gli acidi grassi (5-9%);<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2e48112c-b3ab-80fb-9767-d5543fa495d9\" class=\"bulleted-list\">\n<li>un contenuto di acido linoleico (9,5-15,5%) superiore a quello dell&#8217;olio di oliva;<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2e48112c-b3ab-8043-94c4-f2bfe9889180\" class=\"bulleted-list\">\n<li>acido elaidico (0,2%), isomero trans dell&#8217;acido oleico che si forma durante il processo di purificazione;<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2e48112c-b3ab-800f-898c-ec860d0181bd\" class=\"bulleted-list\">\n<li>una quantit\u00e0 significativa di <strong>fibre<\/strong>, suddivise in 10% di emicellulosa, 15% di cellulosa e 27% di lignina;<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2e48112c-b3ab-8037-9757-f04ae04be94a\" class=\"bulleted-list\">\n<li>potassio, polifenoli e altri composti fenolici bioattivi.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-8057-8d22-d69cdbfd9acd\" class=\"\">Il processo di estrazione mediante <strong>CO\u2082 supercritica <\/strong>messo a punto da Farmech ha consentito di ottenere un estratto puro dalla sansa di oliva che assicura al contempo la sostenibilit\u00e0 ambientale e un alto livello di qualit\u00e0 e purezza dei suoi componenti. Le analisi condotte dal partner di ricerca Crabion hanno gi\u00e0 mostrato una composizione in <strong>acidi grassi<\/strong> e un contenuto di <strong>vitamine liposolubili<\/strong> simili a quelli dell&#8217;olio extra vergine di oliva. Le prime frazioni sono risultate ricche di trigliceridi, fitosteroli, idrocarburi e tocoferoli; le frazioni intermedie contenevano fenoli non polari, alcoli alifatici, mono- e diacilgliceroli e composti ossigenati leggeri, tutti potenzialmente bioattivi. Il valore dell&#8217;<strong>idrossitirosolo<\/strong> \u00e8 risultato pari allo 0,038%.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-8052-99b3-e60855cb87a3\" class=\"\">Uno degli aspetti pi\u00f9 promettenti emersi dalla ricerca dell\u2019Universit\u00e0 di Perugia in collaborazione con Farmech riguarda il contenuto totale di <strong>fosfolipidi<\/strong>, 46 mg\/g, nell&#8217;estratto di sansa ottenuto tramite CO\u2082 supercritica. L&#8217;analisi lipidomica ha inoltre rivelato la presenza di N-arachidonilglicina, <strong>ceramidi<\/strong> ed esosil-ceramidi.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2e48112c-b3ab-80e2-bf00-e1df4d37d8c2\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Implicazioni_per_leconomia_circolare\"><\/span>Implicazioni per l&#8217;economia circolare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-8037-81be-e1a2593dbe3a\" class=\"\">Questo studio si inserisce perfettamente nel paradigma dell&#8217;economia circolare applicata al settore agroalimentare. La valorizzazione della sansa di oliva &#8211; da semplice coprodotto a ingrediente funzionale sostenibile con diversi possibili impieghi nei settori alimentare e nutraceutico, cosmetico e farmaceutico &#8211; rappresenta un esempio virtuoso di <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/\">riduzione degli sprechi e ottimizzazione delle risorse nel comparto olivicolo-oleario<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"2e48112c-b3ab-80cc-b2fc-f43a64721c50\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-80b3-a903-ea88e1872290\" class=\"\">L\u2019innovazione in esame e le ricerche in corso presso l&#8217;Universit\u00e0 di Perugia mostrano che la sansa di oliva, tradizionalmente considerata un coprodotto di scarso valore, possa venire valorizzata per ottenere un estratto ricco in composti bioattivi, in particolare fosfolipidi e ceramidi.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-8085-95ef-c9827dcd486f\" class=\"\">Questo approccio rappresenta un esempio concreto di come la ricerca scientifica possa contribuire allo sviluppo di una filiera agroalimentare pi\u00f9 sostenibile ed efficiente, trasformando gli scarti di produzione in risorse preziose per l&#8217;economia del settore olivicolo-oleario.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-80f1-ad36-cee01faadf2f\" class=\"\">#Wasteless<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"2e48112c-b3ab-80f3-9a87-f2a4ae6c222e\" class=\"\"><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h3 id=\"2e48112c-b3ab-80ee-a89a-d443e8b61783\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2e48112c-b3ab-8075-aeaa-d466abb76c39\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Giorgio Dell\u2019Orefice (2025, 12 ottobre). Olio di sansa, al bivio tra uso alimentare e fonte bioenergetica. Il Sole 24 Ore. <a href=\"https:\/\/www.ilsole24ore.com\/art\/olio-sansa-bivio-uso-alimentare-e-fonte-bioenergetica-AH1MfCvC?refresh_ce\">https:\/\/www.ilsole24ore.com\/art\/olio-sansa-bivio-uso-alimentare-e-fonte-bioenergetica-AH1MfCvC?refresh_ce<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2e48112c-b3ab-80ae-abdb-fe1e2e6a7884\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Holgado, F., Ruiz-M\u00e9ndez, M. V., Velasco, J., &amp; M\u00e1rquez-Ruiz, G. (2021). Performance of Olive-Pomace Oils in Discontinuous and Continuous Frying. Comparative Behavior with Sunflower Oils and High-Oleic Sunflower Oils.\u00a0<em>Foods (Basel, Switzerland)<\/em>,\u00a0<em>10<\/em>(12), 3081. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10123081\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10123081<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2e48112c-b3ab-8035-802c-ea354ba9aad2\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Regulation (EU) No\u00a01308\/2013 of the European Parliament and of the Council of 17\u00a0December 2013 establishing a common organisation of the markets in agricultural products. Consolidated text: 08\/11\/2024 <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2013\/1308\/2024-11-08\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2013\/1308\/2024-11-08<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"2e48112c-b3ab-80ee-adfb-c92f3eeeb17d\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Universit\u00e0 di Perugia, Dipartimento di Scienze Farmaceutiche. Presentazione dello studio di Valentina Trovarelli (PhD Student), Silvia Bellini Baldelli, Federico Fiorani, Alessandro Floridi, Andrea Lazzarini, Laura Ottavi, Alessio Gaggiotti, Elisabetta Albi allo European Biotechnology Congress 2025, Tirana, Albania (11-13 settembre 2025)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un processo innovativo di estrazione in CO\u2082 supercritica pu\u00f2 consentire l\u2019upcycling della sansa di oliva, un coprodotto dell\u2019industria olearia, in ingredienti funzionali con potenziale impiego nei settori alimentare e nutraceutico, cosmetico e farmaceutico. L\u2019innovazione sviluppata da una startup italiana in Umbria \u00e8 oggetto di studi presso il Dipartimento di Scienze Farmaceutiche dell&#8217;Universit\u00e0 di Perugia, i [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":96911,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3150],"tags":[18,3143,534,678],"class_list":{"0":"post-96904","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ricerca","8":"tag-economia-circolare","9":"tag-ingredienti-funzionali","10":"tag-upcycling","11":"tag-wasteless"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Upcycling della sansa di oliva in ingredienti funzionali - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L&#039;estrazione in CO2 supercritica trasforma la sansa di oliva in ingredienti funzionali ricchi di fosfolipidi e ceramidi per usi alimentari e cosmetici.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Upcycling della sansa di oliva in ingredienti funzionali - FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L&#039;estrazione in CO2 supercritica trasforma la sansa di oliva in ingredienti funzionali ricchi di fosfolipidi e ceramidi per usi alimentari e cosmetici.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-01-14T07:59:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-01-14T08:23:14+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Food-Times_olive_pomace_upcycling-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Dario Dongo\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\"},\"headline\":\"Upcycling della sansa di oliva in ingredienti funzionali\",\"datePublished\":\"2026-01-14T07:59:36+00:00\",\"dateModified\":\"2026-01-14T08:23:14+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\\\/\"},\"wordCount\":1177,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/01\\\/Food-Times_olive_pomace_upcycling-1.jpg\",\"keywords\":[\"economia circolare\",\"ingredienti funzionali\",\"upcycling\",\"Wasteless\"],\"articleSection\":[\"Ricerca\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\\\/\",\"name\":\"Upcycling della sansa di oliva in ingredienti funzionali - FoodTimes\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/01\\\/Food-Times_olive_pomace_upcycling-1.jpg\",\"datePublished\":\"2026-01-14T07:59:36+00:00\",\"dateModified\":\"2026-01-14T08:23:14+00:00\",\"description\":\"L'estrazione in CO2 supercritica trasforma la sansa di oliva in ingredienti funzionali ricchi di fosfolipidi e ceramidi per usi alimentari e cosmetici.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/01\\\/Food-Times_olive_pomace_upcycling-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/01\\\/Food-Times_olive_pomace_upcycling-1.jpg\",\"width\":640,\"height\":400,\"caption\":\"Food Times_olive_pomace_upcycling\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Upcycling della sansa di oliva in ingredienti funzionali\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"name\":\"FoodTimes\",\"description\":\"An independent view\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"FoodTimes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Wiise Srl Benefit company\",\"alternateName\":\"Wiise-srl-Benefit-Company\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"width\":549,\"height\":252,\"caption\":\"Wiise Srl Benefit company\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\",\"name\":\"Dario Dongo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"url\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"caption\":\"Dario Dongo\"},\"description\":\"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/author\\\/dario-dongo\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Upcycling della sansa di oliva in ingredienti funzionali - FoodTimes","description":"L'estrazione in CO2 supercritica trasforma la sansa di oliva in ingredienti funzionali ricchi di fosfolipidi e ceramidi per usi alimentari e cosmetici.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Upcycling della sansa di oliva in ingredienti funzionali - FoodTimes","og_description":"L'estrazione in CO2 supercritica trasforma la sansa di oliva in ingredienti funzionali ricchi di fosfolipidi e ceramidi per usi alimentari e cosmetici.","og_url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/","og_site_name":"FoodTimes","article_published_time":"2026-01-14T07:59:36+00:00","article_modified_time":"2026-01-14T08:23:14+00:00","og_image":[{"width":640,"height":400,"url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Food-Times_olive_pomace_upcycling-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dario Dongo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Dario Dongo","Tempo di lettura stimato":"6 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/"},"author":{"name":"Dario Dongo","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909"},"headline":"Upcycling della sansa di oliva in ingredienti funzionali","datePublished":"2026-01-14T07:59:36+00:00","dateModified":"2026-01-14T08:23:14+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/"},"wordCount":1177,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Food-Times_olive_pomace_upcycling-1.jpg","keywords":["economia circolare","ingredienti funzionali","upcycling","Wasteless"],"articleSection":["Ricerca"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/","name":"Upcycling della sansa di oliva in ingredienti funzionali - FoodTimes","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Food-Times_olive_pomace_upcycling-1.jpg","datePublished":"2026-01-14T07:59:36+00:00","dateModified":"2026-01-14T08:23:14+00:00","description":"L'estrazione in CO2 supercritica trasforma la sansa di oliva in ingredienti funzionali ricchi di fosfolipidi e ceramidi per usi alimentari e cosmetici.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Food-Times_olive_pomace_upcycling-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Food-Times_olive_pomace_upcycling-1.jpg","width":640,"height":400,"caption":"Food Times_olive_pomace_upcycling"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-sansa-oliva-ingredienti-funzionali\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Upcycling della sansa di oliva in ingredienti funzionali"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","name":"FoodTimes","description":"An independent view","publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"alternateName":"FoodTimes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization","name":"Wiise Srl Benefit company","alternateName":"Wiise-srl-Benefit-Company","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","width":549,"height":252,"caption":"Wiise Srl Benefit company"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909","name":"Dario Dongo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","url":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","contentUrl":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","caption":"Dario Dongo"},"description":"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/author\/dario-dongo\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96904"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96904\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":96913,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96904\/revisions\/96913"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/96911"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}