{"id":97028,"date":"2026-04-06T15:21:12","date_gmt":"2026-04-06T13:21:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=97028"},"modified":"2026-04-06T15:21:12","modified_gmt":"2026-04-06T13:21:12","slug":"ossa-pesce-collagene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/ossa-pesce-collagene\/","title":{"rendered":"Squame e ossa di pesce come risorse nutraceutiche"},"content":{"rendered":"<p id=\"3358112c-b3ab-8076-a36a-fa7fda7201a5\" class=\"\">Le squame e le ossa di pesce rappresentano due delle frazioni pi\u00f9 abbondanti \u2014 e pi\u00f9 sistematicamente trascurate \u2014 degli scarti della lavorazione ittica. Tradizionalmente smaltite o destinate a impieghi di scarso valore come mangimi animali e fertilizzanti, questi\u00a0<strong>sottoprodotti scheletrici<\/strong>\u00a0sono oggi riconosciuti come concentrati di\u00a0<strong>molecole biologicamente attive<\/strong>\u00a0con dimostrata rilevanza per la salute umana.<\/p>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-80ec-9bdd-e2b557892c4f\" class=\"\">Una revisione scientifica del 2025 a firma di Jeyachandran e Aman, pubblicata su\u00a0<em>Bioresources and Bioprocessing<\/em>, fornisce una valutazione sistematica della composizione biochimica di squame e ossa di pesce, delle tecnologie di estrazione e purificazione disponibili per il recupero delle principali biomolecole, delle loro propriet\u00e0 funzionali e delle sfide che attualmente ostacolano la commercializzazione su larga scala come\u00a0<strong>ingredienti nutraceutici<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-8019-95c0-ebf154d9670a\" class=\"\">La review si inserisce in un pi\u00f9 ampio corpus di studi sulla valorizzazione dei sottoprodotti marini (Coppola et al., 2021; Waqar et al., 2025) e contribuisce a un settore di crescente rilevanza strategica, in un momento in cui l&#8217;industria di trasformazione ittica deve fronteggiare pressioni ambientali ed economiche sempre pi\u00f9 stringenti.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/ossa-pesce-collagene\/#Metodologia\" >Metodologia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/ossa-pesce-collagene\/#Composizione_biochimica\" >Composizione biochimica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/ossa-pesce-collagene\/#Tecnologie_di_estrazione_e_purificazione\" >Tecnologie di estrazione e purificazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/ossa-pesce-collagene\/#Proprieta_bioattive_e_applicazioni_per_la_salute\" >Propriet\u00e0 bioattive e applicazioni per la salute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/ossa-pesce-collagene\/#Sfide_e_ostacoli_alla_traduzione_industriale\" >Sfide e ostacoli alla traduzione industriale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/ossa-pesce-collagene\/#Prospettive_future_e_conclusioni\" >Prospettive future e conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/ossa-pesce-collagene\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"3358112c-b3ab-80fb-833d-d27ebc85db46\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodologia\"><\/span>Metodologia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-80f5-b256-f33f2931c5db\" class=\"\">Lo studio \u00e8 stato condotto come una review narrativa strutturata della letteratura scientifica in peer-review, attingendo a fonti identificate attraverso i principali database accademici. Gli autori hanno valutato le evidenze relative alla composizione biochimica di squame e ossa di pesce, ai\u00a0<strong>protocolli di estrazione e purificazione<\/strong>\u00a0del collagene e delle proteine funzionali, alle metodologie di caratterizzazione, alle bioattivit\u00e0 documentate, alle applicazioni nutraceutiche e cosmetiche, e ai vincoli alla scalabilit\u00e0 industriale.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-8010-a2bd-ff9416f6e568\" class=\"\">Le tecniche analitiche discusse comprendono la SDS-PAGE per la valutazione della distribuzione del peso molecolare e della purezza, la spettroscopia a infrarossi in trasformata di Fourier (FTIR) per la caratterizzazione strutturale della struttura a tripla elica del collagene, la spettroscopia di dicroismo circolare (CD) per la verifica della struttura secondaria, e la calorimetria a scansione differenziale (DSC) per la misurazione della stabilit\u00e0 termica. La quale ultima costituisce un indicatore affidabile della qualit\u00e0 del prodotto e del potenziale di shelf-life.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-808c-8932-c5be1e57b881\" class=\"\">Queste metodiche, applicate in combinazione, forniscono un quadro multidimensionale dell&#8217;<strong>integrit\u00e0 del collagene<\/strong>\u00a0a seguito dei processi di estrazione e purificazione.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"3358112c-b3ab-80da-87b4-ffe3994d6892\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composizione_biochimica\"><\/span>Composizione biochimica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-807b-a265-f9f11795b082\" class=\"\">Le squame di pesce sono composte prevalentemente da collagene di tipo I e idrossiapatite, i due costituenti strutturali che conferiscono resistenza meccanica e rigidit\u00e0 al tessuto. Dal punto di vista quantitativo, ossa e squame contengono tipicamente dal 30% al 40% della loro massa secca sotto forma di matrice organica di\u00a0<strong>collagene<\/strong>; il restante 60%\u201370% \u00e8costituito da\u00a0<strong>minerali di idrossiapatite<\/strong>, una struttura a base di fosfato di calcio con applicazioni autonome nell&#8217;ingegneria tissutale ossea e nella scienza dei biomateriali.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-80ae-90c6-e49150b657c7\" class=\"\">Oltre al collagene, entrambe le frazioni tissutali sono ricche di\u00a0<strong>peptidi bioattivi<\/strong>\u00a0<strong>e proteine<\/strong> con propriet\u00e0 antiossidanti, antinfiammatorie, antimicrobiche e antipertensive dimostrate (Jeyachandran &amp; Aman, 2025). La variabilit\u00e0 specie-specifica \u00e8 una complicazione ricorrente: il profilo aminoacidico e la resistenza termica del collagene differiscono in misura significativa tra specie di acque fredde come il merluzzo atlantico e il salmone e specie tropicali come la tilapia e il pesce gatto.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-8007-af59-ee42bbcdf44c\" class=\"\">L&#8217;estraibilit\u00e0 del collagene \u00e8 ulteriormente influenzata dall&#8217;et\u00e0 del pesce, dai cicli stagionali di alimentazione e dalle condizioni di trattamento post-raccolta. I pesci pi\u00f9 giovani offrono in genere un collagene pi\u00f9 facilmente estraibile grazie alla minore densit\u00e0 di reticolazione, mentre le reti di collagene dei pesci pi\u00f9 vecchi, pur essendo meno biodisponibili, presentano una resistenza strutturale superiore.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"3358112c-b3ab-8008-8017-c2c4af59dc7b\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tecnologie_di_estrazione_e_purificazione\"><\/span>Tecnologie di estrazione e purificazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-8035-adc8-fec56502d082\" class=\"\">L&#8217;<strong>estrazione convenzionale<\/strong>\u00a0del collagene acido-solubile (ASC) mediante acido acetico, lattico o citrico \u00e8 storicamente l&#8217;approccio pi\u00f9 diffuso, con rese tipicamente comprese tra il 10% e il 15% e buona preservazione della struttura a tripla elica. L&#8217;<strong>estrazione del collagene pepsin-solubile (PSC)<\/strong>, che impiega enzimi proteolitici per scindere le regioni telopeptidiche non elicoidali, raggiunge rese pi\u00f9 elevate (20%\u201330%) e una migliore bioattivit\u00e0, incluse propriet\u00e0 antiossidanti e antipertensive, riducendo al contempo in misura sostanziale la produzione di rifiuti chimici rispetto ai metodi a solo acido.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-80b1-a256-ee012bf8ce3e\" class=\"\">Le innovazioni pi\u00f9 recenti nell&#8217;<strong>estrazione green<\/strong>\u00a0\u2014 in particolare l&#8217;estrazione assistita da ultrasuoni (UAE) e quella assistita a microonde (MAE) \u2014 hanno dimostrato rese comparabili o superiori ai metodi enzimatici (25%\u201335%), riducendo drasticamente i tempi di processo da ore o giorni a pochi minuti, con un consumo di solventi significativamente inferiore.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-80cd-b690-c598ace68f1a\" class=\"\">L&#8217;<strong>estrazione con fluido supercritico<\/strong>\u00a0(SFE), che impiega CO\u2082 come solvente non tossico, raggiunge purezza molto elevata con eccellente preservazione dell&#8217;<strong>integrit\u00e0 molecolare<\/strong>, sebbene gli elevati costi delle apparecchiature e la complessit\u00e0 del processo ne limitino tuttora la diffusione su larga scala. La rassegna osserva che i sistemi a enzimi immobilizzati e le\u00a0<strong>combinazioni<\/strong>\u00a0sinergiche ultrasuoni-enzima rappresentano una direzione particolarmente promettente, potenziando la riutilizzabilit\u00e0 degli enzimi e l&#8217;efficienza di estrazione pur mantenendo la qualit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"3358112c-b3ab-80af-80c8-fab33e351cdc\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proprieta_bioattive_e_applicazioni_per_la_salute\"><\/span>Propriet\u00e0 bioattive e applicazioni per la salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-80d9-96b1-c49ee775abc7\" class=\"\">Le propriet\u00e0 di rilievo per la salute attribuite ai composti derivati da squame e ossa di pesce coprono un ampio spettro:<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"3358112c-b3ab-809a-9ea1-c079ccb46934\" class=\"bulleted-list\">\n<li>i\u00a0<strong>peptidi antiossidanti<\/strong>\u00a0derivati dagli idrolisati di collagene di pesce hanno dimostrato in studi sperimentali attivit\u00e0 di scavenging dei radicali liberi e chelazione dei metalli comparabili o superiori a quelle delle vitamine C ed E;<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"3358112c-b3ab-8085-a65c-c4718787d83f\" class=\"bulleted-list\">\n<li>i\u00a0<strong>peptidi inibitori dell&#8217;ACE<\/strong>, caratterizzati da brevi sequenze aminoacidiche con residui idrofobici e basici, dimostrano capacit\u00e0 di abbassare la pressione arteriosa in modelli preclinici e sono di interesse come alternative nutraceutiche agli antipertensivi farmacologici;<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"3358112c-b3ab-80e4-b5dd-f970e005aaa0\" class=\"bulleted-list\">\n<li>i\u00a0<strong>peptidi antinfiammatori<\/strong>\u00a0sopprimono la secrezione di citochine pro-infiammatorie, tra cui TNF-\u03b1, IL-6 e COX-2, suggerendo potenziale utilit\u00e0 nella gestione dell&#8217;artrite e di altre condizioni infiammatorie croniche.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-80c4-a9be-c3be217bf3a0\" class=\"\">Le evidenze cliniche esaminate da Jeyachandran e Aman (2025) indicano che:<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"3358112c-b3ab-8007-9c4e-c7ca99d7e37a\" class=\"bulleted-list\">\n<li>l\u2019integrazione alimentare giornaliera con 10 g di peptidi di collagene di pesce per 8\u201312 settimane migliora\u00a0<strong>idratazione cutanea, elasticit\u00e0 e riduzione delle rughe<\/strong>\u00a0in donne di et\u00e0 compresa tra 35 e 55 anni;<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"3358112c-b3ab-80f1-a608-e0a32a818d9b\" class=\"bulleted-list\">\n<li>la supplementazione per 12 mesi con 5 g di peptidi di collagene in combinazione con calcio e vitamina D \u00e8 stata associata a un\u00a0<strong>aumento della densit\u00e0 minerale ossea<\/strong>\u00a0in donne in post-menopausa;<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"3358112c-b3ab-802d-8bd6-fa4402c179f1\" class=\"bulleted-list\">\n<li>le\u00a0<strong>attivit\u00e0 antidiabetiche<\/strong>, mediate dall&#8217;inibizione di DPP-IV e alfa-amilasi, e gli\u00a0<strong>effetti anti-osteoporosi <\/strong>attraverso la promozione dell&#8217;attivit\u00e0 osteoblastica e il rinforzo della matrice ossea, illustrano ulteriormente l&#8217;ampiezza delle bioattivit\u00e0 documentate (Jeyachandran &amp; Aman, 2025; Waqar et al., 2025).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"3358112c-b3ab-80a6-8472-ddbbc163317f\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sfide_e_ostacoli_alla_traduzione_industriale\"><\/span>Sfide e ostacoli alla traduzione industriale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-8098-9ecb-d4dc10919e9f\" class=\"\">Il divario tra le promesse su scala di laboratorio e la fattibilit\u00e0 commerciale rimane considerevole:<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"3358112c-b3ab-806f-8dd7-e3518b691661\" class=\"bulleted-list\">\n<li>la\u00a0<strong>variabilit\u00e0 delle materie prime<\/strong>\u00a0\u2014 derivante dalla diversit\u00e0 di specie, origine geografica, stagionalit\u00e0, alimentazione e trattamento post-raccolta \u2014 introduce incongruenze nel contenuto di collagene e nei profili peptidici che complicano la standardizzazione dei processi e il controllo della qualit\u00e0;<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"3358112c-b3ab-80ef-a1ba-cf89bbe772ed\" class=\"bulleted-list\">\n<li>i\u00a0<strong>costi degli enzimi<\/strong>\u00a0rappresentano un vincolo economico significativo per gli approcci enzimatici avanzati basati sulla pepsina, mentre i\u00a0<strong>processi ad alta intensit\u00e0 energetica<\/strong>\u00a0come UAE, MAE e SFE richiedono un&#8217;attenta ottimizzazione prima di poter raggiungere una scalabilit\u00e0 industriale economicamente sostenibile.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-809b-818e-e010bf76145a\" class=\"\">Dal punto di vista regolatorio, il quadro normativo che disciplina le\u00a0<strong>indicazioni nutraceutiche<\/strong>\u00a0per i prodotti a base di collagene marino \u00e8 fortemente frammentato a livello internazionale: i requisiti in materia di etichettatura degli allergeni, i limiti per i contaminanti \u2014 in particolare metalli pesanti e inquinanti organici persistenti \u2014 e\u00a0la dimostrazione scientifica richiesta per poter utilizzare <strong>indicazioni sulla salute<\/strong>\u00a0differiscono sensibilmente tra le diverse giurisdizioni, creando barriere all&#8217;accesso ai mercati globali.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-8045-a3a3-f7dd77af7248\" class=\"\">La\u00a0<strong>biodisponibilit\u00e0<\/strong>\u00a0dei peptidi somministrati per via orale costituisce un&#8217;ulteriore sfida, poich\u00e9 la degradazione enzimatica durante il transito gastrointestinale pu\u00f2 ridurre sostanzialmente l&#8217;assorbimento sistemico. Gli idrolisati presentano inoltre frequentemente profili di sapore amaro che limitano l&#8217;accettabilit\u00e0 da parte dei consumatori, richiedendo interventi tecnologici nella fase di formulazione (Jeyachandran &amp; Aman, 2025).<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h2 id=\"3358112c-b3ab-80cf-85b3-e73f0aa1203e\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prospettive_future_e_conclusioni\"><\/span>Prospettive future e conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-809b-b3a4-e234b077746b\" class=\"\">La rassegna scientifica in esame identifica una roadmap pratica per il superamento dei principali colli di bottiglia. Sul piano delle tecnologie di processo, i\u00a0<strong>bioreattori a flusso continuo<\/strong>, le strategie di immobilizzazione enzimatica, i modelli di <strong>bioraffineria integrata<\/strong> \u2014 ove collagene, lipidi, chitina e minerali sono co-estratti dalla stessa biomassa \u2014 e l&#8217;adozione di solventi eutettici profondi (DES) e dell&#8217;estrazione in acqua subcritica (SWE) sono indicati come promettenti per migliorare la fattibilit\u00e0 economica.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-80a6-a60a-ecd73c6555e0\" class=\"\">Sul piano dei sistemi di rilascio, gli approcci di\u00a0<strong>nanoincapsulazione<\/strong>\u00a0\u2014 compresi nanoliposomi, nanoparticelle polimeriche e nanoemulsioni \u2014 hanno dimostrato la capacit\u00e0 di proteggere la bioattivit\u00e0 peptidica, migliorare la stabilit\u00e0 orale, mascherare il sapore amaro e accrescere l&#8217;accettabilit\u00e0 da parte dei consumatori. Ai fini della traduzione clinica, Jeyachandran e Aman (2025) propongono quali\u00a0<strong>priorit\u00e0<\/strong>\u00a0la standardizzazione dell&#8217;approvvigionamento delle materie prime, i trial di processo continuo su scala pilota, lo screening sistematico delle formulazioni con nanocarrier e una mappatura regolatoria preliminare supportata da valutazioni tossicologiche e farmacocinetiche.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-80f0-bee6-f5e9aea9c668\" class=\"\">Gli autori individuano inoltre nella\u00a0<strong>formulazione sinergica<\/strong>\u00a0\u2014 che combina il collagene di pesce e i relativi peptidi con altri bioattivi marini come fucoidano, acidi grassi omega-3 e chitosano \u2014 una frontiera meritevole di indagine. Nel complesso, lo studio offre argomentazioni convincenti a sostegno della tesi secondo cui le squame e le ossa di pesce, a lungo trattate come rifiuti, costituiscono una materia prima abbondante, sostenibile e scientificamente validata per i\u00a0<strong>nutraceutici di nuova generazione<\/strong>, a condizione che il settore affronti in modo coordinato le sfide relative a scalabilit\u00e0, armonizzazione normativa e biodisponibilit\u00e0.<\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-80b2-bf65-cf6f3575749a\" class=\"\">#<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/ecoefishent-upcycling-e-blue-economy-nella-filiera-ittica-il-progetto-di-ricerca-ue\/\">EcoeFISHent<\/a><\/p>\n<p>#<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/wasteless-ridurre-e-valorizzare-gli-sprechi-alimentari-in-blockchain\/\">Wasteless<\/a><\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<p id=\"3358112c-b3ab-8061-a00e-d81b99241f53\" class=\"\"><em>Dario Dongo <\/em><\/p>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\"><\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<h3 id=\"3358112c-b3ab-8048-bf4e-e3f41b23109c\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"3358112c-b3ab-802d-942c-e22a90234222\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Coppola, D., Lauritano, C., Palma Esposito, F., Riccio, G., Rizzo, C., &amp; de Pascale, D. (2021). Fish waste: From problem to valuable resource.\u00a0<em>Marine Drugs<\/em>,\u00a0<em>19<\/em>(2), 116. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/md19020116\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/md19020116<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"3358112c-b3ab-80f4-8c08-c2bf9959bad5\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Jeyachandran, S., &amp; Aman, M. (2025). Valorisation of fish scales and bones: A sustainable source of bioactive proteins and collagen for nutraceuticals.\u00a0<em>Bioresources and Bioprocessing<\/em>,\u00a0<em>12<\/em>, 141. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s40643-025-00970-w\">https:\/\/doi.org\/10.1186\/s40643-025-00970-w<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div dir=\"auto\">\n<ul id=\"3358112c-b3ab-808d-a907-f4f323f2de44\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Waqar, M., Sajjad, N., Ullah, Q., Vasanthkumar, S. S., Ahmed, F., Panpipat, W., Aluko, R. E., Kaur, L., Chaijan, M., &amp; Ageru, T. A. (2025). Fish by-products utilization in food and health: Extraction technologies, bioactive, and sustainability challenges.\u00a0<em>Food Science &amp; Nutrition<\/em>,\u00a0<em>13<\/em>(11), e71184. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/fsn3.71184\">https:\/\/doi.org\/10.1002\/fsn3.71184<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le squame e le ossa di pesce rappresentano due delle frazioni pi\u00f9 abbondanti \u2014 e pi\u00f9 sistematicamente trascurate \u2014 degli scarti della lavorazione ittica. Tradizionalmente smaltite o destinate a impieghi di scarso valore come mangimi animali e fertilizzanti, questi\u00a0sottoprodotti scheletrici\u00a0sono oggi riconosciuti come concentrati di\u00a0molecole biologicamente attive\u00a0con dimostrata rilevanza per la salute umana. 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