{"id":97107,"date":"2026-05-11T09:04:40","date_gmt":"2026-05-11T07:04:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=97107"},"modified":"2026-05-11T09:04:40","modified_gmt":"2026-05-11T07:04:40","slug":"microalghe-minerali-bioaccessibilita-biodisponibilita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-minerali-bioaccessibilita-biodisponibilita\/","title":{"rendered":"Le microalghe come fonti sostenibili di minerali"},"content":{"rendered":"<p>Le <b>carenze minerali<\/b> rimangono una sfida sanitaria globale critica, laddove oltre 5 miliardi di persone in tutto il mondo non assumono quantit\u00e0 adeguate di almeno un micronutriente essenziale. La sola carenza di ferro causa anemia in circa una persona su quattro a livello mondiale, mentre le carenze di calcio, zinco e magnesio contribuiscono a numerose condizioni croniche, dalle malattie cardiovascolari alla compromissione della funzione immunitaria. Le fonti alimentari convenzionali, sia di origine animale che vegetale, presentano tuttavia problematiche in termini di <b>sostenibilit\u00e0<\/b> o di limiti alla <b>biodisponibilit\u00e0<\/b> dovuti a inibitori dell&#8217;assorbimento. In questo contesto, le <b>microalghe<\/b> emergono come promettenti fonti alternative di minerali oltrech\u00e9 di proteine, lipidi e composti bioattivi.<\/p>\n<p>Un recente studio pubblicato su <i>Current Research in Food Science<\/i> da Gao et al. (2026) fornisce la prima analisi completa sulla <b>bioaccessibilit\u00e0 dei minerali<\/b> e la <b>biodisponibilit\u00e0 del ferro<\/b> in nove specie di microalghe prodotte commercialmente. Questa ricerca colma un divario critico nelle conoscenze: sebbene le microalghe siano riconosciute come ricche di minerali, il loro valore nutrizionale dipende infatti non solo dal contenuto ma anche dalla misura in cui essi vengono rilasciati durante la digestione (bioaccessibilit\u00e0) e successivamente assorbiti dalle cellule intestinali (biodisponibilit\u00e0). I risultati dimostrano che le microalghe rappresentano fonti alimentari sostenibili altamente promettenti, sebbene con sostanziali variazioni inter-specifiche che richiedono un&#8217;attenta selezione per specifiche applicazioni nutrizionali.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-minerali-bioaccessibilita-biodisponibilita\/#Metodologia_e_disegno_sperimentale\" >Metodologia e disegno sperimentale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-minerali-bioaccessibilita-biodisponibilita\/#Contenuto_minerale_sostanziale_variazione_inter-specifica\" >Contenuto minerale: sostanziale variazione inter-specifica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-minerali-bioaccessibilita-biodisponibilita\/#Bioaccessibilita_la_disconnessione_critica_tra_contenuto_e_disponibilita\" >Bioaccessibilit\u00e0: la disconnessione critica tra contenuto e disponibilit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-minerali-bioaccessibilita-biodisponibilita\/#Valutazione_della_biodisponibilita_lassorbimento_cellulare_del_ferro_rivela_il_valore_funzionale\" >Valutazione della biodisponibilit\u00e0: l&#8217;assorbimento cellulare del ferro rivela il valore funzionale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-minerali-bioaccessibilita-biodisponibilita\/#Carbonio_e_azoto_bioaccessibilita_dei_macronutrienti\" >Carbonio e azoto: bioaccessibilit\u00e0 dei macronutrienti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-minerali-bioaccessibilita-biodisponibilita\/#Implicazioni_pratiche_e_direzioni_future\" >Implicazioni pratiche e direzioni future<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-minerali-bioaccessibilita-biodisponibilita\/#Il_divario_normativo_realta_vs_etichettatura\" >Il divario normativo: realt\u00e0 vs. etichettatura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-minerali-bioaccessibilita-biodisponibilita\/#Conclusioni_e_rilevanza_della_ricerca\" >Conclusioni e rilevanza della ricerca<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-minerali-bioaccessibilita-biodisponibilita\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodologia_e_disegno_sperimentale\"><\/span>Metodologia e disegno sperimentale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il gruppo di ricerca ha valutato <b>nove campioni di microalghe<\/b> che rappresentano specie tassonomicamente diverse, ampiamente utilizzate in applicazioni commerciali per alimenti e mangimi:<\/p>\n<ul>\n<li>tre varianti di <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/microalghe-superfood-la-campionessa-chlorella-rassegna-scientifica\/\"><i>Chlorella vulgaris<\/i><\/a> (verde, gialla e bianca);<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/spirulina-la-microalga-che-nutre-stimola-il-sistema-immunitario-e-aiuta-a-dimagrire\/\"><i>Arthrospira platensis<\/i><\/a> (spirulina);<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/nannochloropsis-ingrediente-nutraceutico\/\"><i>Tetraselmis chuii<\/i><\/a>;<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/nannochloropsis-ingrediente-nutraceutico\/\"><i>Nannochloropsis oceanica<\/i><\/a>;<\/li>\n<li><i>Dunaliella salina<\/i>;<\/li>\n<li><i>Haematococcus pluvialis<\/i>, sia nella forma non lisata che lisata.<\/li>\n<\/ul>\n<p>L&#8217;approccio analitico completo ha combinato:<\/p>\n<ul>\n<li><b>profilazione minerale<\/b> mediante spettrometria di massa a plasma accoppiato induttivamente (ICP-MS);<\/li>\n<li><b>digestione <\/b><b><i>in vitro<\/i><\/b> standardizzata seguendo il protocollo INFOGEST 2.0;<\/li>\n<li><b>valutazione dell&#8217;assorbimento cellulare<\/b> utilizzando cellule epiteliali intestinali umane differenziate (Caco-2).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il protocollo <b>INFOGEST 2.0<\/b> ha simulato le tre fasi sequenziali della digestione gastrointestinale umana: fasi orale, gastrica e intestinale, condotte in condizioni fisiologiche a 37\u00b0C (Brodkorb et al., 2019). Circa 125 mg di ciascun campione di microalghe sono stati sottoposti a fluido salivare simulato, poi a digestione gastrica a pH 3,0 con pepsina per due ore e infine a digestione intestinale a pH 7,0 con pancreatina ed estratto biliare per ulteriori due ore. I campioni post-digestione sono stati centrifugati per separare la frazione bioaccessibile (surnatante contenente i nutrienti solubilizzati) dai residui non digeriti.<\/p>\n<p>Per valutare la biodisponibilit\u00e0 del ferro \u00e8 stato impiegato il modello cellulare <b>Caco-2<\/b> \u2014 un sistema ben consolidato che mima l&#8217;epitelio intestinale umano. Le cellule sono state coltivate per 12 giorni per ottenere la differenziazione, poi esposte a condizioni di carenza di ferro prima della misurazione. Utilizzando la sonda fluorescente Calcein-AM, si attenua in seguito all\u2019assorbimento intracellulare del ferro, il team di ricerca ha monitorato e quantificato cineticamente l\u2019uptake cellulare del metallo nell\u2019arco di 90 minuti. Il solfato ferroso (FeSO\u2084) \u00e8 stato utilizzato come controllo positivo, in quanto fonte di riferimento di ferro altamente solubile e biodisponibile.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Contenuto_minerale_sostanziale_variazione_inter-specifica\"><\/span>Contenuto minerale: sostanziale variazione inter-specifica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L&#8217;analisi del contenuto minerale totale ha rivelato <b>differenze significative<\/b> tra le nove specie di microalghe. Il contenuto di <b>ferro<\/b> variava da 72,1 mg\/kg in <i>C. vulgaris<\/i> gialla a un eccezionale 3.120,9 mg\/kg in <i>T. chuii<\/i>, una variazione di oltre 40 volte. Per contestualizzare questi valori, anche la concentrazione di ferro pi\u00f9 bassa tra quelle rilevate supera quella della carne bovina (25,6 mg\/kg peso fresco), mentre <i>T. chuii<\/i> \u00e8 risultata contenere circa 22 volte pi\u00f9 ferro dei semi di soia (143,0 mg\/kg). <i>Arthrospira platensis<\/i>, <i>Haematococcus pluvialis<\/i> (lisata) e <i>Dunaliella salina<\/i> hanno mostrato livelli di ferro intermedi ma comunque sostanziali, variando da 382,8 a 709,2 mg\/kg.<\/p>\n<p>Le concentrazioni di <b>calcio<\/b> hanno esibito una variazione altrettanto ampia, da 516,9 mg\/kg in <i>H. pluvialis<\/i> (non lisata) a 24.146,3 mg\/kg in <i>T. chuii<\/i>. <i>A. platensis<\/i> e <i>D. salina<\/i> si sono altres\u00ec distinte per un elevato contenuto di calcio (12.920,8 e 10.359,6 mg\/kg, rispettivamente), che supera in misura sostanziale fonti vegetali convenzionali come il tofu (275 mg\/kg) e i semi di soia (1.742\u20132.688 mg\/kg). Per lo <b>zinco<\/b>, la <i>C. vulgaris<\/i> verde ha rivelato la concentrazione pi\u00f9 elevata (282,1 mg\/kg) \u2014 oltre tre volte quella del latte in polvere (86,2 mg\/kg) \u2014 mentre le specie <i>Haematococcus<\/i> hanno mostrato i valori pi\u00f9 bassi (12,1\u201312,7 mg\/kg). Il contenuto di <b>magnesio<\/b> \u00e8 variato da 379,2 mg\/kg in <i>H. pluvialis<\/i> (lisata) a uno straordinario 5.245,9 mg\/kg in <i>D. salina<\/i>.<\/p>\n<p>Oltre a questi minerali primari, lo studio ha quantificato <b>rame<\/b> (1,3\u20133,3 mg\/kg), <b>manganese<\/b> (13,6\u2013112,3 mg\/kg), <b>fosforo<\/b> (942,6\u201313.917,9 mg\/kg) e <b>potassio<\/b> (9.042,1\u201361.235,9 mg\/kg) tra le specie. Le microalghe sono quindi fonti dense di micronutrienti; il solo contenuto dei minerali non consente tuttavia di eseguire na valutazione nutrizionale completa, senza dati di bioaccessibilit\u00e0 e biodisponibilit\u00e0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bioaccessibilita_la_disconnessione_critica_tra_contenuto_e_disponibilita\"><\/span>Bioaccessibilit\u00e0: la disconnessione critica tra contenuto e disponibilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>I risultati di bioaccessibilit\u00e0 hanno rivelato un risultato fondamentale: un elevato contenuto minerale non garantisce un&#8217;elevata disponibilit\u00e0 nutrizionale. La <b>bioaccessibilit\u00e0 del ferro<\/b> \u00e8 variata da appena lo 0,5% in <i>T. chuii<\/i> \u2014 nonostante il suo contenuto totale di ferro pi\u00f9 elevato \u2014 all&#8217;83,4% nella <i>C. vulgaris<\/i> verde, che conteneva una delle concentrazioni totali di ferro pi\u00f9 basse. Questa <b>disconnessione<\/b> dimostra che le caratteristiche strutturali e biochimiche hanno un\u2019influenza cruciale sul rilascio di nutrienti durante la digestione. <i>Arthrospira platensis<\/i> e <i>H. pluvialis<\/i> lisata hanno mostrato una bioaccessibilit\u00e0 del ferro da moderata ad alta (45,8% e 55,8%, rispettivamente), mentre <i>Nannochloropsis oceanica<\/i> e <i>D. salina<\/i> hanno esibito valori bassi (5,1% e 7,7%).<\/p>\n<p>Il confronto di questi risultati con gli alimenti convenzionali evidenzia il grande <b>potenziale delle microalghe<\/b>: la bioaccessibilit\u00e0 del ferro dell&#8217;83,4% nella <i>C. vulgaris<\/i> verde supera sostanzialmente i valori riportati per carne di agnello trattata termicamente (4\u201319%), manzo (~29%) e persino fonti vegetali come soia e quinoa (~39\u201341%) (si veda anche <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-fonte-sostenibile-ferro\/\">Gao et al., 2025<\/a>).\u00a0La <b>bioaccessibilit\u00e0 del calcio<\/b> a sua volta variava da valori negativi in <i>H. pluvialis<\/i> lisata (\u22123,2%, probabilmente dovuta a precipitazione calcio-fosfato) al 70,2% di <i>A. platensis<\/i>, il 72,5% di <i>C. vulgaris<\/i> verde, fino all&#8217;82,3% in <i>D. salina<\/i>. Questi valori sono notevolmente superiori a quelli di manzo, pollo e maiale (8\u201330%) e di matrici fortificate con latticini (20\u201336%).<\/p>\n<p>La <b>bioaccessibilit\u00e0 dello zinco<\/b> \u00e8 risultata rilevabile solo in <i>A. platensis<\/i> e nelle tre varianti di <i>Chlorella vulgaris<\/i>, in misura variabile tra il 51,9% e il 62,2%. Valori inferiori a quinoa (92%) e soia (87%) ma paragonabile a lenticchie (67%) e tonno (66%). Altri minerali hanno mostrato un&#8217;elevata bioaccessibilit\u00e0: il <b>magnesio<\/b> \u00e8 variato dal 68,0% al 92,2% tra le specie (superando l&#8217;agnello cotto, al 41\u201354%), mentre il <b>potassio<\/b> ha superato costantemente il 91% in quasi tutte le specie (contro il 64\u201376% nella carne di agnello). <b>Rame, manganese e fosforo<\/b> hanno esibito pattern specie-dipendenti, laddove <i>C. vulgaris<\/i> verde ha dimostrava costantemente un&#8217;elevata bioaccessibilit\u00e0 per diversi minerali.<\/p>\n<p>I ricercatori propongono diverse <b>spiegazioni meccanicistiche<\/b> per la variazione inter-specifica:<\/p>\n<ul>\n<li>l&#8217;<b>architettura della parete cellulare<\/b> \u2014 inclusi spessore, rigidit\u00e0 e composizione polimerica \u2014 probabilmente influenza l&#8217;entit\u00e0 del rilascio di minerali intracellulari durante la digestione enzimatica e fisico-chimica. Le specie con pareti spesse e multi-strato come <i>Chlorella<\/i> e <i>Nannochloropsis<\/i> possono esibire una bioaccessibilit\u00e0 ridotta, a meno che non vengano sottoposte a pre-trattamento;<\/li>\n<li>composti che legano i minerali inclusi polifenoli e acido fitico possono inoltre formare <b>complessi insolubili<\/b>, limitando la solubilizzazione (Kumar et al., 2010);<\/li>\n<li>la diversa <b>speciazione minerale intracellulare<\/b> \u2014 come granuli di polifosfato o stati di ossidazione variabili \u2014 pu\u00f2 infine influenzare fortemente la dissoluzione in condizioni di pH gastrointestinale.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valutazione_della_biodisponibilita_lassorbimento_cellulare_del_ferro_rivela_il_valore_funzionale\"><\/span>Valutazione della biodisponibilit\u00e0: l&#8217;assorbimento cellulare del ferro rivela il valore funzionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>I <b>saggi di assorbimento cellulare<\/b> Caco-2 hanno fornito evidenze funzionali che integrano le misurazioni di bioaccessibilit\u00e0. In condizioni acide (pH 5,5), che mimano l&#8217;ambiente della parte superiore dell\u2019intestino tenue, quattro specie di microalghe hanno esibito un assorbimento misurabile di <b>ferro<\/b>: <i>A. platensis<\/i>, <i>H. pluvialis<\/i> non lisata, <i>T. chuii<\/i> e <i>D. salina<\/i>. Si sono distinte in particolare <i>A. platensis<\/i> (94,8% di biodisponibilit\u00e0 relativa a 30 minuti, smoothing LOWESS) e <i>H. pluvialis<\/i> non lisata (87,3%), in quanto prive di differenze statisticamente significative rispetto al riferimento FeSO\u2084 (<i>p<\/i> &gt; 0,05), a conferma di un&#8217;efficienza di assorbimento comparabile a questa fonte di ferro inorganico altamente solubile.<\/p>\n<p><i>Tetraselmis chuii<\/i> (64,2%) e <i>D. salina<\/i> (59,1%) hanno dimostrato una <b>biodisponibilit\u00e0 relativa <\/b>piuttosto elevata, che <b>supera<\/b> in misura significativa le <b>fonti alimentari convenzionali<\/b>. Per contestualizzare, pesce e manzo esibiscono una biodisponibilit\u00e0 del ferro sostanzialmente inferiore rispetto a FeSO\u2084 anche con potenziamento di acido ascorbico 1 mmol\/L, mentre la ferritina dei semi di soia mostra un assorbimento marcatamente ridotto (Glahn et al., 1998). Curiosamente, le restanti cinque specie \u2014 <i>C. vulgaris<\/i> (tutte e tre le varianti), <i>N. oceanica<\/i> e <i>H. pluvialis<\/i> lisata \u2014 non hanno mostrato alcun assorbimento misurabile di ferro nonostante livelli variabili di bioaccessibilit\u00e0. Questo risultato sottolinea che bioaccessibilit\u00e0 e biodisponibilit\u00e0 rappresentano misure distinte e complementari del valore nutrizionale.<\/p>\n<p>L&#8217;assenza di assorbimento del ferro in alcune specie, nonostante il ferro rilasciato nel digerito, riflette probabilmente diversi fattori. La forma chimica e lo <b>stato redox del ferro<\/b> influenzano in misura critica l&#8217;assorbimento intestinale: il ferro ferroso (Fe\u00b2\u207a) viene trasportato direttamente dal trasportatore di metalli divalenti 1 (DMT1), mentre il ferro ferrico (Fe\u00b3\u207a) esibisce scarsa solubilit\u00e0 e precipita facilmente a pH quasi neutro (Zhu et al., 2006). Lo studio non ha rilevato acido ascorbico nei campioni digeriti, suggerendo una <b>capacit\u00e0 riducente endogena limitata<\/b> per mantenere il ferro nella forma ferrosa assorbibile: l&#8217;acido ascorbico infatti riduce Fe\u00b3\u207a a Fe\u00b2\u207a e stabilizza il ferro attraverso complessazione (Lynch &amp; Cook, 1980). Inoltre, <b>composti inibitori<\/b> quali polifenoli e acido fitico possono chelare il ferro, formando complessi insolubili che riducono l&#8217;assorbimento cellulare (He et al., 2008).<\/p>\n<p>A pH neutro (7,0) non si \u00e8 verificato alcun assorbimento misurabile di ferro in nessuna specie, dimostrando il ruolo cruciale del pH nell&#8217;assorbimento del ferro attraverso il meccanismo DMT1 accoppiato ai protoni. Questo risultato si allinea con ricerche precedenti che mostrano un diminuito assorbimento di ferro a pH elevato tra 5,8 e 7,2 (Zhu et al., 2006). I risultati enfatizzano che l&#8217;assorbimento intestinale dipende dal mantenimento di appropriate <b>condizioni di pH <\/b>e chimica del ferro, non semplicemente dal rilascio di minerali dalla matrice alimentare.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carbonio_e_azoto_bioaccessibilita_dei_macronutrienti\"><\/span>Carbonio e azoto: bioaccessibilit\u00e0 dei macronutrienti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Oltre ai minerali, lo studio ha quantificato il contenuto totale di carbonio (C) e azoto (N) come indicatori della disponibilit\u00e0 di carboidrati\/lipidi e proteine, rispettivamente:<\/p>\n<ul>\n<li>la maggior parte delle microalghe ha esibito un <b>contenuto di carbonio<\/b> superiore a 450 mg\/g, eccetto <i>D. salina<\/i> (150,3 mg\/g) e <i>T. chuii<\/i> (278,7 mg\/g);<\/li>\n<li>il <b>contenuto di azoto<\/b>, che riflette i livelli proteici, \u00e8 risultato pi\u00f9 elevato in <i>A. platensis<\/i> (76,4 mg\/g), <i>C. vulgaris<\/i> bianca (70,2 mg\/g) e <i>C. vulgaris<\/i> verde (66,4 mg\/g), mentre <i>D. salina<\/i> ha mostrato il valore pi\u00f9 basso (8,5 mg\/g). Queste concentrazioni di azoto si allineano con i valori di letteratura e confermano la ricchezza in proteine delle specie spirulina e chlorella.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La <b>bioaccessibilit\u00e0 del carbonio<\/b> \u00e8 variata dal 12,4% in <i>H. pluvialis<\/i> non lisata al 64,2% di <i>C. vulgaris<\/i> bianca, il 69,3% di <i>H. pluvialis <\/i>lisata, fino al 78,1% in <i>A. platensis<\/i>. Per l&#8217;<b>azoto<\/b>, la bioaccessibilit\u00e0 \u00e8 risultata generalmente elevata, raggiungendo il 93,8% in <i>H. pluvialis<\/i> lisata e superando l&#8217;84% in <i>C. vulgaris<\/i> bianca e <i>A. platensis<\/i>. La bioaccessibilit\u00e0 pi\u00f9 bassa dell&#8217;azoto si \u00e8 verificata in <i>D. salina<\/i> (63,1%). Traducendo queste percentuali in <b>contenuto bioaccessibile assoluto<\/b>, <i>A. platensis<\/i>, <i>H. pluvialis<\/i> lisata e <i>C. vulgaris<\/i> bianca sono emerse come fonti sostanzialmente superiori rispetto alle altre specie testate, fornendo 336\u2013364 mg\/g di carbonio bioaccessibile e 59\u201365 mg\/g di azoto bioaccessibile.<\/p>\n<p>Questi risultati suggeriscono che la rottura cellulare (come nel campione di <i>Haematococcus<\/i> lisato) e le caratteristiche cellulari intrinseche influenzano sia il rilascio di minerali che la bioaccessibilit\u00e0 dei nutrienti organici. Le variazioni osservate rafforzano l&#8217;idea che la selezione delle specie di microalghe dovrebbe considerare il profilo nutrizionale completo e il processo di lavorazione quando si progettino applicazioni alimentari funzionali.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Implicazioni_pratiche_e_direzioni_future\"><\/span>Implicazioni pratiche e direzioni future<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Lo studio in esame dimostra che le microalghe rappresentano fonti minerali sostenibili molto promettenti per affrontare le carenze globali di micronutrienti, ma la <b>selezione delle specie<\/b> deve essere guidata da obiettivi nutrizionali specifici:<\/p>\n<ul>\n<li>per le popolazioni a rischio di anemia da carenza di <b>ferro<\/b>, <i>A. platensis<\/i> e <i>H. pluvialis<\/i> non lisata emergono come scelte ottimali, offrendo una biodisponibilit\u00e0 comparabile agli integratori di ferro inorganico fornendo al contempo macronutrienti aggiuntivi e composti bioattivi;<\/li>\n<li>per individui con intolleranza al lattosio o che seguono diete a base vegetale che richiedono fonti di <b>calcio<\/b> non casearie, <i>D. salina<\/i>, <i>C. vulgaris<\/i> verde e <i>A. platensis<\/i> offrono calcio altamente bioaccessibile che supera le fonti vegetali convenzionali;<\/li>\n<li><i>Chlorella vulgaris<\/i> verde si distingue per l&#8217;integrazione di <b>zinco<\/b>, con una bioaccessibilit\u00e0 eccezionale (62,1%) abbinata a un elevato contenuto assoluto bioaccessibile (175,1 mg\/kg), superando sostanzialmente gli alimenti convenzionali;<\/li>\n<li>per quanto concerne il <b>magnesio<\/b>, <i>D. salina<\/i> e <i>T. chuii<\/i> ne offrono un contenuto bioaccessibile eccezionale (14.059,8 e 7.191,9 mg\/kg, rispettivamente), di gran lunga superiore alle fonti di origine animale;<\/li>\n<li>il <b>potassio<\/b> esibisce costantemente &gt;91% di bioaccessibilit\u00e0, tra le specie di microalghe analizzate, le quali si qualificano quindi come fonti superiori di questo elettrolita, spesso carente, rispetto ai prodotti a base di carne.<\/li>\n<\/ul>\n<p>I ricercatori identificano diverse <b>strategie per migliorare la biodisponibilit\u00e0 dei minerali<\/b> nei prodotti alimentari a base di microalghe:<\/p>\n<ul>\n<li>tecniche di <b>rottura cellulare<\/b> inclusa l&#8217;omogenizzazione ad alta pressione (HPH) o il trattamento a campo elettrico pulsato (PEF) possono aumentare la permeabilit\u00e0 e il rilascio di nutrienti;<\/li>\n<li>l&#8217;ottimizzazione delle <b>condizioni di coltivazione<\/b> \u2014 come la crescita eterotrofica o lo stress luminoso\/nutrizionale modulato \u2014 pu\u00f2 alterare la composizione cellulare e la speciazione minerale;<\/li>\n<li>l&#8217;implementazione di <b>procedure di lavaggio durante la raccolt<\/b>a potrebbe ridurre la sovrastima dei minerali legati alla superficie derivanti da bio-assorbimento piuttosto che da accumulo intracellulare;<\/li>\n<li><b>strategie di formulazione alimentare<\/b> che comprendono la fortificazione con acido ascorbico, la riduzione enzimatica di fitati e polifenoli e il mantenimento di condizioni leggermente acide potrebbero migliorare sostanzialmente l&#8217;assorbimento del ferro da microalghe.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_divario_normativo_realta_vs_etichettatura\"><\/span>Il divario normativo: realt\u00e0 vs. etichettatura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>I risultati di Gao et al. (2026) espongono una significativa <b>lacuna nel regolamento<\/b> (CE) n. 1924\/06 <b>sulle indicazioni nutrizionali e relative alla salute<\/b>:<\/p>\n<ul>\n<li>mentre l&#8217;articolo 5.1.c stabilisce che un&#8217;indicazione dovrebbe \u2018<i>se del caso<\/i>\u2019 essere fornita solo se il nutriente \u00e8 in una forma <i>&#8216;disponibile per essere utilizzata dall&#8217;organismo<\/i>&#8216;, l&#8217;applicazione attuale spesso si limita alla semplice analisi quantitativa;<\/li>\n<li>in pratica, un prodotto pu\u00f2 ven etichettato &#8216;Ad alto contenuto di ferro&#8217; basandosi esclusivamente sul suo contenuto minerale grezzo, anche se \u2014 come si osserva nel caso di <i>Tetraselmis chuii<\/i> \u2014 il ferro \u00e8 biologicamente &#8216;bloccato&#8217; all&#8217;interno di una parete cellulare rigida e in gran parte non assorbibile. Questa ricerca sottolinea la necessit\u00e0 di un cambiamento normativo verso un&#8217;etichettatura basata sulla biodisponibilit\u00e0, garantendo che le indicazioni sulla salute riflettano l&#8217;effettivo beneficio fisiologico per il consumatore piuttosto che la mera presenza chimica.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_e_rilevanza_della_ricerca\"><\/span>Conclusioni e rilevanza della ricerca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Questo studio fornisce la prima valutazione integrata che combina l&#8217;analisi del contenuto minerale, la digestione <i>in vitro <\/i>standardizzata e la misurazione della biodisponibilit\u00e0 cellulare tra specie di microalghe commercialmente rilevanti. Il risultato principale \u2014 secondo cui un elevato contenuto minerale non coincide necessariamente con un reale valore nutrizionale \u2014 mette in discussione le valutazioni basate esclusivamente sulla composizione. Evidenziando la necessit\u00e0 di considerare, per una corretta caratterizzazione nutrizionale, sia la bioaccessibilit\u00e0 sia la biodisponibilit\u00e0 dei nutrienti. La sostanziale variazione inter-specifica osservata suggerisce che la produzione di microalghe possa venire ottimizzata per specifiche applicazioni di fortificazione minerale piuttosto che trattata come una categoria omogenea.<\/p>\n<p>La <b>performance eccezionale di alcune specie<\/b> \u2014 in particolare <i>A. platensis<\/i> per la biodisponibilit\u00e0 del ferro, <i>D. salina<\/i> per la bioaccessibilit\u00e0 di calcio e magnesio, e <i>C. vulgaris<\/i> verde per lo zinco \u2014 posiziona le microalghe come alternative valide alle fonti minerali alimentari convenzionali. Rispetto agli alimenti di origine animale, le microalghe offrono profili di sostenibilit\u00e0 superiori con un impatto ambientale inferiore, affrontando al contempo le limitazioni di biodisponibilit\u00e0 spesso associate alle fonti vegetali a causa di fattori anti-nutrizionali. I risultati supportano l&#8217;ipotesi che le microalghe possano servire come risorse nutrizionali sostenibili offrendo minerali altamente bioaccessibili e ferro biodisponibile per la nutrizione umana.<\/p>\n<p>Le <b>priorit\u00e0 di ricerca futura<\/b> dovrebbero comprendere studi di validazione <i>in vivo<\/i> per confermare le previsioni del modello cellulare in trial di alimentazione umana, l&#8217;indagine degli impatti della lavorazione sulla disponibilit\u00e0 dei minerali e l&#8217;esplorazione di formulazioni alimentari a base di microalghe volte a massimizzare la biodisponibilit\u00e0 attraverso combinazioni sinergiche di ingredienti. Analisi metabolomiche e proteomiche potrebbero inoltre chiarire i meccanismi molecolari alla base delle differenze inter-specifiche nella bioaccessibilit\u00e0 minerale, cos\u00ec<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>da sviluppare strategie mirate di coltivazione e lavorazione. Mentre i sistemi alimentari globali affrontano crescenti pressioni di sostenibilit\u00e0 e le carenze di micronutrienti persistono, le microalghe rappresentano una soluzione innovativa che merita continua indagine scientifica e sviluppo commerciale.<\/p>\n<p><i>Dario Dongo<\/i><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Brodkorb, A., Egger, L., Alminger, M., Alvito, P., Assun\u00e7\u00e3o, R., Ballance, S., Bohn, T., Bourlieu-Lacanal, C., Boutrou, R., Carri\u00e8re, F., Clemente, A., Corredig, M., Dupont, D., Dufour, C., Edwards, C., Golding, M., Karakaya, S., Kirkhus, B., Le Feunteun, S., \u2026 Recio, I. (2019). INFOGEST static in vitro simulation of gastrointestinal food digestion. <i>Nature Protocols<\/i>, <i>14<\/i>(4), 991\u20131014. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41596-018-0119-1\">https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41596-018-0119-1<\/a><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Gao, F., Chen, S., Zhao, X., Besimi, A., Zeder, C., Barbosa, M. J., von Meyenn, F., &amp; Mathys, A. (2026). Bioaccessibility and bioavailability assessment of microalgae-derived minerals for human nutrition. <i>Current Research in Food Science<\/i>, <i>12<\/i>, 101302. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.crfs.2026.101302\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.crfs.2026.101302<\/a><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Gao, F., Lamprecht, N., Stern, U., Abiusi, F., Zeder, C., von Meyenn, F., &amp; Mathys, A. (2025). Iron bioaccessibility assessment and bioaccumulation enrichment in microalgae under different production conditions. Bioresource Technology, 441, Article 133567. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biortech.2025.133567\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biortech.2025.133567<\/a><\/li>\n<li>Glahn, R. P., Lee, O. A., Yeung, A., Goldman, M. I., &amp; Miller, D. D. (1998). Caco-2 cell ferritin formation predicts nonradiolabeled food iron availability in an in vitro digestion\/Caco-2 cell culture model. <i>Journal of Nutrition<\/i>, <i>128<\/i>(9), 1555\u20131561. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/jn\/128.9.1555\">https:\/\/doi.org\/10.1093\/jn\/128.9.1555<\/a><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>He, W. L., Feng, Y., Li, X. L., &amp; Yang, X. E. (2008). Comparison of iron uptake from reduced iron powder and FeSO\u2084 using the Caco-2 cell model: Effects of ascorbic acid, phytic acid, and pH. <i>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/i>, <i>56<\/i>(8), 2637\u20132642. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf0730946\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf0730946<\/a><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Kumar, V., Sinha, A. K., Makkar, H. P. S., &amp; Becker, K. (2010). Dietary roles of phytate and phytase in human nutrition: A review. <i>Food Chemistry<\/i>, <i>120<\/i>(4), 945\u2013959. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2009.11.052\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2009.11.052<\/a><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Lynch, S. R., &amp; Cook, J. D. (1980). Interaction of vitamin C and iron. <i>Annals of the New York Academy of Sciences<\/i>, <i>355<\/i>(1), 32\u201344. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1749-6632.1980.tb21325.x\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1749-6632.1980.tb21325.x<\/a><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Regulation (EC) No 1924\/2006 of the european parliament and of the council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods. Consolidated text: 13\/12\/2014 <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2006\/1924\/2014-12-13\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2006\/1924\/2014-12-13<\/a><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Zhu, L., Glahn, R. P., Chi, K. Y., &amp; Miller, D. D. (2006). Iron uptake by Caco-2 cells from NaFeEDTA and FeSO\u2084: Effects of ascorbic acid, pH, and a Fe(II) chelating agent. <i>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/i>, <i>54<\/i>(21), 7924\u20137928. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf061036z\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf061036z<\/a><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le carenze minerali rimangono una sfida sanitaria globale critica, laddove oltre 5 miliardi di persone in tutto il mondo non assumono quantit\u00e0 adeguate di almeno un micronutriente essenziale. 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