Uova fresche o extra? Quali sono le differenze, cosa è meglio scegliere e perché?
Se questo è un uovo
La scelta delle uovadeve venire anzitutto guidata dal rispetto della natura e del benessere animale. Le uova biologiche rappresentano perciò la scelta migliore in assoluto.
Quando le uova bio non sono disponibili, scegliamo comunque le uova da galline allevate a terra, respingendo l’idea che le ovaiole possano invece venire costrette in gabbie anguste.
La freschezza delle uova è un ulteriore criterio di scelta, che in caso di prodotto confezionato esprime il tempo trascorso dalla deposizione all’imballaggio.
Fresche o ‘extra’
In base alla freschezza, le uova sono classificate come:
– ‘extra’ o ‘extra fresche’, se imballate entro i 3 giorni dalla deposizione. Trascorsi 7 giorni dal confezionamento, in ogni caso, scatta la retrocessione. Non più ‘extra’ ma semplicemente ‘fresche’,
– ‘fresche’, se confezionate entro 10 giorni dalla deposizione.
La dicitura ‘deposto il…’ è un’informazione facoltativa, riservata alle sole uova confezionate il giorno stesso della deposizione.
La durabilità dell’uovo (‘da consumarsi preferibilmente entro il…’) non può comunque superare i 28 giorni successivi a quello della deposizione. (1)
Prova di freschezza, la bolla nell’uovo
In caso di dubbi sulla freschezza di un uovo, basta fare una semplice prova. Sciogliere 10 g di sale in 100 ml d’acqua e immergervi l’uovo. Il quale:
– se va a fondo è freschissimo,
– se si posiziona a metà, in posizione verticale, ha meno di una settimana,
– se galleggia in orizzontale va gettato.
Questa prova di freschezza misura di fatto la bolla d’aria che si trova all’interno del guscio. Col passare dei giorni la bolla aumenta di dimensioni e l’uovo galleggia.
Marta Strinati
Professional journalist since January 1995, he has worked for newspapers (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) and periodicals (NumeroUno, Il Salvagente). She is the author of journalistic surveys on food, she has published the book "Reading labels to know what we eat".
